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本文轉自公眾號空酒店觀察網，作者 |行走的涼鞋

上一篇文章《酒店史記 | 中國酒店始出殷商、源起周禮、盛於唐宋！》里講述了中國酒店3000多年燦爛的歷史發展長河，酒店這個業態在中華文明發展史上隨着朝代的更迭上演了一幕幕精彩絕倫的故事與興衰。或許在古代不能稱之為酒店，但這個衍生的相關產品，卻在不斷發展和更新着。今天我們就一起走進中國酒店近代的發展歷史精彩的奇觀中。

在第一次鴉片戰爭之前，國內還處於相對封閉的狀態，而歐洲列強因為工業革命的發展逐步強大起來，機器替代了手工業進入了商品流水線時期，故而英國通過堅船利炮打開了中國的國門，進行西方產品的傾銷，國內開始了解西洋，了解西洋產品。在隨後的幾次戰爭後，越來越多地方開闢通商口岸，國內外商業交流也日漸繁忙，國內的外國人逐步增多，在商品進入的同時，洋人的生活方式也在走入國內的世界，而西方的酒店文化也是在這種背景下，開始走入國內的市場。

擴建後的查禮飯店具有新古典主義維多利亞巴洛克式建築，其建築大體可分為黃浦路樓、金山路樓、大名路樓、中樓和交易大廳五大部分，五大部分在建築結構上連成一體，並保持了原有的建築風格，它是當時上海最豪華的西商飯店，也是中國及遠東最著名的飯店之一。占地面積4580平方米，總建築面積16563平方米。現有各類客房134間，餐位400個。已經成為上海灘優秀的文物保護建築。

這家飯店在史密斯接手後，除了開設了酒吧、舞廳、撲克室。中國很多的第一次就是在此發生的。1882年7月26日，這裡成為中國最早安裝電燈的地方。所以，這家飯店與國內的電燈歷史有着千絲萬縷的關聯，要知道，愛迪生也就是在1879年發明了電燈。

而另一個說法是1879年在中國上海虹口乍浦路的一幢倉庫里，有名叫畢曉普公共租界工部局的電氣工程師進行了一次的實驗。以一台10馬力蒸汽機為動力，帶動自激式直接發電機試驗成功碳機弧光燈，這就是中國大地上誕生的第一盞電燈，只是後來沒有推出使用，所以將1882年查理飯店開燈儀式作為中國用電燈的元年。

在那天晚上，上海外灘6.4公里長的供電線上，沿外灘到虹口招商局碼頭，共有15盞弧光電燈被點亮（圖中紅點處）。據史料記載，當時上海來看電燈的圍觀市民，人群聚集長達數里，大家互相詢問着到底是什麼新鮮玩意。因為沒有人能回答這個問題，於是民間就給起了個名字叫做「奇異的白月光」。

而這家飯店開啟了國內數個第一，如西方馬戲團第一次國內演出就在這裡；國內第一部電話在這裡接通；中國第一次交誼舞會在這裡舉辦；解放後國內第一個證券交易所在浦江飯店召開等等。這家店承載了中國近代發展的多個見證。世界知名的藝術大師卓別林曾兩度入住浦江飯店，當年入住404房。有名的如科學家、相對論創立者愛因斯坦，曾於1922年11月22 日入住過禮查飯店，為304房。

據上海年華記載：1906年，公共租界計劃在上海開通有軌電車，原來木頭的外白渡橋不能承受，要改建成鋼鐵的大橋。這樣坐落在今天外白渡橋北堍的禮查飯店需要動遷。於是，業主在獲得一筆可觀的賠償金後，同意將這座已經使用了40多年的飯店拆除，也就是在原址的東北方向幾十米重建新飯店，也就是我們今天看的模樣。

20世紀初，禮查飯店被匯中洋行接盤。到1920年代，又被總部在香港的香港上海大酒店公司兼併，成為該公司的連鎖店。抗日戰爭後飯店被迫租給日本人，幾乎沒有外國僑民願意住在禮查飯店，只好轉讓給日本恆產株式會社。抗戰勝利後業主收回產權，租給建華房地產公司。解放戰爭中，出租給駐滬美軍，改為一所美國海軍俱樂部。1950年還給英商。1959年被上海市有關部門接管，改名浦江飯店，專門接待外國客人和華僑。

進入當代，浦江飯店在文革中又受到較大破壞，頂層大餐廳面目全非，昔日的豪華飯店逐漸衰老式微。1988年，浦江飯店隨上海大廈一同劃歸上海衡山集團。1995年，原禮查飯店差點就被拆除改建，衡山集團總裁吳懷祥在發現飯店的歷史淵源後，決定保留老飯店，計劃逐步恢復其原貌。2002年重新裝修後，浦江飯店列為三星級酒店，共有客房總數116間套，已無當年的風采，但悠久的歷史和上海最早的一家近代酒店，依舊成為這座城市最深厚的記憶和最重的標籤。

