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大家好，我是決定從發酵開始做一杯咖啡的小雀。
昨天寫完曬咖啡豆day 2的翻車實錄，收到了很多朋友的鼓勵和建議：
謝謝大家的積極鼓勵；）感覺我又充滿了幹勁！
有朋友建議火速改為濕刨法。但是吧，目前在家隔離，單靠我個人的力量，濕刨1.2kg的咖啡豆，刨到天昏地暗都刨不完啊！！！
濕刨法，是將咖啡熟豆去除外果皮後短暫乾燥，等含水量降到30%-35%時，去除咖啡內果皮，再次乾燥咖啡豆至含水量達11%。
好了，說了這麼多，我們來看看發酵第三天的咖啡豆們。
多虧了抽濕機，濕度儀再也沒爆表過。但近期上海濕度實在太大了，抽了一天，濕度依然在75%上下浮動。
濕度高，曬的時間要更久，但只要不發霉、能曬乾就行。
A組日曬咖啡豆，暫時沒有發霉跡象。但我會繼續密切觀察，如果實在不行，可能需要斥巨資買一台烘乾機了。
用手抓起一把，黏黏的，應該是有輕微的糖化現象。翻動時，發酵的酸味似乎比前一天濃烈了一點。
部分豆子出現了皺皮，證明水分還是有輕微流失的，但絕大多數還維持在珠圓玉潤的狀態。
再來看看BCD組厭氧發酵的咖啡豆。
B組厭氧和D組加酒厭氧，風平浪靜，和昨天相比沒有太大變化，是兩個讓人省心的孩子。
但是加了菠蘿厭氧發酵的C組，就很讓人擔憂——密封袋比昨天更鼓了，仿佛下一秒就要「嘭」地炸開......
如果真的炸袋，那這個氣味......算了算了不敢想......
到底會不會爆開？請家人們繼續留意播報~
BTW，放送一下你們昨天說想要的表情包👇
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發酵第一天全過程在這，戳👇
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