Aires行記 - 土豆、洋芋、馬鈴薯，愛上了！－鑽石舞台

世界首富馬斯克常年耕耘在各大頭條的熱搜，無論是大張闊斧的搞事業還是不走尋常路的家庭生活，都被吃瓜群眾津津樂道。

今年初，首富難得的展現了他最低調也是最平民的一面，而這讓張揚首富秒變平民老爸的接地氣利器就是一款火箭狀土豆小零食——Spiral Potato旋風土豆啦！

▲ 圖片來源於微博@ba哥專用

首富馬斯克抱着兒子吃旋風土豆的照片席捲全球，旋風土豆這款幾年前曾在國內流行的小吃藉此東風，又在世界範圍內火了一把，其中雖然有首富的功勞，不過最重要的還是土豆——這個已經被人類食用了萬年、有3,000多個品種、在黯淡年代可以拯救生命、在欣欣時代又可以創作出無數至臻美味的地表最強食物。

▲《火星救援》劇照

甚至，人類還有在外星種土豆的夢想，很多人記得好萊塢熱賣大片《火星救援》，男主馬特達蒙在火星種土豆的場景，該電影在約旦Wadi Rum拍攝，馬斯克2018年還特意來考察，住在電影裡出現的帳篷酒店Sun City Camp。

▲ 圖片來源於@sun city camp

約旦的Wadi Rum沙漠可能是另一個星球。該地區紅色的沙丘和超凡脫俗的岩層與地球上的任何東西都不一樣——也許首富在最接近火星地貌的太空船狀氣泡帳篷里，認真思考過在火星種土豆，實現人類外星移民的終極目標！

秘魯土豆papa

土豆起源於安第斯山脈地區，是土生土長的南美洲特產。大約在一萬多年前，土豆在秘魯，智利一帶被大自然孵育出來，成為當地人的食物，接下來的幾千年裡，土豆的優秀品質不斷被人們發現。到印加帝國時，土豆已成為秘魯人的主食。

▲ 圖片來源於@秘魯旅遊局

秘魯，土豆足足有3,500多種，當屬世界之最。每年的5月30日為「土豆節」，秘魯人舉國歡慶，表達對土豆的感謝之情。

▲ 圖片來源於@秘魯旅遊局

秘魯3,500多種土豆着實讓人眼花繚亂，粉色、紫色、土黃色、白色、藍色紅色等等，這些土豆不僅顏色多樣，長得也奇形怪狀：有不規則姜形的、有細長條形的，還有扭曲在一起的，像拐杖一樣鈎狀的，有表面凹凸不平的，還有像陀螺狀的螺旋形的。而且每一種都有自己的海拔生長高度。

土豆英文名叫「potato」，來自西班牙語「patata」。但是在秘魯這個說西班牙語的國家，土豆叫做「papa」，這是蓋丘亞人（南美土著印第安人）對土豆的稱呼。

在整個南美洲土豆都被稱為「papa」，而「papa}在西班牙語裡有爸爸的意思得

在秘魯，土豆的確當得上「爸爸」二字。秘魯安第斯山脈4,000米高海拔地區氣候惡劣，只有一種硬皮土豆能適應霜凍帶來的極寒，然而這個硬皮土豆品種龍葵鹼毒素含量過高，食用易中毒。

▲圖片來源於@秘魯旅遊局

智慧的蓋丘亞人發明了冷凍乾燥的祛毒法，把土豆放到村莊海拔4,300米的最高處放一夜，晚上氣溫驟降到零度以下，土豆內結晶扎破細胞壁，龍葵鹼毒素隨之滲出細胞壁，80％的龍葵鹼毒素聚集到土豆皮附近，第二天上午蓋丘亞人用腳來踩踏被凍的硬邦邦的土豆，直到把土豆皮踩到裂開。正午時分，高原上驕陽似火，氣溫升高，這時毒素就可以沿着土豆皮的裂痕自己排到土豆外面去了。

經過這種冷凍乾燥脫毒處理的土豆叫「chuno」，外形乾乾扁扁的，好似牛屎蛋，雖然不好看，加工方法也蠻赤雞，但是「chuno」不僅無毒，還可以保質，過了十年依舊能夠食用。秘魯人正是靠着它在自然條件極端惡劣，高原土地極端貧瘠，極易出現拉尼娜現象和厄爾尼諾現象的環境下生存下來。從這個角度來說，秘魯人把土豆叫做爸爸真是當之無愧：叫爸爸即是對大自然的感恩也是對祖先蓋丘亞人的致敬。

