36氪獨家獲悉，連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」近日完成數億元A+輪融資，本輪融資由日初資本領投，高瓴投資、番茄資本跟投，木星資本擔任獨家財務顧問。2021年初，COMMUNE曾獲得高瓴投資的A輪融資。COMMUNE成立於2016年，是一家將酒水自選區、超級吧檯與經典就餐區三大功能板塊相結合，面向Z世代及新中產階層消費客群的複合型餐酒吧。創始團隊在「夜經濟」方面有着20年的連續創業經驗。在大眾點評、小紅書上，COMMUNE被稱為「餐酒博物館」。根據官方提供的數據，目前COMMUNE在全國擁有近100家門店，覆蓋全國30+個超一線、一線及省會城市的核心代表商圈，會員近300萬，全年線下客流量超4000萬人次，大體客單價是在80-120元。
日夜餐酒，全時段運營作為一個複合型餐酒品牌，COMMUNE主要複合在哪幾個維度呢？COMMUNE團隊告訴36氪，首先是功能模塊方面的複合，COMMUNE酒水的自選區是一個零售板塊，又結合了一個超級吧檯，「為什麼叫超級吧檯？因為這一個吧檯裡面銷售近50多個SKU，有四個品類，從咖啡、生啤、雞尾酒，再到奶茶，我們有各個品類豐富的產品供客人選擇。同時，這三塊又是結合了一個西式簡餐的非常完整的餐廳的板塊。」相對於傳統餐吧，COMMUNE最大的特點是全時段全場景經營，從時段方面來講，COMMUNE有16-18小時的營業時長，可以滿足每個人從上午開始到午餐，一直到凌晨酒市等多個場景的消費需求。COMMUNE表示，想要做好全時段經營，需要做好以下幾個方面：第一是產品。「全時段運營針對的是兩撥不同需求的客群，能否將晝夜時段兩個業態很好融合，關鍵就在於產品能否跟上這兩撥客群的需求。無論是餐吧還是酒吧，其實都很難在餐與酒之間做好兩頭兼顧。坦白地說，很少有消費者專門去酒吧吃飯，因為大多數酒吧的食物很難做到好吃，缺少消費心智；也很少有消費者專門去餐吧喝酒，畢竟相對於酒吧來說，餐吧可選的酒水並不多。」據悉，COMMUNE全年有來自比利時、德國、西班牙等世界各地的1000+sku以上的酒水不間斷地滾動上架，在貨架上提供給客人豐富的選擇性。另外，其還推出了新產品「幻師小酒桶」，據悉這款用茶飲的產品思維來營銷洋酒的一款產品，每月銷售3萬桶。同時在咖啡、披薩、雞翅各個餐的品類數據不亞於一家單產品專營店，明星產品脆脆金沙翅全年賣出100多噸。第二是場景。「全時段運營最大的難點是場景，你需要讓場景互相融合，而融合的關鍵點在於社交」。因此，COMMUNE空間規劃中對於開放性的設計、家具分布的考慮、燈光設計、音樂歌單及分貝的分時段要求、時段菜單的設計等都充分符合各時段的消費需求。而從品牌成立到現在，COMMUNE的品牌設計及空間設計均為公司穩定的設計團隊，共有50多人。
品牌分層，售賣氛圍據了解，COMMUNE小店在三四百平米，大店則有一千多平方。門店選址則沒有通用的標準，主要圍繞兩方面進行判斷：一是城市及商圈定位的匹配，比如在三里屯太古里、北京世貿天階等年輕人聚集地，COMMUNE在2022年初將各開一家門店；二是商圈的環境氛圍，門店周邊自然環境「秀色可餐」，所以COMMUNE進駐了珠海日月貝大劇院、吉林北大湖滑雪場等景區。在品牌方面，COMMUNE具有經典店和臻選店兩個品牌分層。作為COMMUNE門店占比最大的一個板塊，經典店側重於輕鬆社交的派對文化，客人以年輕人居多，比較注重和朋友之間的放鬆交流。與經典店相比，臻選店選品會更加精緻，適合商務休閒；增加更多互動服務，以此向更多喜歡精釀及美食美酒的客人傳遞世界餐酒文化。COMMUNE第一家臻選店於2020年在上海開業，現在臻選店全國共3家，除了上海，還有北京、珠海。目前臻選店每個月都會舉辦啤酒大學，組織酒水品鑑會，規模大概保持在20人左右一期，專門的品酒師以及品鑑環節的設置，能夠讓臻選店客人線下參與。過去，COMMUNE大部分門店以南方市場為主，但從去年下半年開始，也開始往北方去拓展。像前面提到的，在吉林北大湖滑雪場，COMMUNE開設了一家一年只營業5個月的門店。除此以外，COMMUNE創建了自有的IP「幻師」，原型選取「筆尾樹鼩」，這種動物以含酒精為主的植物為食，飲酒量相當於成年人每日9杯葡萄酒，通過它來呼應與行業屬性。圍繞它，COMMUNE設計了多款主題形象，在去年配合航天員出艙的那一天，幻師發布了航天版的形象。COMMUNE還在開發各個節日的禮盒，還有跟站酷設計平台發起的幻師設計大賽。接下來，COMMUNE也會將自有IP「幻師」運用到線下空間中去。COMMUNE表示，品牌想營造的是一個社交聚會場，售賣健康的熟人社交「氛圍」。小到菜品，大到各種主題派對，只為強調一個核心關鍵詞：「分享」。基於此，今年COMMUNE計劃拓店120-130家。投資人觀點本輪投資人日初資本創始合伙人陳峰表示：「在白天的經營時段，眾多從中國誕生的新消費品牌已經創造出難以計量的價值；而COMMUNE以「日餐夜酒」作為切入點，通過全時段餐酒吧產品，成功打造不同時段、不同聚會場景、不同飲食飲酒偏好兼容的線下空間，為中國各線城市的數千萬消費者提供了獨一無二的生活方式及社交體驗。COMMUNE有着極高的社交屬性、標準化程度與性價比，結合極佳的單店模型和品牌價值，是我們非常看好的企業。」番茄資本創始人卿永表示：「作為深耕餐飲賽道的投資機構，我們十分認可COMMUNE團隊對消費者需求的洞察，從產品設計、門店管理到用戶運營的方方面面，COMMUNE都做到極致，成功打造了為更多人創造美好體驗的社交餐酒新物種。我們持續看好在中國夜間經濟蓬勃發展，消費者不斷追求新場景和新體驗的大趨勢下，COMMUNE能夠繼續領跑行業的發展和革新。同時，也期待能通過我們對被投企業的深度賦能，對公司有所助力，一起攜手共進。」本輪投資方木星資本創始合伙人蔡雨潔表示：「COMMUNE獨創的餐吧+酒吧+自選酒水超市模式，非常好地適應了中國城市發展，滿足了新時代的消費者對線下社交的高品質、高性價比、以及安全和透明的需求。COMMUNE團隊深耕行業十餘年，對市場和消費者有超前的理解和遠見，我們很榮幸陪伴這個難以複製的團隊引領行業變革和創新，持續讓消費者在COMMUNE收穫美好的社交體驗。」
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