鑽石舞台

本文原作者：桃花庵

本次發表略作增改

漳平水仙，茶用棉紙小心包裹，拆開來是色彩斑斕的小方餅，約莫七八克重量，剛好適合一個蓋碗的沖泡量。小茶餅拿到手上一聞，清香撲鼻。

迫不及待地煮上一爐清水，待壺中水沸，白煙裊裊，趁熱注下。茶餅在碗中漸漸升起，宛如浮在水面的睡蓮，又緩緩釋開，如舞者伸展開四肢，衣袖輕揚。這茶竟有一股奇香，似花香，又仿佛添了點胭脂，說脂粉，卻也從未見過如此脫俗的脂粉，倒讓人聯想起《紅樓夢》里賈寶玉用鮮花鼓搗的脂粉。還真是有點像水仙花！說濃郁吧，又淡雅，說淡雅吧，卻着實芬芳。

茶是香落水中的，不是那種聞着香、喝着寡淡的「香飄飄」風格。茶湯下肚，甘甜柔滑，又難掩芬芳，倒像是把宋人《香譜》里的清新風格香料統統凝成甘露，一併飲下似的。茶葉喝罷再看葉底，也是柔嫩，不掩芳香。我挑了兩三片葉子隨性擺放在包茶的綿紙之上，仿佛詩意落於畫紙，竟讓人平添一種衝動，想把這圖案繡成絲帕。

以花之名，水仙茶與水仙花，意境卻如此相通？這樣的好茶又是如何來的？

不同於市場上大多數、滋味簡直就是飄香型鐵觀音的「孿生兄弟」、茶湯白到令人胃疼的漳平水仙，真正傳統的漳平水仙也可以沉穩耐沖泡，也可以純粹清晰、回甘有韻，帶着如此理解，這一款陳重穆親制的漳平水仙，在盡最大可能去除刺激性物質後，香甜而來。

漳平水仙以木模木槌手工壓制

水仙茶樹的發源地在福建建陽的小湖鎮大湖村。「水仙茶質美而味厚，葉微大，色最鮮，得山川清淑之氣」，說以水仙制茶，有「奇香，為諸茶冠」。

漳平水仙的「水仙」，與閩北的水仙系出同源，武夷山的水仙成為武夷岩茶的當家品種，而閩南永春、閩西漳平的水仙，則是約莫清末民初從閩北建陽引進的。據說初引進時，還在當地做了些品種改良。漳平的水仙茶，早年同永春佛手、安溪黃金桂一樣，大多外銷南洋，深得華僑喜愛。然而，漳平水仙在國內依舊默默無聞，除了它高艷的香和小方塊緊壓外型，品質並不算十分突出，實在沒有太多的記憶點。

一直到2009年，由幾位懷有一腔熱血的北大校友牽頭，深入漳平的梧溪村開山種茶，希望打造出他們理想的「茶莊園」。北大畢業的文化人做農業，自然要維持生態平衡、高唱永續發展，茶園管理的技術由微生物專家秦火保教授直接負責，為漳平水仙的「新式」種植法開啟新的篇章，希望免去現代農業的農藥化肥所帶來的健康隱患。據說，以微生物種植出來的水仙茶，自帶一種特殊的香氣，其茶青也較原來的本地茶更精壯。後來這一群北大人，將這座山命名「大用山」，讓人直接聯想到莊子「無用之用，方為大用」的典故。

大用山上的蟲害防控

現在到梧溪看水仙茶的茶園，一進大用山山門，便能感受到其獨特的氣場。這種氣場未必全部是山林帶來的，更多的還是空氣中滲透着一股讀書人對田園生活的嚮往的氣息，圈的地挺大，也不管是否「草盛豆苗稀」，關鍵是要能符合知識分子們所理解的桃花源。也是因為大用山的投入，為漳平水仙茶打開國內名優茶市場的知名度，秦教授的公子在北大中關新園開設茶館，讓北京的茶客得以一見其真容。後來漳平本地又舉辦鬥茶賽，沒幾年便把漳平水仙的價格給帶起來了。至今，大用山的「傳奇」，仍然是漳平本地茶農茶餘飯後的話題。

大用山座落於南洋鎮梧溪村，但是要細談漳平水仙成為方塊茶的歷史，就必須從雙洋的中村開始。而大部分對漳平水仙慕名而來的遊客，往往到了梧溪便停下腳步，幾乎不會再往前探索。

今年製作漳平水仙的中村茶園，茶園位處高海拔深山，通過有機認證。

中村的地理位置，距離徐霞客當年漂流的「九鵬溪」非常近，如果從漳平市區開車上山，會先經過梧溪村，繼續順着公路攀升，才會到九鵬溪景區。要進入中村，則是從九鵬溪景區入口附近的小山路繼續前行，位置十分偏僻。

現在九鵬溪景區周邊的山勢，還真有如徐霞客筆下的「復嶂插天」，山體是堅硬的岩石，山上植被豐富而茂密，如果開墾得法，也是能出好茶的好山場。中村種水仙茶的歷史悠久，當地的茶農告訴我，水仙茶的緊壓成型的工藝，就是在中村改良出來的，民國時期的水仙茶遠銷南洋，或許是為了便利運輸，鄧觀金先生便將茶緊壓成型，運往他處銷售，此舉也確立下漳平水仙成為傳統烏龍茶中唯一的緊壓茶。

製作漳平水仙，即是在中村茶園，茶園位處高海拔深山，並且已然通過有機認證。

好茶總能令人神清氣爽。即使盛夏，一杯岩桂香型漳平水仙，悠然香甜正如許。

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