如今新的土豆加時代腳踩凍干土豆的方法依然十分流行，人們將其看作印加文明的延續。

印加土豆女神axomamma

對安第斯山脈的人們而言，土豆是地球之母許給他們的果實，在印加神話里，土豆女神axomamma是地球之母Pachamamma的女兒，不起眼的小土豆，是神的恩賜，值得最高的敬意。

▲ 圖片來源於@秘魯旅遊局

秘魯最出名的一道菜叫「pachamanca巴恰曼卡」，直譯是「大地之鍋」。首先在地上挖個大坑，鋪上卵石燒熱，再放上土豆、肉和調料等，然後蓋上芭蕉葉、覆上泥土，埋起來供奉給地球之母Pachamama。兩三個小時後，香氣四溢的美味熱氣騰騰地出鍋了。大地之鍋搭配傳統的紫玉米奇恰酒，味道美不勝言，大地之鍋Pachamanca這道美食也鞏固了土豆在秘魯的神聖地位。

▲ 圖片來源於@秘魯旅遊局

秘魯另一道著名的傳統土豆料理，也與印加神話有關。Causa土豆泥塔早在16世紀出現，它的名字源自蓋丘亞語，意為「生命給予者」，Causa是所有秘魯餐廳里必不可少的一道菜。

▲ 圖片來源於@秘魯旅遊局

這道菜的基底是加了檸檬汁、鹽和辣椒的土豆泥，中間的一層是加了蛋黃醬餡料，可以選擇如金槍魚，雞肉，蟹肉，牛油果，炸魚，龍蝦等等。土豆泥塔賣相喜人，質地綿軟，味道可口，豐儉由人，在秘魯無人不愛。

▲ 圖片來源於@秘魯旅遊局

在秘魯土豆創意菜非常多，從百姓的家常便飯到高級餐廳中的大餐，幾乎所有秘魯菜品里都能看見土豆的影子。

印加土豆盤尼西林tocosh

古時印加人不僅把土豆當食物，還把土豆當成靈丹妙藥，用土豆擦頭來治療頭疼，用土豆來預防風濕。把土豆與其他食物一起吃，預防消化不良。印加的特產土豆藥水tocosh一直流傳至今，在秘魯很受歡迎。對安第斯山民來說，山神阿普（Apus）生活在各個聖山之中，所有重要的山脈都有自己的阿普。

而土豆藥水tocosh則是山神阿普賜予給他的子民的。Tocosh是用發酵的馬鈴薯漿製成的飲料，具有天然抗生素的作用，有「inca penicillin」（印加盤尼西林）的美譽，對治療肺炎、感冒、胃潰瘍、高原反應等均有不錯的療效。還能促進外傷癒合，提高免疫力。

土豆這些神奇功能已經被現代醫學所證實，土豆富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，並且有阻止血糖升高的酶，是名副其實的超級食物（吃土豆不容易發胖！）

法國土豆之父

印加文明榮耀象徵的土豆，來到歐洲後卻遭到冷遇，在很長時間內無人問津。西班牙人於16世紀末將土豆從南美帶回歐洲，歐洲人吃了龍葵鹼中毒，再加上土豆生於地下樣子醜陋，土豆被視作惡魔人人避之不及，尤其在法國土豆被稱為「hog food」豬食，法國人認為人吃了土豆會得麻風病，土豆曾一度被法國議會禁止種植。

土豆在法國以及歐洲的全面推廣，不得不感謝一位法國榮軍院藥劑師：Antoine Augustin Parmentier，他被稱為「法國土豆之父」。

在法國，有兩道被稱為童年回憶的家常菜，土豆奶油濃湯Potage Parmentier和土豆泥焗牛肉末Hachis Parmentier，這兩道美食均是以法國土豆之父Parmentier（以下簡稱老帕）的名字命名的。

Parmentier用堪稱穿越時空的創意，破除了人們的迷信，成功的在法國推廣了原本被人們厭惡的土豆，如今的「飢餓營銷」「網紅帶貨」可以說都是老帕玩剩下的了。

老帕充分利用人們的逆反心理給他的土豆地雇了重兵看守，營造出土豆十分值錢的噱頭，一段時間後，雞賊的老帕把晚上的守衛撤走了。民眾受好奇心驅使以為逮着空子了，就在晚間去偷土豆食用。吃了味道還不錯，口口相傳慢慢的嘗試土豆的人越來越多。

