全民較真-騰訊新聞 - 春節的剩飯剩菜還能吃嗎？純糧釀造的酒更健康？－鑽石舞台

春節期間要注意飲食健康，同時破除謠言、科學理性地看待事物，才能讓我們免除顧慮，吃得愉快。

快戳下面的視頻，食品工程博士雲無心教你幾條最重要的基本原則，下劃還可以直達文字版。

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誤區1：醃製食物致癌不能吃？

各種腊味、醃製食物「致癌」的說法常常讓人們糾結不已。

腊味食物是「加工肉製品」，確實被分為1類致癌物。不過這個「1類致癌物」的意思指的是有充分的科學證據，顯示它們「能夠增加癌症風險」，但並不衡量能夠增加多大的風險。如果只是偶爾吃點腊味，增加的風險是微乎其微的。

誤區2：剩菜致癌不能吃？

關於「剩菜致癌」的說法很流行，這種說法通常是說剩菜產生的亞硝酸鹽是一種致癌物。

其實，大家把剩菜放在冰箱裡，也就放一兩天，隨後會吃掉或者扔掉。在這個過程中，產生的亞硝酸鹽很少，完全不值得糾結。比起「致癌」，腐壞變質才是要特別注意的。

誤區3：反季蔬果含激素不能吃？

冬天許多水果是我們常說的「反季蔬果」。有人擔心反季蔬果用了「植物激素」會危害健康，這完全是對反季蔬果的誤解。

反季蔬果的物質成分跟常規蔬果也沒有什麼不同，只不過是某些營養成分多點少點的問題，可能跟風味口感有關，但跟安全性無關，跟營養的關係也不大。

誤區4：純糧釀造的酒才是糧食精華？

很多人鼓吹純糧釀造的酒是「糧食精華」，不僅無害反而有益，其實不管是「純釀釀造」還是「食用酒精勾兌」，其中的酒精都是通過糧食發酵而來的。只要是酒精，對於健康都有同樣的影響。

「自釀酒」「土法釀酒」的發酵工藝過程缺乏很好的掌控，後續往往沒有規範的蒸餾操作，所以所含雜醇通常更高。一些雜醇對健康的影響比酒精還要更大，這也是有時喝「自釀酒」「土酒」更加「上頭」的原因。

簡而言之，如果喝酒，一定要適可而止。對於那些自釀酒，更要小心。

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