1860年，天津口岸被迫開放。1863，一位叫殷森德的英國傳教士，開辦了一所名叫「泥屋」的飯店，位於台兒莊路，是一座英式平房，即後來大名鼎鼎的利順德飯店的前身。

到了1886年，德國人在此基礎上建造了利順德大飯店。此後，這座三層樓的飯店就像一個歷史舞台，見證了王朝衰敗、北洋政權更迭、國民政府起落。

當時，英、美、日等國的領事館都設在飯店內，洋務運動時與西方列強的許多條約在這裡簽署。李鴻章曾經在這裡宴請過伊藤博文、孫中山、周恩來、張學良、梁啓超、蔡元培曾經下榻於此。近代中國的歷任總統袁世凱、徐世昌、曹錕、馮國璋、黎元洪都在此留下過他們的足跡；美國第31屆總統胡佛任英國墨林公司礦師期間曾在此居住長達七年之久，中國革命先驅孫中山先生也曾下榻過這裡。

梅蘭芳每次到天津演出，都要包下利順德的332套房，後來332被稱作「蘭芳套房」。

利順德大飯店至今仍然在營業，應該是迄今為止國內營業時間最久的飯店，至今有140多年的歷史。「利順德」三字的來源說法不一：一說是取用了孟子教訓儒家士子為人之道的格言「利順以德」，另一說便是英文「蘭士顛「的漢語音譯。早期的利順德是一座富有西歐鄉土氣息的三層樓房，為當時天津洋式建築的佼佼者，也成為了當時最為豪華的飯店。1924年，在此基礎上又擴建了一座約2500平方米的四層大樓。

在2010年改造後的利順德飯店恢復英式建築風格，木質長廊、雕花拱窗、花園中庭，同時還新建了全國第一家酒店博物館，珍藏了飯店歷史上珍貴的文物史料。飯店設有152間客房與套房，擁有三個精緻餐廳、大堂酒廊、英式酒吧、商務中心、健身中心及利順德大飯店紀念品博物館。

當年利順德飯店的股東和創辦人之一是英籍德國人德崔琳。德崔琳在中國近代史上，地位十分顯赫。他在十九世紀後期，任天津海關稅務司22年，後被清王朝權傾一時的李鴻章所賞識，聘為外交及洋務運動的顧問，由於德崔琳的所謂貢獻卓著，1896年被慈禧太后封賞一品頂戴花翎，這是一種相當高的榮譽，在中國歷史上是絕無僅有的。

2010年，天津利順德大飯店經過改造，委託當時美國喜達屋旗下優秀建築豪華酒店品牌「豪華精選」所管理，後來喜達屋收購後就在萬豪旗下管理。2018年天津利順德大飯店豪華精選酒店在攜程、booking上，酒店的名字都被去掉了「豪華精選」品牌，被傳撤牌傳聞。後來到2018年11月被證實，天津利順德豪華精選酒店正式退出萬豪集團的管理，改為業主自營。這家店確實見證了中國近代到現代的諸多歷史，成為中華近代百年的歷史博物館，值得永久收藏，實際值得注意的是，天津利順德大飯店是國內唯一酒店業的國家級文物保護單位和「中華老字號」兩項榮譽的酒店，「一座利順德，半部民國史」不是虛言。

在北京還有一個非常重量級的酒店，就是歷經半個民國史的六國飯店。六國飯店位於東交民巷的核心區，是明清時期太僕寺所在地。在1900年，八國聯軍入侵北京，由英、法、美、德、日、俄六國合資建造六國飯店，另一部分建為比利時使館。在解放後，六國飯店改名為華風賓館，因上世紀八十年代的一場意外火災，六國飯店已經消失，今天的華風賓館，只是在六國飯店一部分原址上新建的建築。

1901年，比利時人在北京御河東側建造了一家西式賓館。當時的造型是傳統的歐式山字形兩層磚樓，這座賓館就是六國飯店的前身。1905年，這家賓館推倒重來，再建為四層，由於是英、法、美、德、日、俄六國合資興建，所以取名為六國飯店。六國飯店地上四層，地下一層，共有客房200餘套，是當時北京最高的洋樓之一。飯店主要接待各國公使、中國的官員及上層人士在此住宿、餐飲、娛樂。

1925年，隨着六國飯店的聲名鵲起，原有建築已無法滿足營業需求，六國飯店進行了擴建，在原來的基礎上加高了一層。占地約20000平方米，高5層，建築面積約8000平方米，設有300餘套客房，飯店內娛樂設施非常完備，有餐廳，會議廳、遊藝廳、電影廳、檯球室、乒乓球室和游泳池。屋頂甚至還設有花園、可舉辦數百人的舞會。

在六國飯店有兩次影響國內走勢的大事，一次是當時奉系軍閥東北王張作霖被日本炸死後，張學良繼任東北軍總司令。當時國民黨領導的北伐軍已經實現了大部分地方的勝利，僅剩下東北地區還沒有統一。而當時日本也在極力拉攏張學良，在民族大義面前，張學良接受了東北歸南京中央政府的領導，實現東北易幟。而南京中央政府與奉系張學良代表就在六國飯店談判。輾轉周折，總算達成協議，和平解決了東北問題。

1949年，國家大半已被解放，北京當時也已經和平解放，在當年4月，北京和南京進行了最後一次國共談判，張治中為首的國民黨政府和談代表團就入住在六國飯店。這次的談判並沒有對中國歷史的進程有重大的改變，時代潮流滾滾向前，已經改變不了歷史的發展進程。但六國飯店的歷史記憶承載了這些重大的事件。

