「世界很快，閉着眼跟着跑不難，難的是睜開眼找到自己的路。」
這是當代年輕人對自我的審視。
80後跳着《愛你》依舊青春；90後在當打之年引領「數字生活」；00後忙着「整頓職場」意氣風發……他們都有故事，也追求「自在」，就像烏龍茶，變化萬千，每一種都有獨一無二的香氣。
不跟風、不盲從是年輕人的性格特質，喜歡在亞文化中徜徉的他們，嗦粉要嗦「彼之蜜糖我之砒霜」的螺螄粉，喝茶自然也要喝命名驚掉人下巴的鴨屎香，令他們上頭的，是氣味、是名字、也是氣質、更是文化。
現代年輕人如何看待烏龍茶，又與它發生着什麼樣的故事？
此前，由中國國家地理·地道風物與CHALI茶里共同出品，邀請《茶，一片樹葉的故事》總導演王沖霄執導的春日綠茶創意短片《地道春味·淨在茶里》，一經上線便廣受讀者好評。
這一次，中國國家地理·地道風物與CHALI茶里再度聯合出品，推出了王沖霄導演執導的茶類微紀錄片《一叢一味·自在茶里》，從鴨屎香與年輕人的故事中，解讀一個尋香烏龍茶的「自在」旅程。
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以香「破圈」誰是王炸？
鴨屎香：我要打十個！
說到鴨屎香就不得不提鳳凰單叢，而談到被稱為「茶中香水」的鳳凰單叢，你永遠可以相信潮州人的品味。
鴨屎香本是鳳凰單叢十大香型——黃枝香中的一個分支。但它憑藉「核爆炸式」的命名方式、獨特高銳的清雅花香，與檸檬、蜜桃、芒果、牛奶等組合一起，在年輕人市場中成功「破圈」，讓他們一旦嘗試，就逃不過「哎呀，真香！」的定律：
回甘讓人慾罷不能！水果甜香都掩藏不了的動人花香！居然還能如此持久！只需要一口，就讓年輕人快樂加倍——「名字好怪但我好愛，請再來一杯」。
看到這裡，潮州人呵呵一笑：其實在我們鳳凰單叢大家族，每一個都這麼能打。
在快節奏的今天，似乎一切都按着「規矩」、「同質」的方向前進。年輕人中流行着一句：「我們到底是把一年過了365天，還是把一天重複過了365遍？」一樣的配方，一樣的味道成為快節奏生活的桎梏。
但是在潮州的每一個店鋪茶台前，你都可以聞到不一樣的香氣，感受到這座「巨大茶吧」的充實與多樣。
如年輕人性格一般，鳳凰單叢是極具個性的烏龍茶。它由單品種採制，但每一株茶樹，都擁有隻屬於自己的茶香。
不過比起高香，鳳凰單叢的千姿百態卻是先由茶名「出圈」。
譬如滋味蜜甜醇爽的鴨屎香，具有獨特的清雅花香，且香氣高銳。它的名字由來，有人說是因為「狀似鴨屎」，有人說源自它種在「鴨屎土」（黃土壤）里……在眾多描述中，被提到最多的，便是為了防止被過度破壞，才韜光養晦地取了個奇葩姓名。
所以你永遠想不到，鳳凰單叢中各類茶品的取名有多麼「鬼才」。
除了鴨屎香，還有以樹形、葉形命名的「娘仔傘」、「鋸朵仔」，以茶樹生長地形命名的「凹富後」、「石古內」，以人名而命名的「忠漢種」、「向東種」，以文化特色命名的「八仙過海」、「兄弟仔」等等。
但不可否認的是，他們取名腦洞有多大，做茶就有多認真：將茶樹嚴格分類到每一株；把做青嚴格到每一下；讓焙火嚴格到每一度……就像對美味食物的極致追求，潮州人將自身對喝茶的痴迷態度傾注於制茶每一個環節，讓鳳凰單叢不負「茶中香水」之稱。
不添加香精
烏龍茶的複雜高香從何而來？
鴨屎香正和年輕人發生着不同的故事，在茶中尋找熟悉又摯愛的香氣，就如同尋找一份生活的慰藉。
鳳凰單叢是烏龍茶中的一種。香，既是鳳凰單叢最顯著的特徵，也是烏龍茶的立身之本。
