夏日炎炎，吃啥都不香，只能靠一口又冰又甜的水果拯救了。
不過，香甜可口的水果，一定要就着甜吃嗎？老藝術家覺得，就甜吃甜的水果，永遠只有第一口最甜。不如試試與酸甜辣咸混搭的水果，水果咸吃，口感更豐富。
廣州街頭的芒果，就是水果咸吃的典型。正確的打開方式應該是：將或青或黃的芒果洗淨削皮，去核切塊，用鹽水充分浸泡，加入一勺山姜陳皮粉、一勺酸梅粉，喜歡吃辣的還可以加辣椒麵，上下顛搖，一盒酸甜可口的芒果就出爐了。回家冰鎮一下，口味更帶勁兒。
△辣椒粉是咸吃水果的精華。
水果咸吃並非廣東獨有，廣西、海南、雲南等地都有不少獨門配方，例如荔枝蘸醬油、西瓜蘸鹽、木瓜蘸辣椒，吃法一點也不比廣東少。當地人都說，一旦試過水果咸吃，就像打開了味蕾的潘多拉魔盒，一天不吃就饞得慌。
頭等CP，非辣椒鹽莫屬
水果咸吃，像一個萬花筒，每次打開都是新的驚喜。
辣椒鹽、陳皮粉、酸梅汁、南薑末、醬油等調料，都是各大水果常見的搭配。要說水果的頭等CP，應該非辣椒鹽莫屬。
△辣椒粉是咸吃水果的精華。
所謂，最好的戰略是「把你的敵人變成朋友」，香甜可口的水果碰上辛辣刺激的辣椒鹽，一冰一火，相愛相殺，整個味蕾都舒展開了，令人慾罷不能。
水果搭辣椒鹽的吃法，可粗略分為濕蘸和干蘸。
濕蘸最有名的，要數廣西的「酸嘢」。「嘢」是白話，指的是「東西」，「酸嘢」就是指「酸東西」。也許是地處熱帶、亞熱帶，天氣過於炎熱，水果難以保存，廣西人喜歡用酸醋汁醃製水果，再撒上辣椒鹽食用。
△從熱帶到溫帶水果，廣西都能提供良好氣候。
水蜜桃、哈密瓜、芒果、李子、木瓜等應季水果是酸嘢常用的原料，酸嘢現醃現吃，酸爽的醃水果，搭配辣椒鹽，絕對是開胃小吃第一名。
廣西人愛吃酸嘢，不僅因為它美味，還因為廣西地處南疆，終年氣候濕熱，吃酸嘢可以解渴、提神、除濕氣。因此，酸嘢在外的名氣雖小，卻被當地人視作寶，甚至有「英雄難過美人關，美女難過酸嘢攤」的俗語。
△用酸泡水果，夏日好滋味。
喜歡吃辣的雲南人，也有很多水果濕蘸辣椒鹽的吃法。
雲南地處亞熱帶，地形豐富，水果種類繁多，除了甜到膩的香蕉、葡萄、石榴、芒果、楊梅等熱帶、亞熱帶水果，還有很多酸澀的梨、青木瓜等溫帶水果。
△雲南無可比擬的生態環境。/圖蟲
甜果給人帶來幸福感，酸澀的水果如果生吃的話，實在太痛苦了。於是，聰明的雲南人結合當地嗜辣的特色，用淡鹽水將水果泡熟，撒上辣椒即可食用。
大致做法和酸嘢類似，不過他們不叫酸嘢，叫「尿泡水果」。常見的尿泡水果是「尿泡梨」，即用又澀又苦的青梨，醃製成半透明狀，撒上辣椒鹽，去除了果子的苦澀感，口味瞬間升級。當地人把它當作零食，提着一小袋，邊吃邊逛，一口一個尿泡梨，水汁四溢，酸辣過癮，吃完還想吃。
△各式各樣的"尿泡"水果。
濕蘸辣椒鹽的吃法，大多需要將生果催熟，程序和做法稍顯繁雜，所以家裡很少做，通常都是上街買來吃。
相比之下，干蘸辣椒鹽的吃法要簡單很多。選對水果，買對辣椒鹽，蘸就完事了，每家每戶都能實現水果咸吃的自由。
什麼水果適合干蘸辣椒鹽呢？從小吃木瓜蘸辣椒長大的雲南保山朋友說，顏色青綠、口感硬脆、質地堅硬、口味酸澀的水果都很適合這種吃法。
△保山人對水果蘸辣椒的執着。
在保山，每家每戶都有一袋雲南特色的單山蘸水，仲夏時節，上山採摘尚未成熟的青木瓜，洗淨削皮切片，清香撲鼻，倒一碟單山蘸水，蘸一口吃一口，清脆有嚼勁，又酸又辣，吃完整個人必定汗流浹背，整個夏天的困意都被驅散了，涼快無比。