在民國時期，六國飯店成為高官、名流、各色人等魚龍混雜、流連聲色的場所。同時，因為六國飯店深厚的政治背景，這裡還成為了政治上落魄的的軍政要人的避難所。北京東交民巷，原來叫做東江米巷，八國聯軍進占北京後，根據《辛丑條約》的規定，東江米巷被改名為使館街，成為西方列強公使們駐北京的使館區，東江米巷也被更名為東交民巷，這裡相當等同於上海租界一類，所以能成為避難之地，當時的國內執法力量還很難滲透進去，六國飯店正好位於這個區域的中心，所以就有了避難所。

中國近現代史上諸多重大事件,有不少都在此發生。袁世凱和黎元洪曾派人在這裡暗殺了武昌起義的功臣張振武，上演一出無法解密的諜戰戲，張作霖曾派人在這裡暗殺了名記者邵飄萍，曾經的北洋軍閥湖南督軍張敬堯也是在這裡被人暗殺。每一段都能成為一個傳奇故事。

1911年10月10日，武昌起義爆發，作為起義的主要組織者和領導者，張振武立下汗馬功勞。黎元洪任副總統時，張振武曾公開表示反對。1912年8月，受袁世凱邀請，張振武進京。黎元洪馬上發密電給袁世凱，倆人策劃殺害張振武。據檔案史料記載，黎元洪於1912年8月11日和8月15日，連續給袁世凱發兩封密電，「伏乞將張振武立予正法」。8月15日：「張振武勾結土匪、破壞共和、圖謀不軌、實屬擾亂大局……」意欲以通匪罪名加害張振武。

進京後的張振武忙着聯絡同盟會會員，身處險境卻渾然不知。8月15日晚，張振武受邀到燈火通明的六國飯店參加酒宴。這場酒宴是一場鴻門宴，北洋袁世凱屬下駐京總司令官段芝貴參加，他揣有一份「處決張振武的軍令」，酒宴剛開始，段芝貴就藉口如廁離開，再也沒有回來。宴後，當張振武一行人的酒還未醒，就被早已設下埋伏的士兵拘捕，解送到西單牌樓玉皇閣軍政執法處。處長陸建章宣布：「大總統接副總統密電，謂張振武率黨徒方維在京謀不軌，破壞統一，即行正法。」為革命立下汗馬功勞的革命黨領袖張振武，就這樣慘遭殺害。

皖系軍閥張敬堯，曾任湖南督軍，因貪婪成性，被湖南人民在驅張運動中逐出湖南省。1932年，張敬堯與日軍勾結，參加偽滿洲國政府，密謀在北平建立傀儡政權，策應日本關東軍侵占平津。1933年5月7日，張敬堯後化名常石谷入駐六國飯店，國民黨軍統得到消息後，組織實施了刺殺張敬堯的行動。還有據說在1928年，漢奸金壁輝在六國飯店舞場，依靠嫻熟的舞步媚態，結識了張作霖的副官，刺探到張作霖回東北的情報，為日本軍隊炸死這位不合作的大帥掌握了確切的時間。1945年8月日本投降，六國飯店成為美軍專用招待所。

曾經有幾個著名的影視劇都是以六國飯店為背景而拍攝的，講述了那個時代的各種故事。2018年7月13日，姜文執導的電影「民國三部曲」中的終章——《邪不壓正》上映，這部電影改編自張北海的小說《俠隱》。講述的是一個個關於終極復仇的故事。這個電影的背景就是六國飯店。而高一功導演曾拍攝的30集電視連續劇《六國飯店》，講述了北京當地的一個混混馮四茶，在一次混戰中滑稽地替代了與他相貌相當，留洋歸來的東北大少爺俞正平，進入了六國飯店工作，從一個底層人員的視角，簡述了六國飯店上演的各種各種事件。

可以說，六國飯店是民國史上重大事件的見證者，也是參與者，更是間接的承載了歷史的發展序幕。

解放後，蜚聲海內外的六國飯店被改建為外交部招待所，就是現在的北京華風賓館，現為涉外三星級賓館，滄海桑田，舊貌換新顏，如今的華風賓館已再也看不到六國飯店的舊影。

據歷史查閱，上海也有一家六國飯店，只是北京的六國飯店是英、法、美、德、日、俄六個國家合資建造的，上海的六國飯店是「好萊塢」、「聯僑」、「秋園」、「榮生」、「華人」和「兆豐」六家賭場合併的，調侃京城裡正兒八經的「六國飯店」。上海的「六國飯店」占地很大，解放以後，這幾幢樓房分別做過市委機關、上海人民廣播電台、外國領事館和公寓樓，後來，這些房子推倒了，建造起希爾頓大酒店和國際貴都大酒店，2018年之後希爾頓大酒店摘牌換成了錦江旗下的崑崙大酒店。

和平飯店有南北兩幢樓，原先是兩家飯店，北樓是華懋飯店，南樓是匯中飯店。1929年和平飯店北樓落成時叫沙遜大廈，又稱華懋飯店，大廈有13樓，高77米，號稱「遠東第一高樓」。建造者為維克多·沙遜爵士，是一個英籍猶太商人，地產商與軍火生意並存。

和平飯店的前身的前身可以追溯到1854年的中央飯店，英國人帕克沃在當年位於今南京路外灘即中山東一路19號處，新落成了一座英國傳統的三層磚木結構建築，是為當年上海最豪華的旅館，名叫「中央飯店」，因為是英國人專辦的，所以也叫「帝國飯店」。1903年英商匯中洋行買下該旅館產權後，改稱「匯中飯店」，所以這裡也是滙豐銀行早期的住所。1906年新組建的董事會決定將舊樓拆除重建。他們聘請了著名的英國建築師司各特（Walter Scott）進行設計，共6層，占地2125平方米，建築面積達11697平方米。