▲ 1786年老帕向路易十六獻土豆花，國王和瑪麗王后佩戴了土豆花這個時尚單品後，解除了禁止種土豆的禁令

他還邀請各界名流享用土豆全席，一頓飯包含20多道用土豆做的菜。本傑明·富蘭克林，托馬斯·傑斐遜，以及近代化學之父，質量守恆定律的安東尼·拉瓦錫，均參加過老帕的土豆宴。

▲ 法國最貴土豆，5歐一斤的雷島AOC認證土豆圖片來源於@法國旅遊局

在法國土豆之父老帕的努力下，土豆在法國廣泛種植，極大地提高了法國的糧食產量，解決了當時法國饑荒頻發的大問題，為法國成為歐洲強國打下基礎，正如著名智利詩人聶魯達Pablo Neruda創作的土豆讚歌Oda a la Papa里寫的那樣：

你是被掩埋的白色玫瑰

飢餓的敵人

地下黑夜的食糧

各族人民取之不竭的寶藏

老帕在法國地位極高，他是法蘭西科學院院士，拿破崙親自授於他法國榮譽軍團騎士勳章，巴黎Parmentier地鐵站為紀念他而建。他位於巴黎拉雪茲公墓的墓地，一年四季擺滿了悼念者獻給他的土豆。

美國土豆也性感

▲薯條誰人不愛？連海鷗也喜歡整點薯條！

麥當勞的炸薯條火了67年，從股神巴菲特，到牛姐瑪利亞·凱莉，流量女皇卡戴珊都是它的粉絲。而麥當勞薯條的土豆產地，即是被美國全民調侃的鳥不拉屎鄉下地方--愛達荷州。

愛達荷州早在1937年成立了土豆協會IPC（Idaho Potato Commission），以推廣愛達荷土豆品牌為使命，然而，該土豆品牌最具影響力的一次營銷卻是來自女神夢露的無心之舉。

▲ 圖片來源於@IPC

1951年，24歲的瑪麗蓮夢露穿上愛達荷州土豆麻袋製成的超短裙登上stare雜誌。女神穿麻袋裝是她的電影公司福克斯展示夢露美貌的一次公關活動，意思是即使披個麻袋也掩蓋不了夢露的絕世之姿（雖然但是這個麻袋裙還是邀請了著名電影服裝設計師 William Travilla為夢露量身定製）。

這張照片不但讓全民見識了她的光芒四射，也讓她成為愛達荷土豆的最佳代言人，代言極為成功，愛達荷州出現了史上最大規模的土豆種植潮，土豆種植戶極為熱情，一麻袋一麻袋的給夢露寄土豆，女神家裡的土豆堆積如山。

夢露無心插柳柳成蔭，從20世紀60年代開始，麥當勞薯條成為美國文化軟實力的標誌，不斷向世界輸出，讓這產自愛達荷的土豆火起來，成為世界範圍內最有影響力的土豆品牌。

進入21世紀，愛達荷州土豆協會依然不遺餘力的推廣土豆。歷史再次重演，這一次讓愛達荷土豆吸引全球目光的也是一位年輕女士——Airbnb大咖克莉絲汀kristie wolfe。

2012年慶祝協會75周年慶，愛達荷（IPC）土豆協會製造了一個重達6噸的巨型土豆，進行為期7年的全美旅遊展示「The big Idaho potato tour」，當時克莉絲汀是這個tour的工作人員，拉着混凝土大土豆開着卡車環遊美國。

▲ 克莉絲汀與土豆旅館

七年後tour 結束，愛折騰的克莉絲汀靈機一動，把這個退休的巨型的土豆改造成一個可以居住的小房子——她掏空了土豆的內部，在裡面增加了通風、管道和電氣系統。

▲ 圖片來源於@IPC

kristie wolfe在房子的旁邊增添了衛浴設施，房子內部則是純白裝修。克莉絲汀專門把土豆旅館放置在土豆地里，周圍數十公里的土豆田綿延不絕，讓它看上去也像從土豆地里長出來一樣。土豆旅館雖然外表看起來土的不能再土，克莉絲汀的別致創意卻給人浪漫大氣的感覺。

因此，土豆旅館在Airbnb一推出後讓無數人嚮往，打飛的從全世界各地前往，排隊排到半年後。不誇張的說，克莉絲汀的愛達荷土豆旅館比IPC耗時七年的全美卡車tour更吸引年輕人眼球。