花香、水果香、堅果香、蜜香、火香、清香、乳香、焦糖香……烏龍茶各式各類的香型在數百年間深入到了中國人的生活故事中。
烏龍茶擁有如此多香氣的交織，難免被部分不太懂茶的朋友懷疑是添加了香精。而它真正的高香是如何被創造出來的？這可能要從烏龍茶名字的由來說起。
相傳，數百年前一位茶農上山采完茶後，將鮮葉放在竹簍里背下山。山路崎嶇，竹簍上下顛簸、左右搖晃，鮮葉經過相互碰撞，激發了花一樣的清香。
當時的人稱它是「糊裡糊塗」做出來的茶，在方言諧音的影響下，就有了烏龍茶這個名字。
這只是烏龍茶名字由來眾多傳說的其中一個，但無論哪一個說法，都描述了它特殊高香的來源。
這一次偶然間鮮葉的相互碰撞，便逐漸衍生為現代烏龍茶工藝中的搖青，繼續激發着茶香的魅力。在不斷地發展下，優良的品種、成熟的工藝、地域氣候、採摘季節等因素，更是讓烏龍茶的香顯得千變萬化。
首先，品種是香的先天基礎。不同品種茶樹的香氣組成均有不同，烏龍茶選擇了芳香物質豐富的中大葉種茶樹，來作為其高香的基礎，並不斷進行培育改良。
就像正宗的北京烤鴨一定要選用北京填鴨一樣，是對「地道」的堅持。
「105」（黃觀音）、「220」（金牡丹）、「306」（白瑞香）、「506」（黃玫瑰）……這不是接頭用的神秘代碼，而是福建茶人給不同茶樹品種標上的「身份證號」。
武夷山好鬥茶，不曾想連品種選育也要搞「選秀」——數百年的優中選優，留下了數百高香名叢並奠定了「岩骨花香」的品質基礎。
一叢一味，一樹一香，潮州的鳳凰單叢，完美詮釋了品種香的「追根溯源」。十大香型，上百分支，「血脈聯繫」清晰明了，各具特色。
其次，工藝是形成香氣最重要的後天因素。在烏龍茶區，學茶的孩子搖青不均勻是要被父輩「嚴厲斥責」的。因為搖輕了，香悶；搖重了，茶苦。就像潮州手打牛肉丸一般，捶打力度與次數都有「獨門秘方」。
閩南人利用工藝賦予了烏龍茶香氣的更多可能。他們利用不同的搖青力度、焙火時間，讓同一產地、同一品種的烏龍茶可以呈現出清香與濃香之別。如廣泛種植的奇蘭品種，在漳州，平和白芽奇蘭用輕發酵、重包揉的方法，使它更加突出蘭花香的清新幽雅。
再則，地域環境也能改變茶香的特色。在武夷山，每一株茶的「出生」就決定了它是否含着金湯匙。在這裡，相距數公里價格差百倍可不是一句玩笑話。就如生于慧苑坑的白瑞香，天生有着明顯的山場氣息——甜花果香交織，尾段伴有草本清香，香高而不膩。
地域香包含氣候、土壤、環境等因素
好茶的誕生離不開天時地利的配合
在地域影響中，生態細節都能成為烏龍茶添香的「寶藏」。在寶島台灣，新竹的茶園中「泛濫」着一種叫做茶小綠葉蟬的昆蟲，喜歡啃咬鮮嫩的茶葉，曾讓當地茶農十分頭疼。
然而偶然間，他們發現被啃咬過的茶葉製成烏龍茶有着獨特的果蜜甜香，因此轉而開始利用這些小蟲子，並經過培育試驗確立了青心大冇茶樹品種最適宜激發這種茶香。最終製成「東方美人」茶，風靡海內外。
最後，茶葉的採摘季節是決定茶香的時間因素。一般是春茶最好，秋茶次之。當然也有例外，如鐵觀音的「春水秋香」。
鐵觀音春茶水路細膩，秋茶香氣高揚
演繹一部活色生香的「茶中春秋」
烏龍茶的香，或高揚、或雅致，層次變幻，令人無比自在。如同這個世界上的每個人，都是無可替代的唯一，都引領着自己的潮流。
尋香千百度，自在烏龍茶。哪款烏龍茶的香氣最令你沉醉？歡迎在評論區曬出你最心水的烏龍茶哦！
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