鑽石舞台

我先問你一個問題，七夕是什麼節？我猜你肯定會說，中國情人節，小情侶的節日。

噢，我問這個問題也沒別的意思，就想送你一個表情包：

說實在的，現在七夕雖然熱鬧，卻已跟傳統漸行漸遠。其實在過去，七夕更多地是織女的節日——因為神話中織女有一雙巧手，仰慕她的人們，便趁她與愛人相會、心情愉悅的這一天，向她祈求巧慧。因此七夕是「乞巧節」，甚至整個農曆七月都叫「巧月」。

為了乞巧，在全國很多地方，七夕都有特殊的傳統食物。這些「巧食」不像端午粽子、中秋月餅，有相對統一的形式和名號，而是天花亂墜：有甜糯點心，有清新瓜果，也有生猛海鮮……

甭管有沒有對象，今天是吃貨的天下！

在古代，關於七夕食物的早期記載，就是用夏日新熟的黍米（糜子），煮成稠稠的粥。到了魏晉時期，隨着小麥推廣，七夕食物變成了麵食——湯餅。

唐代人則在七夕吃「斫（zhuó）餅」——可能跟今天西北地區的鍋盔類似，是一種大塊頭麵餅，要切開分食。這些食物聽起來都很質樸，只是將時令新糧做成家常便飯。

斫餅已經不太好找了，來看看鍋盔長什麼樣吧

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到宋代，隨着榨油、製糖等工藝的飛躍式發展，食材的豐富性和精細程度都上了好幾個台階。七夕食品這才有了「巧」的風貌，別名「果食」的「笑靨兒」，登上了宋人七夕的餐桌。

電視劇《清平樂》里，徽柔公主給新來的四個小宮女起名字，分別是笑靨兒、韻果兒、香櫞子、嘉慶子。

根據宋代筆記的記載，「笑靨兒」是甜口的面點，以油、面、糖、蜜為原料，手工捏塑出各種花樣造型，然後麻油煎熟或蒸熟。如果買一斤，店家還會贈送一對身披戰甲的面人，叫「果食將軍」。在宮廷中，專門製作甜點的「蜜煎局」則會在民間笑靨兒的基礎上，加入蜜餞等材料，做成造型更複雜的「鵲橋仙」。

「笑靨兒」做法簡單，糖油麵的經典組合怎麼弄也不難吃，漂亮造型還能滿足人們的娛樂心理。因此在宋代之後，雖然這名字逐漸淹沒，但與之類似的七夕食品，卻一直流傳下來。今天江南、山東等地的「巧果」，就是它的後裔。

江南的「巧果」是將加了糖、黑芝麻的麵團擀成薄片、切成寬條，再像緞帶一樣打個結，或剪成飛鳥等花樣，滾油里炸到酥脆，嚼起來咯吱作響。

江南巧果

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膠東地區的「巧果」又名「巧餅」，糖麵團要揉得筋道，不包餡料，直接填入雕花木模具里，印出一個個有精美圖案的面坯，再在不加油的鍋里干烙至熟。常見造型有鯉魚、蝴蝶、蓮蓬、壽桃、石榴等等，都是傳統吉祥圖案。烙得好的巧果，保持着麥面本色，嚼起來外酥里韌。

山東巧果（巧餅）

七夕一早，大人就將七個不同形狀的巧果用繩子串起來，給孩子掛在脖子上。孩子們相互比較誰家的花樣好看，邊吃邊玩，興致盎然。

玩累了就哐嘰一口

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東南沿海地區，也有跟「巧果」同類型的七夕食物，但原料由麵粉換作了糯米粉。在閩南和中國台灣地區，過七夕要吃「糖粿（guǒ）」。

閩南「糖粿」

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這其實是一種沒餡兒的糯米湯圓，但製作時有講究：一定要在中間按出凹陷。有個浪漫的說法，說這個凹是「給織女裝眼淚的」。

當仙女真好啊，連流眼淚都有人接着。（buishi）

咱再說回糖粿吧。煮好的糖粿潔白剔透，但只有糯米原味，所以要用類似糍粑的吃法，撒上糖粉和花生碎、滴幾滴蔥頭油，拌勻了再入口：軟糯Q彈，還有花生糖的滿口香甜。

潮汕地區過七夕節，也有一種糯米點心，比糖粿更精緻。它要用紅曲把米粉染成嬌艷的粉色，擀成薄皮後，包入香菇、蝦米、肉、糯米等餡料，再在特製模具里壓成桃形，稱作「紅桃粿」，吃的時候可以蒸也可以煎。紅桃粿不算七夕專屬，在其他節日也會吃。

潮汕「紅桃粿」

圖片來源：Doully潮州等

其實在東南沿海地區，七夕的節令意義已不只是女子乞巧。閩南將織女形象衍化為七仙女，親切地稱之為「七娘媽」，認為她們是女人、孩子的保護神。因此，這些地方的七夕美食，往往還有祈求婦女兒童平安的寓意。在福建漳州東山島，七夕特色食物就是用中藥「使君子」煮螃蟹、魷魚或豬肉、雞蛋。使君子是給小孩打蛔蟲的藥，這道菜寄託着對孩子健康的祈願。