整座建築以磚木結構為主，部分採用鋼筋混凝土，其整體外觀集中體現了文藝復興形式，它將英國維多利亞風格的磚砌效果與維多利亞後期的安妮女王復興風格完全地揉和在一起，當初建築師別具匠心地在頂層建造了一座令人心曠神怡的花園，在屋頂的西南和東北角，各建有一座帶有巴洛克風格的塔式涼亭。

飯店擁有客房130間，餐廳可供250人同時用餐，匯中飯店新樓共有6層，屬磚木混合結構，總高30米，占地2125平方米，建築面積11607平方米，每個房間間都有獨立的衛生設備。匯中飯店當時特邀美國沃德斯電梯公司設計和安裝電梯兩部，此為中國安裝和使用電梯的第一幢建築。匯中飯店屋頂花園成為當時上海的遊覽景點之一，可惜的是在1914年的一場火災中，飯店六層以上被燒毀。

匯中飯店歷史悠久，1911年12月29日下午3時，孫中山來滬，中國同盟會就在大廳舉行歡迎大會，並邀孫中山發表演說。之後孫中山回南京就任中華民國臨時大總統。1909年2月1日至26日，第一次萬國禁煙大會也在這裡召開。在整個民國時期，匯中飯店是上海灘頂級飯店之一，接待了眾多的政界顯要。匯中飯店新樓共有6層，屬磚木混合結構，總高30米，占地2125平方米，建築面積11607平方米。內部有120套房間，每間都有獨立的衛生設備。

沙遜洋行在鴉片戰爭後在上海百年的歷史裡一直是位於前列的財團，以鴉片貿易巨富，後來沙遜家族內部分解，現在的和平飯店更多的是和維克多·沙遜有關，這個被稱為「蹺腳沙遜」，是因為作為英國人的他在第一次世界大戰參戰中腿腳被炸殘疾了得來的綽號。1917年「蹺腳沙遜」掌權後，開始全力進軍上海地產業，在高峰時期，擁有上海河濱大廈，都城飯店、沙遜大廈、今天的福州大樓，錦江北樓等等，到今天還是知名的建築。

1927年開始，沙遜在原沙遜姊妹樓基礎上重新建造沙遜大廈，並將其改造為華懋飯店，在1929年建成，在當時被認定為是中國最早的摩天大樓之一，共有12層高77米，造價超過白銀248萬兩，正是因為北樓的落成，才讓和平飯店有了「遠東第一樓」的稱號。

解放後的1956年，華懋飯店和匯中飯店合併被改名為和平飯店，兩個飯店分為北樓和南樓，這也是和平飯店的複雜來源，等於和平飯店來源於兩個飯店的合併，匯中飯店起源1854年，華懋飯店起源1929年，算算時間，和平飯店的歷史也超過170年，算是迄今為止最早的飯店之一，營業時間最久的酒店。

1995年，香港影星周潤發主演了一部動作電影《和平飯店》。電影裡，周潤發扮演的殺人王開了一家和平飯店，並將它作為一個避難所。凡是入住和平飯店的人，不管做過什麼壞事，只要不離開，周潤發都能保證他的安全。《和平飯店》里的和平飯店，是虛構的，在真實生活中並不存在。倒是真正的上海灘，有一座和平飯店。

其實，這種真實的和平飯店，有着更加傳奇的色彩。1927年9月，蔣介石與宋美齡在這裡舉行訂婚晚宴。至今和平飯店南樓的六樓，還保留了一間私人宴會廳——「美廬廳」。劇作家埃爾·科沃德在此完成了名著《私人生活》的初稿。魯迅、宋慶齡曾來飯店會見外國友人卓別林、蕭伯納等。

目前的和平飯店在過去一些年，錦江集團2008年開始斥巨資進行了修繕改造，並與國際知名品牌費爾蒙成立合資公司進行管理，目前的和平飯店是費爾蒙和平飯店，依舊是上海頂尖的酒店，坐落於外灘核心，每晚消費不低。

1935年的3月15日，上海法租界的華格臬路（寧海西路）開了一間川菜館，卻吸引了眾多上海叱咤風雲的大佬前來捧場，黃金榮、杜月笙、以及張嘯林等。這就是錦江飯店的前身「錦江川菜館」開業，也是為錦江川菜館的老闆董竹君來慶賀。這就是今天錦江飯店的前身。

董竹君女士生於上海，在那個時代日子過的還是很清苦。13歲的時候，家裡逢變故，董竹君父親重病，因為看病落下沉重的債務，她不得不被賣入青樓做了清倌人，清倌人是當時對青樓里只賣藝不賣身姑娘的一種稱呼，一般是長得極為好看並且多才多藝。

直到遇到四川的名門大戶公子-夏之時，改變了她的命運，夏之時是早期同盟會的成員之一，曾留學日本，26歲就當上了四川省督軍一職。夏之時遇到董竹君後，互相傾慕，從而私定終生。

1914年，董竹君與夏之時在上海租界結婚，並在之後生下一女。而在三年後的1917年回到夏之時的四川老家照顧公婆，從此和四川聯上了關係。好日子其實也沒過幾年，到了1919年開始，夏之時失去了職權，性情也大變，家裡生活如落孫山，兩人在不斷爭吵中感情破裂，最終幾年後董竹君帶着四個孩子回到了上海，開始了創業自謀生路。

