鑽石舞台

⚬鹽水豬肝，一道鮮美的優秀夏日冷盤。冷泡做法既無油低鹽，又降低了烹飪難度，還比滷菜清爽、突出食材醇香。如何做豬肝才能口感彈嫩、味美而無腥氣？

作為一個內臟愛好者，在我從小樹立的東北人的認知里，一提到豬肝，首先想到的就是溜肝尖、其次是熏豬肝。

吃了這麼多年也有點膩了，加上想吃點味道乾淨、少經調味的，於是就做了這盤鹽水豬肝。

用料非常簡單，處理細緻，所以味道乾乾淨淨，且越嚼越香！作為豐富餐桌的冷盤，或追劇的下酒小食，都非常優秀！

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用料

豬肝 1個約800g

料酒 4勺

蔥段 適量

姜 1片

八角 2個

鹽 2勺

做法

1.【泡出血水】豬肝清洗乾淨表面，冷水浸泡，冷藏一夜。

這一步非常關鍵，如果血水泡得不乾淨，吃起來就會有腥氣，還會令焯煮豬肝的時間增加，使豬肝變老變硬，影響口感。

如果豬肝很大，最好從中間切開幾道，這樣血水更容易泡出來。我這次用的豬肝差不多800g，分成了4份，泡了差不多10個小時，血水才基本泡乾淨。泡了10小時左右的豬肝，已經從深紫色變成粉紅色。

2.泡好的豬肝放入鍋中，加入冷水，水要沒過豬肝。加入料酒、蔥、姜，冷水中火慢煮，這樣做可以進一步釋出豬肝里殘留的血水。

我不吃蔥姜，所以放的比較少。雖然說喜歡吃蔥姜的可以多放一些，但我不建議放太多，以免最後蔥姜的味道掩蓋豬肝本身的香味，使味道渾濁不乾淨。

3.隨着水溫的升高，豬肝開始釋出血水，產生很多浮沫，邊煮邊用濾網把浮沫撇乾淨。在旁邊準備一盆清水，用來涮洗濾網更方便。

水燒開以後，轉中小火，保持咕嚕冒泡但不沸騰的狀態，一直煮到豬肝不再有血水釋出。

用牙籤扎一下，看看還有沒有血水冒出來，如果沒有就是煮好了。

4.煮好的豬肝，溫水清洗乾淨表面的浮沫。血管裡面的殘渣也要全部清理乾淨，可以用牙籤輔助清理。

5.鍋內加入清水、豬肝、拆散的八角、鹽， 重新燒開，中火煮5分鐘關火。

6.【冷泡】找一個無水無油的乾淨玻璃容器，把豬肝和鹽水、八角一起放進去保存。冷藏浸泡4小時後，就可以食用了。

7.【鹹度】泡的時間越久越入味，我用了2勺鹽，當天食用味道不淡，在第5天食用時，也沒有很咸。

如果你的鍋大，加的水多，可以適當加一點鹽，但空嘴就酒不宜做的太咸，淡一點兒也無妨。嘗一下鹽水，有一點鹹的鹹度剛剛好。

8.【保存】冰箱冷藏可保存5天左右，食用前取出切薄片即可。

夾起來時，會自然微彎的薄厚最宜。

內里粉粉的，軟嫩細緻，鹹淡適口。

切一小盤粉嫩的鹽水豬肝，喝點小酒，讀書或者看電影，便是我近日裡的簡單快樂。

廚友作品

y樂媽y：

口感粉嫩粉嫩的，特別好吃！

我用十三香替代了八角，再放了一點點花椒！

味道特別棒，謝謝分享！🌹

豬仔hk：

不知道是不是這個味道，第一次吃，有點白滷水的感覺😋

嵐默軒晴：

壞露露：

最近愛上了晚飯後散步時，逛打折的菜店，日常餐桌大多是買到什麼食材就做什麼。

因為嘴巴喜新厭舊，所以總是想換一種方式料理食材，試試新口味，由此最近做了很多以前沒試過的小菜。

在第一次嘗試結果不錯之後，又總結經驗連着做了第二次，做一次差不多可以吃小一周。