克莉絲汀的土豆旅館讓混凝土大土豆在光榮退役後繼續發光發熱，愛達荷土豆的名氣越來越大，愛達荷土豆協會be like：還有這種好事！咱就說愛達荷土豆協會這運氣錦鯉無異了！

雲南吃洋芋變美麗

土豆在300年前傳入中國，最先廣泛種植是在晚清時期以雲南為主的西南地區。雲南土豆的推廣與愛達荷土豆歪打正着的做法有異曲同工之妙，都主打一個美字！

雲南有一句口頭禪：「吃洋芋，長子弟」，子弟在雲南話里指英俊、漂亮，土豆在雲南叫做洋芋，所以這句話大意就是：「多吃洋芋的孩子才會長得好看」。

雲南推廣土豆精準的抓住了人們對美的無限嚮往。這朗朗上口的廣告語，效果可是不遜色於女神夢露的土豆麻袋裙喔！

▲ 圖片來源於小紅書@肉多多

吃洋芋變漂亮，雲南人最愛本土出產的洋芋以及雲南特有的洋芋吃法。以下的幾種雲南洋芋美食，是雲南土豆「108種吃法」里最具風味和代表性的～

炸洋芋

▲圖片來源於小紅書@維他命c

雲南的街邊，烤土豆、炸土豆是一道經典小吃。與其他地方炸土豆不同的是各種各樣的調味品，足有二十幾種，這是聰明的雲南人將土豆入鄉隨俗與蘸水結合的產物。

老奶洋芋

▲ 圖片來源於@攝影師曼達

老奶洋芋是雲南土豆泥的一種做法，老奶在雲南話里是老太太的意思。顧名思義，這道菜綿軟順滑，牙口不好的老太太也喜歡。

茴香洋芋粑粑

▲ 圖片來源於小紅書@行攝番茄

雲南的洋芋粑粑有加茴香的，和不加茴香兩種，我個人推薦加了茴香的，翠綠的茴香給洋芋粑粑增添了一種欲罷不能的香氣，洋芋粑粑用碗豆面打底，附上一層茴香，中間是糯糯的土豆泥，下鍋油炸而成。洋芋粑粑外酥里嫩，可添加醬和辣椒麵兩種佐料，而且只要兩塊錢！

撫仙湖銅鍋洋芋飯

▲ 圖片來源於小紅書@桃子小姐tc

距離昆明50餘公里的撫仙湖地區有一道特色美食：銅鍋洋芋飯。土豆和米飯、豌豆、火腿一起在銅鍋里翻炒，銅鍋洋芋飯用傳統的銅鍋燜煮，不僅保持了米飯的醇香可口，還增加幾分洋芋獨有的糯香。鮮嫩翠綠的蔥花、青豆米，紅里泛着光澤的火腿，金黃的土豆塊，色香味俱全。

曲靖會澤牛屎洋芋

▲ 圖片來源見水印

牛屎洋芋在曲靖，特別是會澤山區大草海中比較常見，會澤因海拔較高，樹木難以生長，可供生火的木柴很少，而牛屎則隨地可見，曬乾後的牛屎粑粑是極好的燃料，用牛屎粑粑燒熟的洋芋，不但絲毫沒有異味，反倒比用其他燃料燒出來的土豆更香，這難得的雲南土豆黑暗料理頗受遊客青睞。

▲ 圖片來源見水印

雲南土豆吃法實在太多了，個人還特別喜歡加土豆絲的烤餌塊，裡面放一些腐乳、青椒、香辣醬，土豆絲和火腿腸、油條一起卷在烤好的餌塊里，吃起來香脆可口外焦里嫩。

雲南的夏天天氣十分涼爽，等不及要去雲南避暑，品芋，變漂亮啦！

1831年，達爾文前往巴塔哥尼亞科考。途中，他為土豆深深着迷，達爾文在航行日誌中寫道：「這種植物實在太神奇了，不僅能在智利中部貧瘠乾旱的山脈上存活，連南部島嶼的潮濕森林裡也有它的身影」。

▲馬斯克6月19日在starship火箭發射後發的推

正如達爾文對土豆的評價那樣，土豆適應性強的令人驚訝，在氣候與地貌條件差異巨大至截然相反的地方皆可生長，就拿我國來說，在寒冷的大西北和熱帶兩廣土豆均是生機勃勃。土豆抗嚴寒，產量高，成熟所需時間短，尤為重要的是用水量極少，擁有如此強大生命力的土豆，總有一天會像馬斯克吃的旋風土豆那樣，如火箭一樣衝出地球，走向外太空～