剛開始的擺地攤到打零工，獨自一人帶領四個孩子過起了艱難的生活，在後來又開了一家小型紗管廠，生意雖好但在1932年淞滬抗戰中被日本人的炮火夷為平地。日子又回到窘迫的狀態，這一年，她與夏之時正式離婚。

在一次偶然間，她得到了四川地方軍火採購李嵩高的捐助，依靠2000元大洋，她決定在上海開一家川菜與上海本地結合的菜館，並取名「錦江川菜館」，她也得以重新躋身上海灘上流社會。

解放後的故事不言而喻，「公私合營」勢在必行，門店捐給了國家，按照政府的指示在自己店的基礎上，升級改造，成為「錦江飯店」，她也成為首任董事長。之後的三十年故事就暫時忽略，直到改革開放後。

錦江飯店成立後成為國家和地方重要的政務和重大活動的接待場所，據統計，錦江飯店在後來的歲月里，接待過300多位領導人和來華訪問的國際政要，可謂名利雙收。

而今天，錦江飯店也成就了錦江酒店集團，目前錦江集團在全球門店超過10000家，已是國內酒店集排名第一的集團，在全球也排名第二。或許這也是出乎董竹君預料之外的。

揚子飯店，現存一棟三層樓，兩棟二層樓。占地面積3000平方米，建築面積2429平方米，地上3層，地下l層。面闊34米，進深28米，總計82間。現存磚木結構三層樓1幢、43間，二層樓房2幢、32間，平房7間。

整幢建築法式古堡風格，外牆青灰質樸，配上陡峭的紅色鐵皮屋頂。作為中國僅有的，使用明城牆磚修築的法式古堡型建築，據說動用了約10萬塊明代城磚。

1899年南京開始與外國通商，下關是第一處口岸，隨着商業的繁榮，商人商業活動逐步增多，下關成了繼南京夫子廟之後的又一個繁華的商業中心。在這種背景下，自然就必須會出現現代的飯店場地。1914年法國人法雷斯投資興建了「揚子飯店」，後來一度被人稱之為「法國公館」。磚木混合結構，外觀是法式古堡的西洋式，牆磚卻使用了——明代舊城磚，據說取自浦口的，明代朱元璋點將台。

這是南京最早一家，西方人開辦的高級賓館，開始也主要服務外國人。法雷斯死後，揚子飯店由英國人柏耐登繼續經營。1927年，國民黨定都南京後，揚子賓館成為外交部指定接待外賓的飯店。並且，1929年，孫中山先生逝世後，在奉安大典期間，揚子飯店也是接待外賓指定場地，這讓揚子飯店逐步大火。當時據說揚子飯店住一晚是當時普通旅館的100倍，可見其奢華程度。

揚子飯店與宋慶齡女士也有很多的故事淵源，在1934年宋慶齡到南京就下榻揚子飯店，在這裡會見了來訪的汪精衛等人，並有歷史上著名的「舌戰汪精衛」的典故，即提出：立即釋放一切政治犯；廢止濫刑；給予政治犯閱報讀書之自由，禁用銬及改良獄中待遇；嚴懲獄吏敲詐犯人及受賄行為等要求。

在這裡還參與了解救陳賡出獄的事情，並最終促成陳賡的釋放。並在此積極營救國際友人牛蘭夫婦。

1949年南京解放，1950年揚子飯店閉歇，當時飯店所有者柏耐登攜妻子李張氏移居上海，房屋由南京市政府交際處租用。4年後，柏耐登去世，其產權歸其妻李張氏（時已入英籍）所有。1965年，李張氏死後，上海高級人民法院在報紙上刊登廣告，未見有人持合法證件前來繼承，故而於1968年，上海高級人民法院判其為絕產，由南京市房管局接收，一度作為南京市人民政府交際處招待所，長江河床試驗站辦公用房，以及下關公安分局所在地，之後逐步被歷史遺忘。

直到2011年，揚子飯店迎來了它的新生，將這座建築開始重新利用，經過6年的改造和翻新，新開業後名字叫頤和揚子飯店，於2017年8月重新開業，也算恢復了曾經往日的部分榮耀。飯店在改造修繕過程中，盡最大可能保護了原有的風貌和建築內容，也讓這個歷史記憶者重現往日的精彩。

如此多的近代知名飯店都是洋人開設的場地，那有沒有國人開的呢。這就是在民國時期大名鼎鼎的南京中央飯店。乍一聽這個名字感覺像今天的國賓館，是政府開的。實際上這是一家純粹的私營飯店。開設它的人叫江政卿，本是蘇州人，後長居上海。清末民初，他是上海民間自衛組織「商團」的主要分子，辛亥革命的時候，他即揮舞大刀，高聲喊殺，攻打過清軍堡壘江南製造局。20世紀20年代的一段光景，他腳踏官商兩界，曾在上海、南京、浙江一帶擔任稅務局局長，還曾任過上海總商會所屬南京市保衛團團長。1925年10月，江政卿任淞滬警察廳代廳長，因錯放了被撤職的原淞滬警察廳廳長常之英而吃官司，出獄後，決心經商。

