鑽石舞台

疫情常態化下，酒店業破局要拆分消費場景，將周邊社區消費者納入目標，在有限的空間中讓消費者擁有更多體驗，提高本地消費頻次。這是上海盤點食品科技有限公司董事長伍俊峰在7月27日於杭州舉行的第十一屆中國飯店文化節主論壇，喜臨門•中國飯店業高質量發展大會上的分享。伍俊峰指出，就餐飲消費來講，酒店要將自己拆分為宴會和會議配套、外賣和外帶/零售三個消費場景，不同消費場景提供不同產品以對應不同需求。

上海盤點食品科技有限公司董事長伍俊峰

新冠疫情的複雜性、長期性，給餐飲行業帶來巨大困難。但疫情也加速了餐飲業數字化、綠色化、品牌化、產業化發展趨勢。面對行業新變化，為助力鄉村振興、全面促進消費，陳新華會長帶領協會工作人員深入會員企業，對行業進行走訪調研。8月10日，陳新華會長、丁志剛副會長、張樂然副秘書長一行來到了協會副會長單位——南京古南都投資發展集團有限公司、南京大惠企業發展有限公司，分別就預製菜產業和中央廚房進行調研。

疫情讓預製菜迎來爆發式增長，很多餐飲企業、供應鏈合作夥伴紛紛投身預製菜。與此同時，不少企業也發現預製菜市場並沒有那麼容易，產品來源安全性與穩定性；食品口味還原性和適應性；產品獨特性；專業人才等問題難以解決。今年7月，中國飯店協會在杭州成立了中國飯店協會預製菜專業委員會並發布兩個預製菜團標；8月協會申報的《中央廚房 建設要求》、《中央廚房 運營管理規範》兩項國標獲批立項，這將讓餐飲行業預製菜、中央廚房健康發展有據可依。

8月9日，中國飯店協會會長陳新華率隊考察行業龍頭企業江蘇敖廣日化集團股份有限公司，就清潔消殺用品在酒店餐飲行業的應用等事宜進行深入探討，協會副會長丁志剛、副秘書長張樂然、中國飯店協會酒店資產管理專業委員常務副理事長夏國躍陪同考察。

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