苦澀無比的李子，也是當地的寵兒。南寧人偏向將其做成酸嘢，用鹽水中和青李的酸澀感，保山人則偏不，他們認為苦澀的青李，才是美食的原教旨主義。用酸李蘸辣椒，是保山人眼中的宇宙終極美味。
△李子單吃會有些酸澀。
水果不僅能蘸其他東西，自己也能做醬，被其他東西蘸。除了傳統的水果醬，水果與蔬菜的混搭，也別具一般風味。
近來在社交媒體上火熱的，是西瓜做成的西瓜醬。西瓜醬由傳統的黃豆醬改良而來，是河南、山東人的家常下飯菜。《舌尖上的中國》第二季播出後，這道水果美食狠狠火了一把。
△西瓜豆瓣醬。
每年7月是製作西瓜醬的最佳時節，此時，西瓜自然成熟且大量上市，而且炎熱的天氣也適合曬醬。
把洗好的西瓜削去外皮，連瓤帶皮切成塊倒入盆中，加入黃豆粒，均勻拌好，撒入鹽、花椒粒、八角、生薑等調味料。充分翻動揉搓後，把西瓜醬裝入陶瓷缸內，每日翻醬，感受醬缸的變化。1個半月後，西瓜醬就做好了。
△西瓜也能做成醬。
開瓶的西瓜醬，色澤紅潤，口感微甜，醬香濃郁，既有傳統黃豆醬的濃郁醬香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能讓人食慾大開，加熱後用來夾饃、拌麵都好吃。
咸吃水果，越吃越甜
咸吃水果的種類很豐富，但吃法背後的原理各不相同。
酸嘢、尿泡梨等吃法，大多是想改造水果的本味，融合鹽水的咸和辣椒鹽的辣。水果咸吃的「原教旨主義」，還得追溯到水果蘸鹽這個最樸素的吃法。
水果蘸鹽的關鍵，是突出水果的甜味。
△蘸鹽，才是水果咸吃的原教旨主義。
別不信，這是有科學依據的。研究表明，人的大腦皮層有感受味道的保護機制，接觸某種味道時，第一次帶來的刺激是最強烈的。
所以，吃麻辣火鍋時總是第一口最辣、喝汽水總是第一口最爽、吃西瓜總是第一口最甜。
鹽區隔了水果的口感、區隔味蕾的感知，一甜一咸，才能突出水果的甜。另外，鹽能促使水果的細胞加速脫水，從而流出更多汁液，果肉中水分減少，糖分和氨基酸集中，甜度自然升高。蘸鹽的水果，自然每口都如第一口一樣甜。
△香甜的水果，蘸鹽更甜。
這項偉大的吃法，要歸功於辛勤的勞動人民。早期，以農耕為生的人們每日勞作，汗流浹背，熱量消耗得很快，因此他們會隨身帶鹽水補充水分。
傳說，一次偶然，摘下的野果落入鹽水裡，人們驚奇地發現，被浸泡的果子口感更甜，同時還起到洗淨、消毒、提味的作用。於是，水果蘸鹽的吃法漸漸流行了起來。
△沒有什麼水果，不能蘸鹽。/圖蟲創意
這種吃法雖始於勞動人民，卻流行於上層社會，逐漸成為一種身份的象徵。吃法越講究，身份就越尊貴。
宮廷里的水果蘸鹽，不是誰都能吃的，更不是隨隨便便吃的。水果得用中原地區少見的熱帶、亞熱帶水果。鹽巴只用江浙地區產的海鹽「吳鹽」，純淨度較高，口感豐富。唐朝李白有詩云：「玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪」，就是說把楊梅裝在精緻的玉盤裡，撒了吳鹽來吃。
△水果唯有蘸吳鹽，才能顯示出尊貴。圖/pixabay
水果入菜，酸甜可口
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