由於自己在黑白兩道很深的人脈，加上當時北伐軍進展順利，他推測北伐軍勝利後，南京很可能會再次成為政治中心，必然會成為經濟發展商賈匯聚之地。故而決定去南京發展，在新街口中山東路上拿下了近10畝的一塊地。本來計劃建造一個大型的商業中心，後來趕上新任南京市長劉紀文新官上任三把火，重整道路，改善面貌，進而涉及到拆遷，江政卿的地塊也受到影響，最後只剩下一半。

商業中心建不成了，但建一個飯店應該可以，畢竟當時的中山東路經過擴建，已經成為繁華大道，並且1927年國民黨北伐勝利後定居南京，南京繁華日益預增。他審時度勢，搭建了中央飯店股份有限公司，自己用土地入股，吸引別人用購買股金，自己占大股，這估計就是早期的眾籌酒店模式，就在這樣的折騰下，南京中央飯店建成。

因為位置地處國民政府總部正對面，有限高要求，本來計劃六層的建築被削減為三層，再加一棟四層的輔樓，1930年1月，一座頗具歐美式建築特色的中央飯店矗立在新辟不久的中山東路上。占地面積5650平方米建築面積10057平方米的中央飯店，看上去就不是呆板單調的所謂端莊大方得體，而是氣宇軒昂而又活潑時尚富有氣派的一幢紅白相間的四層大樓。

這座「回」字形的大樓，擁有200多間客房。建築的中央是個大天井，其每一層內外兩層房間之間設有3米寬的走廊，因為有天井，任何房間都很明亮。它們包括單人間、雙人間和三四間一套的大客房，全部備有暖水汀、電扇和由上海定做的標有「央」字標誌的西式鍍鉻銅床、鑲大理石面的柳桉木家具以及大沙發。而且除單人間外都有獨立的西式盥洗室。

南京中央飯店的開業給江政卿帶來不錯的收益，生意好到需要加錢預約的程度。背靠總統府的中央飯店，也因它的位置見證了一些歷史重大的發展事件。1930年11月，東北易幟，張學良應邀前來南京，受到蔣介石高規格的接待，就是在中央飯店。1936年夏，著名的民主黨派人士沈鈞儒、章乃器、李公朴接到蔣介石的請柬，被請到南京，安排入住的就是中央飯店；

1937年8月上旬，蔣介石邀請中共和紅軍代表到南京參加國防會議，周恩來，朱德、葉劍英，龍雲於8月9日由西安飛抵南京，一下飛機，就被國民黨軍政要員何應欽等人接到中央飯店宴請。同年12月西安事變的發生，再次讓中央飯店進入歷史的視野，作為中共代表的潘漢年，正是在中央飯店拜見了蔣介石的親信陳立夫，商討如何和平解決西安事變；1940年，意圖刺殺汪精衛的黃逸光在這裡被捕；1948年，蔣經國也在這裡設立競選辦公室，為競選副總統的孫科搖旗助威……

南京中央飯店和他的主人江政卿一樣，命運坎坷，在淞滬會戰後，南京淪陷，江政卿帶着家人避難武漢，南京中央飯店被日本占據。後成為日偽高層娛樂的場所，聽說飯店已被日軍盤踞後，江政卿一面放出「從日本人手中收回飯店已無可能」的空氣，一面卻低價收購飯店的股票，從而奪得了70%的股份，為以後徹底擁有它奠定了基礎。

日本戰敗後，南京中央飯店成為美空軍常駐的地點，基本無法正常對外營業。江政卿動用國民黨高層關係，在一年後收回了中央飯店，於1947年12月重新正式對外營業，它又恢復了往日的熱鬧景象。直到解放軍渡江戰役後，江政卿潛回上海，這中間還發生了他本人被綁架的插曲，只是具體是被誰綁架，無從知曉，後來繳納贖金後被放回。

根據相關檔案披露，在解放後的1950年，飯店實在難以為繼，他不得不以五億舊幣人民幣將飯店賣給了南京軍區空軍後勤機關，作為部隊幹部的宿舍。他因為考慮自己負責的社會關係和背景，帶領家人逃往香港，繁榮一時的中央飯店落下帷幕。

在改革開放後，南京中央飯店重新開始恢復營業，並在1995年對中央飯店進行一次非常大的改造提升。今天的中央飯店還在營業，保留着當年的風貌，雖然沒有像其他幾個知名飯店煥發新顏式的呈現，但它的歷史痕跡以及對台海同胞尋根的情懷是很好的承接載體。

在哈爾濱的中央大街上，有一座擁有百年歷史的建築名叫馬迭爾旅館，它的創始人是一位名叫約瑟夫.卡斯普的俄國猶太人。卡斯普曾經參加過日俄戰爭，戰爭結束後，他離開了俄羅斯，來到了中國哈爾濱。猶太人天生的經商頭腦讓卡斯普財源滾滾，先是經營鐘錶店，業務再拓寬到珠寶店，幾年之後，他憑着敏銳的洞察力，花重金從俄國找來建築師文薩恩為自己設計建造了一座豪華旅館，並起名叫馬迭爾旅館，這家旅館從1906年開始籌建，1913年開業。

「馬迭爾」來自俄文модерн，指摩登的、時髦的、時興的、現代的，音譯為中文即是「馬迭爾」，正好與開斯普對賓館設計的構想一致。約瑟·開斯普曾自豪地說:「馬迭爾一定會風流一百年！」

