說到精品咖啡，有一個詞是繞不過去的——SOE，也就是single origin espresso，可以理解為用單一產地的咖啡豆來製作意式咖啡。今天探店的是一家只賣SOE的店，他們配置了6台磨豆機對應了6款SOE咖啡，單單意式咖啡的設備，價值就接近20W。所以說，這是一個噱頭呢？還是他們真的有把出品做好？這次探店的咖啡館叫根本咖啡，目前在廣州有兩家店，這次我們去的番禺店結合了咖啡出品以及咖啡烘焙。咖啡館的菜單相當豐富，所以這次我們打算整點活——盲盒點單。我們直接給出150元預算和口味要求，讓咖啡師幫我們安排咖啡：冰美式要帶酸甜感，乾淨度儘量好；熱奶咖要風味強，甜感高；單品咖啡希望層次感較好。如果剩下還有預算，可以安排店裡有特色的咖啡。冰美式 - 24元：淺烘焙的花魁，帶有不錯的果酸，尾韻沒有太多雜味。熱奶咖 - 28元：深烘焙的雲南，有驚喜的一杯，雖然是厭氧水洗處理，但不會有膩膩的發酵感，而是非常明顯的蜂蜜甜感，還有比較高的甜度。單品咖啡 - 48元：巴拿馬的極夏瑰夏，烘焙度中淺，風味帶明顯的檸檬草和輕微果香，中後段微苦。超級美式 - 32元：剩餘預算安排的特色咖啡，其實就是氮氣咖啡，基底用了花魁，但不是意式萃取而是冷萃，相比冰美式有更好的醇厚度，香氣也更為明顯。在沒有告知具體哪一款咖啡的前提下，咖啡師給我們搭配的口味都基本符合點單要求。所以我們額外加點了一個淺烘焙的埃塞俄比亞SOE奶咖，看看萃取難度更高的淺烘焙咖啡，能不能有好的表現。熱奶咖 - 28元：中淺烘焙埃塞俄比亞，風味比雲南更明顯，但甜感有所下降，淺烘焙來說處理得不錯，但還是更喜歡第一杯。開心果千層&桂花千層- 72元：開心果風味很強，桂花走清新路線，關鍵是不會太甜，不會太甜，不會太甜，！重要的事情說三遍！出品過關了之後，我們次要的關注就是環境和服務，這兩點都是影響消費體驗的很大因素。咖啡館從門外看，燈光亮度較高，有點刺眼，不過走進咖啡館就馬上壓暗了，變得非常柔和，天花板也做了模擬自然光的設計，很適合長時間喝咖啡和聊天。（我們坐了一個上午都很舒服，不過這樣的燈光可能就不適合網紅來拍照了哈哈）
咖啡館裡面最為矚目的是超大的四方吧檯，這樣設計的好處就是，空間和視野非常開闊，無論坐在咖啡館的哪個位置，都可以清楚地看到咖啡的製作過程。而吧檯上的主角就是意式咖啡的部分，6台磨豆機+咖啡機的頂級配置了，接近20W的設備確實很吸睛。咖啡館內除了吧檯沒有配置單獨的桌子，更偏向於客人相互交流的感覺，而在靠近窗邊的地方，另外設計了一些相對私密的位置，可以給有辦公需求的客人選擇。首先，我們用了稍微有點刁難的點單方式，咖啡師仍然很有耐心幫忙搭配，每上一款咖啡都會給我們做詳細的介紹（當然不排除我們的拍視頻的原因）。上文也有說到，對於我們點單的口味要求，呈現的咖啡也相當匹配。其次，他們會安排一個定位器，是幫助咖啡師送餐的時候找到客人的，這個定位器不會亮燈也不會響，避免尷尬。除了環境和服務，咖啡館的小心思我也頗為認可，就是環保。購買咖啡就會回贈一份咖啡渣和徽章，雖然咖啡渣不是什麼有價值的東西，但乾燥處理過的咖啡渣，可以用作肥料，也能吸除異味，作為小周邊讓客人帶走，印象蠻好。後來再去問了，他們大型的窗邊logo，也是利用咖啡渣製作的，環保應該算是他們的一個主要理念了。即使在剛到店，我還在擔心這是一家用SOE為噱頭來吸引流量的網紅店，所幸是我格局小了，他們在出品上還是有用心的。特別是這次盲盒點單，也看出他們咖啡師善於溝通的同時，對自家產品還頗為了解。而且，只做SOE的咖啡館，菜單需要根據咖啡產季和生豆的變化而調整，對於門店的研發和品控團隊，要求非常嚴格，希望他們可以堅持一直做好。最後，SOE咖啡的好處，就是可以讓客人直接體驗到原產地、處理法，還有咖啡豆本身的風味表現，這對不少愛好者來說，確實是特別的。我們下期再見。
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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創■ 文字作者：Holam
■ 視頻：Holam、梓祺
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