潮汕地區過七夕時，會為這一年年滿15歲的少年舉辦一種成人禮，稱為「出花園」。儀式中的菜大多有吉利寓意，如厚合菜（葉用甜菜）是「六合皆順」，芹菜是「勤勞」，蔥是「聰明」。宴席上通常還有一隻全雞，頭尾雙翼均點上紅色，別名「四點金」，要讓「出花園」的少年先咬一口雞頭，其他人再動筷。

「出花園」宴席上通常有一隻全雞

圖片來源：南方+

農曆七月，正值夏去秋來、瓜果飄香之時，也是為即將到來的冬天準備寒衣之時。所以古人認為織女星主管人間的瓜果收穫和絲帛紡織，牛郎星則主管秋收儀式的牲畜祭品。在南北朝時期，七夕在庭院中陳列瓜果、祭拜雙星的習俗就已定型，人們還會查看是否有被稱作「喜子」的小蜘蛛在瓜上結網，以此判定是否乞到了「巧」。當然，祭拜之後，瓜果還是都進了人的肚子。

今天在閩粵地區，七夕時依然有供奉瓜果的習俗，還會將一些瓜果巧妙堆成高高的「齋塔」。圖片來源網絡

宋代之前，七夕使用的瓜都以甜瓜為主。但僅僅擺放瓜果，還不足以展示巧思。相傳唐高宗的寵妃徐婕妤在乞巧時獨出心裁，「雕鏤菱藕作奇花異鳥，攢於水晶盤中」，這或許開闢了為七夕瓜果雕刻圖案的先河。雕花需要巧手與匠心，更能呼應「巧」的寓意，自宋代起，七夕供奉的瓜就基本固定為雕鏤精美的「花瓜」了。

到明清時期，「外來戶」西瓜已被普遍栽培，迅速成為七夕「花瓜」的主要材料。有的地方還將西瓜瓤挖空，在瓜皮上透雕人物、花卉、蟲魚等圖案，製成燈籠掛在七夕的庭院裡。這樣的瓜雕燈籠，如今在浙江等地的民俗中尚有留存。

在瓜果上雕刻花樣，製作「花瓜」乞巧，是古代七夕節的著名風俗之一。如今，我們依然可以從精巧的瓜雕之中，想象古代七夕「花瓜應節」的趣味。圖片來源：懷化新聞網

另一種與七夕密切相關的植物則是豆芽。宋代人過七夕時，習慣擺設名為「種生」的盆景，也叫「生花盆兒」。具體做法就是將綠豆、豌豆、小麥等植物種子放在容器內，水浸發芽，將長出的嫩芽束上彩絲，以供觀賞。在山西一些地區，這一習俗流傳至今，叫做「種巧芽」。過了七夕，「巧芽」當然也可以變成炒豆芽等菜餚。

七夕「種巧芽」

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巧的是，古希臘婦女每年慶祝「阿多尼斯節」，也有培育植物幼苗的習俗。阿多尼斯是愛與美神阿芙洛狄忒的情人，也是春季植物之神，傳說他每年死而復生，因此永遠年輕。人們在節日之前，將萵苣、茴香等種子種在盆里，稱為「阿多尼斯花園」，待發芽後不再澆水，令其枯萎，在節日慶典時，就將「花園」扔進海中。

古希臘婦女的「阿多尼斯花園」

七夕不僅是乞巧節，還曾是讀書人的節日。在古人眼中，七是一個「陽數」，所以自古就有七月七日曝曬經書衣物、以防蟲蠹的習俗。

明清時期，贛閩台等地將七夕作為「魁星生日」。這個被文人敬拜的「魁星」，應為二十八宿之一的「奎星」，因為這一星宿形態屈曲勾連，像文字筆畫，所以被認為是人間文章的守護神。在七夕，東南地區的讀書人祭拜魁星，祈求功名，並互相贈送加糖煮的蠶豆、芋頭和龍眼。直到今天，煮蠶豆仍是福州特有的七夕節令食品。

煮蠶豆，我的愛！

清代台灣舉子要乘船渡海到福州參加鄉試，曾有考生在趕考途中遭遇颱風不幸身亡。功名來之不易，他們對魁星的敬拜也更為隆重。台灣地區七夕有「屠狗祭魁」的習俗。另一種常見的祭品則是羊頭和紅蟳（鋸緣青蟹），羊有角，代指「解」，紅蟳蒸熟後雙螯展開，形狀有點像「元」字（把兩隻蟹螯向外撇成「八」字就像了），以「解元」的好彩頭期待能「連中三元」。

紅蟳長啥樣不重要，好吃就完事了

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「不知巧思落誰家」，各地七夕的傳統食物或取法自然、或經人工匠心，但對「巧」與「慧」的追求，始終是其中共同的主題。

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撰文 |瑤華

部分圖片 | 圖蟲創意

責任編輯 | 林語塵

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