無論從外觀或是裝飾設計上，均屬非常典型的法國的文藝復興時期新藝術運動建築設計風格，有中國東方的「凡爾賽宮」之稱。英國知名新聞記者、文學家，中華人民的老友埃德加·斯諾，1933年夏，到哈爾濱，住在那時候名聞遐邇的哈爾濱馬迭爾賓館。宋慶齡，末代皇帝溥儀等都下榻過馬迭爾飯店。馬迭爾賓館那時候有高級酒店客房100間、淋浴室50間，雍容華貴，門可羅雀，是那時候哈爾濱賓館建築中最高檔的多用途賓館之一。酒店含有法國的餐咖啡館、夜店、俱樂部隊和歌廳，有歐洲地區古典式中、小會議廳和放有歐洲地區設計風格牆壁畫的大劇院。那時候每天每人的房租費大概兩美元。

好景不長，「九一八」事變後，東北被日本所占，而馬迭爾飯店優越的位置和日進斗金的生意讓日本憲兵盯上了這塊蛋糕。卡斯普也嗅到了危險，故而很早就將兒子送到法國讀書，入了法國籍，然後將哈爾濱的資產包括馬迭爾酒店過到兒子頭上，這樣資產間接的變成了法國人的資產。但日本人豈能善罷甘休，動用地痞流氓和江湖人將他兒子綁架，這起事件成了當時著名的「綁票案」，最後的結果是事情鬧大了，綁匪撕票了，他的兒子被殺，卡斯普也日漸消沉，馬迭爾飯店日落西山，從此一蹶不振，曾經「偽滿洲國第一飯店」不復存在。

綁架案的背後是日本人指使，起源還在於是日本人侵占東北三省後，南京國民政府曾向國聯（國際聯盟的簡稱）進行申訴，希望國聯派調查團到東北調查日本的侵略行徑，讓日軍撤出東北。1933年8月24日夜，當小凱斯普坐車送女朋友回家時，一夥綁匪包圍了他的車子，並將他從車裡拖了出來，蒙上眼睛，塞進另外一輛汽車，運送到一個藏匿地。沒多久，老開斯普便收到了一封匿名信，信中要求他用30萬贖金換回他的兒子。其實30萬對於已經是富豪的老開斯普來說並不是什麼大數目，但由於把財產都轉移到了兒子名下，老開斯普一時間卻拿不出這麼多贖金。

雖然在資金轉移上有困難，但老開斯普既孤傲又狂妄的性格讓他認為綁匪不會玩真的。於是老開斯普堅定地回絕了綁匪的要求。當綁匪威脅要殺死他的兒子時，老開斯普也只願意用幾千元來換取兒子的平安。一個月後，老開斯普再次受到劫匪郵寄來的東西，但不再是威脅信件，而是一隻血淋淋的耳朵。之後老開普斯將贖金提高到了3.5萬，但遠遠不夠綁匪的胃口，之後他又將這個事件透露給了各大報社，一時間事件在全國傳揚開來，因為綁匪內訌和事態已經擴大，最後選擇殺人滅口。這起事件背後的處理上看，很多人認為開普斯猶太人守財奴的心裡害死了兒子，另一方面也看出當時環境的複雜性。

1932年初，以英國李頓爵士為首的調查團前往東北調查，調查團來到哈爾濱後入住馬迭爾旅館。當時日本人警告卡斯普不得隨意讓中國人接觸調查團，但卡斯普不以為意，反而提供便利，這一行為徹底觸怒了日本人，所以在後來採取了各種措施和行為來激化矛盾，直至綁架案的發生。

馬迭爾飯店先後經過6次更名，在日本戰敗後，東北首先獲得解放，1946年馬迭爾飯店成為中共中央東北局招待處，1949年，更名為哈爾濱市政府招待所；1953年，更名為哈爾濱旅社；1966年，成為哈爾濱市革委會第二招待所；1983年，名字叫哈爾濱賓館；1987年，恢復馬迭爾原名。現擁有客房142間，其中歷史名人房18間。

1985年，馬迭爾開始重新改造和擴建，並在之後逐步衍生出一些老字號產品，如馬迭爾冷飲，馬迭爾麵包燈，這些都已經成為老哈爾濱人的情懷記憶。馬迭爾飯店是承接了清末到民國再到日偽時期偽滿洲國的各種歷史，也見證了東北的首次解放，它不僅僅是一家賓館，更是歷史的見證者和參與者，如今馬迭爾賓館依舊還在營業當中，這份記憶希望一直能傳承下去，讓它成為歷史的博物館，也是酒店業興衰的參與者。

北京飯店位於北京市東城區東長安街，臨近王府井商業街，距離天安門廣場和故宮博物館僅有幾分鐘路程。經過數次擴建的北京飯店現有共有客房1000餘間，總經營面積達16萬平方米，其中始建於1917年的B座中樓為北京市文物保護單位。

酒店始建於1900年，由2名法國人創辦的小酒館衍生而來，一個名叫傍扎（Banza），另一個名叫白來地（Peiladi），1901年始用【北京飯店】的名稱，1903年遷至現址東長安街。

北京飯店見證了許多歷史性時刻，1925年孫中山北上時曾入住酒店，而1946年國共談判期間，不少會談也是在酒店內舉行。1949年10月1日，新中國第一次國慶招待會便是在北京飯店舉行，共計有600餘位國內外貴賓參加。新中國成立後，北京飯店便成為國務活動和外事招待的重要場所，法國總統戴高樂、美國總統尼克松和英國撒切爾夫人等都曾下榻過酒店。2008年北京飯店還被國際奧委會確定為北京2008奧林匹克大家庭總部飯店，是賽事期間國際奧委會的總部和指揮中心。而頗具歷史的北京飯店理髮室，曾為毛主席、周總理、金日成和赫魯曉夫等等國內外政要服務過。

