作為常年占據我家餐桌的明星早餐擔當，吐司麵包真的是十分便利又百搭的存在，不管是抹果醬、做三明治，哪怕只是簡單烤一下都很美味。
不過你有沒有想過，隨處可見的吐司，究竟是一種什麼樣的小麵包呢？你是不是會把吐司放進冰箱冷藏？雖然其實這根本無法使其保鮮，反倒會加速老化。
吐司是非常方便的存在| flickrKris
說起吐司，大家下意識就想到一袋袋切好的方形麵包片兒。然而Toast（吐司）這個詞最初竟然都不是個東西（名詞），它是在14世紀末由拉丁文的Tostum / Torrere演變而來，意為燃燒或烤焦，妥妥一個動詞。toast由拉丁文演變而來，意為烤焦|wikimedia/Rainer Zenz我們現在說的Toast本質上是指復烤麵包，復烤麵包的歷史大約可以追溯到人類學會製作麵包那會兒，但當時還尚未將這種技法和Toast這個詞完全掛上鈎。後來，嗜酒的羅馬人發現加入麵包屑、麵包邊可以有效降低劣質葡萄酒的酸度，使其變得更為可口，於是這種利用麵包為酒或飲料調味的方式慢慢流行開來，直到這時，復烤麵包才被正式冠以Toast之名。久而久之，可以將葡萄酒點石成金的賢者之石-——Toast，就變成了形容美貌或美德的讚美之詞，又逐漸演化成為祝酒辭，在莎翁不少經典劇作中就已經可以看到have a toast（乾杯）的用法了。至於今天我們習慣叫做「吐司」的方形麵包，其實就是在方形模具中烤制的白麵包，由黑暗料理專業戶英國發明。我們現在習慣稱作的吐司 | flickrJoyce17世紀，日不落帝國航海殖民時期，這款長方形麵包因可堆疊存放、不會在顛簸的航行中滾落，成了海軍及探險隊出征的標配。後又因三明治的盛行，方方正正的吐司麵包才逐漸成為了世界範圍的主流早餐包。吐司因三明治流行而流行 | flickrBen Darlow本質上，Toast是復烤麵包這個動作，久了就逐漸衍生為復烤過的麵包了。最初的Toast大抵是在烤爐的石板上進行加熱，很難控制火候，於是人們逐漸開始使用鐵絲架一類的簡單設備來使其烤得更均勻。但直到19世紀初，仍有不少英國主婦是用叉子在明火上烤吐司。質的飛躍發生在1839年，蘇格蘭發明出了世界上第一台電烤麵包機。不過因為當時產品還有些BUG（鐵線易融有火災隱患），並且電力也尚未在一般家庭中普及，所以並沒有什麼市場。幾經改良，使用耐火性強的合金、加入自動斷電模塊，我們如今看到的定時彈出式烤麵包機終於在美國誕生了（1919年）。如今烤麵包機在全世界範圍的普及率也非常高，後來香港譯為「多士爐」和「多士」，傳回內地我們也就跟着叫了這麼多年的吐司。烤麵包機如今已經非常普遍 | flickr Geoff Mock你以為電氣化烤吐司已經足夠方便了？要知道，這個世界一向是由吃貨和懶癌患者推動的。美國的Rohwedder花了16年時間研究麵包切片和切片之後的保鮮技術，終於在1928年開始販售袋裝的切片麵包。這是一個成功的商業嘗試，切片麵包的銷售額迅速飆升被譽為奇蹟麵包（Wonder-Sliced Bread），並在1930年開始商業化生產，使切片麵包在全美乃至全球逐漸流行開來，成為不可或缺的家庭主食。袋裝切片麵包的商業化成功，大大促使了其流行 | flickrThomas Hawk新鮮出爐的麵包表皮酥脆、內芯柔軟、還有着迷人的麥香，可如果不能馬上吃完，放置一段時間後就會變得沒有一絲麵包香氣，還硬邦邦的難以下咽，這就是麵包的老化現象（bread staling）。麵包放久了會老化 | flickrHannah Choi麵包的老化不僅僅是失水變干，而是由澱粉的凝沉（回生）和結晶造成的結構性改變，但將其加熱（60℃以上即可）恰恰能將部分結晶的澱粉重新熔融成靈活的凝膠狀（糊化），使其恢復到相對新鮮的狀態。同時，烤制的高溫（155℃左右）所帶來的美拉德反應也增加了香味層次、賦予其更為美妙的滋味。家裡有烤箱和空氣炸鍋的，可以把麵包復烤一下再吃；沒有烤箱和空氣炸鍋的，直接用平底鍋熱一熱也非常OK；再不濟，用微波爐稍微加熱一下，也會比硬邦邦的吐司更好吃。復烤能讓麵包再次煥發美味 | flickrbour3首先，切記一定不要冷藏，冷藏室的4℃正是澱粉凝沉、結晶的最佳溫度，放冰箱冷藏並不能使麵包保鮮，只會加速衰老。如果在3天內能夠吃完，那麼直接把麵包放在室溫下就可以了（氣溫不高的話其實放一周左右問題也不大）；短時間內吃不完的話，將麵包切分好，用保鮮袋密封，放到冷凍室，吃的時候再復烤一下，這樣保存的口感及風味損失幾乎可忽略。當然，如果你的胃口夠好的話，最有效的方式還是出爐就馬上吃光光啦~
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