1907年，中法實業銀行接管北京飯店，並改為有限公司，法國人經營時期是北京飯店的最初輝煌期，從建築風格到內部設施都標誌着飯店成為京城首屈一指的高級飯店。隨着抗戰勝利，北京飯店由國民黨北平政府接收管理，一度成為專門接待美軍的高級招待所。

北京飯店在剛開始幾年幾經易手，先後從兩個法國人手上再到兩個意大利人手上，到1904年前後，飯店就變成了意大利人盧蘇一個人的產業了，直到1907年賣給中法實業銀行，這個時候的北京飯店只有48間客房。

1917年迎來北京飯店的大的一次擴張，蓋了五層大樓，每層21間，計105間，加上之前的48間，共計153個房間。這座樓就是今天北京飯店的B座中樓部分。

1940年，中法實業銀行將股份出售，日本人成為大股東，故而北京飯店從1941年開始更名為日本俱樂部。直到1945年日本投降後，北京飯店被當時的北平政府接管，成了某機構的第二招待所，接待過美軍，後期也接待過國共美各方代表。

北京飯店的高峰是中法實業銀行經營期間，是北京數一數二的飯店，接待過非常之多的重要人物。1924年孫中山和宋慶齡入京後就住在北京飯店。當時客房的最普通的標間也至少 55 平，床是鋪着純羊毛毛毯的席夢思，地上鋪着地毯，桌上擺着鮮花，牆上掛着字畫，電話、電風扇、暖氣也一應俱全，衛生間的水龍頭是鎦金的，面盆和浴缸通通潔白如玉……反正吧，每一個細節和角落都從骨子裡透着名貴和氣派。能和北京飯店一較高下的，也只有六國飯店了。

飯店還首創車站接送服務，這項服務目前大部分酒店都沒有專門安排了兩輛 Shuttle Bus 往返於京奉鐵路正陽門東車站（即前門火車站，原址還在，就是現在的前門鐵道博物館）和飯店之間接送客人。不僅如此，還有穿着北京飯店服裝的「腳行」專門幫着客人搬運行李。1922 年 12 月 3 日，溥儀大婚典禮的第三天，「皇帝」為招待前來祝賀的各國使節，專門叫北京飯店帶着豐盛的冷食、糕點和香檳進宮，在紫禁城裡辦了一場前所未有的西式酒會。

解放後，北京飯店收歸國家所有，「開國第一宴」就在這裡舉辦，開國大典之夜，中共中央領導人、中國人民解放軍高級將領、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領、少數民族代表，還有工人、農民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國第一次國宴，總共60多桌，此次宴會後來被稱為「開國第一宴」。

為滿足國事接待，1954年和1974年，在周總理的關懷下，北京飯店相繼進行了兩次大的擴建，先後建起了西側大樓（即現在的C座D座）和新東樓（即現在的A座），從1998年至2000年間，飯店又進行了大規模的改擴建工程，總體改造完工後，飯店以嶄新的面貌，現代化的服務設施為賓客提供客房、餐飲、會展、娛樂、購物於一體的全方位服務，如今，擁有近1000套現代化客房、建築面積16萬平方米的北京飯店已經發展成一座成熟的商務豪華型酒店。

1972年，周總理在這裡接待了來訪的尼克松總統夫婦，2001年，北京飯店還為申奧做出過貢獻，當時評估團就住在這裡。

2006年12月17日，北京飯店被國際奧委會和北京奧組委正式確定為北京2008奧林匹克大家庭總部飯店，奧運會賽時階段，北京飯店成為奧林匹克大家庭主要成員的駐地，以及國際奧委會的總部和指揮中心。

上面我們列居的每一個知名的飯店背後都有摧殘的故事，但並不代表這些酒店繁華背後就是民生經濟的繁華，畢竟這些都是當時社會的佼佼者，而對於其他地區，或許也都有這樣個別的繁華之所，但對於普通大眾和酒店設施，其實是相當落後。按北京飯店在1930年左右，普通房間一晚可賣到15-20元，這個價格是當時普通教員的一個月薪水。在當時社會，普通的客棧價格在幾毛錢左右，好一點的也就1元左右，可見社會貧富的差異。

在清末明初，因為動亂紛爭，戰爭頻發，民眾生活極苦。一般的出行就是在客棧或者叫大車店過活。大飯店其實都是為高層達官貴人的場地。民間的客棧除了提供基本的食宿之外，還提供一些堆放貨物，畜圈餵牛餵馬的代管理服務。在當時除了一些大城市的客棧外，大部分地方的客棧及縣鄉一級的客棧環境基本極差，服務不完善，搶盜偷殺等事件也常有。這一情況一直延續到解放前。

近代史的旅館發展是一個極具歷史參考研究的課題，承載了很多的歷史發展的序幕，也見證了中國一個時期的歷史變遷。酒店這種產業一直也是政治經濟發展的風向標，社會繁榮的標籤之一，多少英雄落幕多少豪傑崛起，酒店都承載了它特殊的歷史意義。

來源 | 酒店觀察網