鑽石舞台

前幾天刷到個新聞，直接給我們看懵了。

妻子在網上學自釀葡萄酒，丈夫喝後「中毒」送醫院洗了胃。好傢夥，生活頻道差點變今日說法。

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其實，這種危險飲品大家肯定也接觸過。

比如咱的父母和長輩就特別熱衷於用水果釀酒，甚至用蛇蟲猛獸泡酒。除了自己小酌，還會在串門時捎上幾瓶招待親朋。

圖片來源：站酷海洛

在一些餐廳里，自釀酒也是頗受歡迎。

雖然來源不明也沒個產品信息，但只要起個「桃花醉」「櫻桃釀」這類風雅的名字，就能當宮廷玉液酒來賣。

更讓我們坐不住的是，如今借着短視頻的東風，自釀酒被推崇為一種生活方式，優美音樂配上田園牧歌式的畫面，多少人的 DNA 又動了。

圖片來源：抖音

我們知道，研究所的家人們早已對這些天然、自製、純手工免疫。

但架不住身邊總有人躍躍欲試，你勸不好吧，還可能引發一場家庭矛盾。

穩住，今天這篇咱就是幫說幫勸，把自釀酒里的風險扒個明明白白，幫沉迷其中的父母親朋回頭是岸。

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甲醇是啥？一種有機化合物，常用於製造甲醛和農藥。同時，它也是自釀酒過程中繞不開的副產物。

早年間，大家應該都聽說過喝假酒中毒的事件。在勾兌假酒用的工業酒精里，主要的危險成分就是甲醇。

來～刨根問底，還原一下甲醇是怎麼讓人中毒的。

輕則頭暈頭痛。沒錯，很多人覺得自釀酒夠勁，喝一點就上頭，可能正是甲醇中毒。

攝入量大的話，還會造成視力模糊，甚至失明、死亡。

這不是聳人聽聞，喝自釀酒導致的悲劇，至今屢見不鮮。

圖片來源：搜狐、網易、文獻9

更要命的是，甲醇的氣味和乙醇（酒精）十分相似，僅憑喝兩口幾乎無法分辨。

輕微中毒 or 直接吃席，這盲盒要不要開，咱自己掂量。

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好，有人要質疑了：我在家釀個酒乾乾淨淨的，怎麼可能釀出甲醇？

其實，這跟製作環境干不乾淨沒關係。在家釀酒，產生甲醇是必然的。

圖片來源：站酷海洛

就拿長輩最愛鼓搗的自釀果酒來說——

水果中含果膠，發酵過程中細菌、酵母菌這些微生物會產生果膠酶。

巧了，果膠在果膠酶的作用下就會水解釋放出甲醇。

圖片來源：文獻4

另外，水果中的蛋白質在發酵中還會分解產生氨基酸，其中的甘氨酸會被酵母菌代謝，生成甲醇。

圖片來源：文獻4

你喝的哪是酒，是甲醇的培養皿。

說到這，想必爸媽會發難：別扯那沒用的，工廠生產的果酒就安全了？

這麼說吧，在釀酒過程中甲醇的產生確實無法避免。

正因如此，工業化釀造會通過層層工序去除甲醇，出廠前還要對甲醇含量進行檢測，以保證酒的安全性。

關鍵是，這一系列操作也只是將甲醇控制在安全範圍內，不可能完全去除。

再想想咱家釀酒那條件，罐子堆滿冰糖和水果，放牆根兒自由發酵，不就是在危險邊緣反覆橫跳啊。

* 一項針對成都市家庭自釀葡萄酒中甲醇含量的調查發現，52 份家庭自釀葡萄酒中甲醇檢出率為 100%。

* 常州大學食品學院收集了來自江蘇省蘇南地區的 6 種自釀葡萄酒，檢測發現甲醇含量在 430～640 mg/L，均超標。

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每到水果大量上市的季節，總能看到自釀酒容器爆炸的新聞。

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想想看，家庭釀酒用的都是啥，隨手買的玻璃罐、喝水剩的塑料瓶。

發酵過程中不斷產生二氧化碳氣體，容器內壓強過大，就有爆炸風險。

當然，咱爸媽這種民間釀酒達人可能會說，那是你方法不對，沒事兒得放放氣。

哦？把蓋子打開放氣不怕雜菌污染？

還有，一些長輩喜歡用塑料桶製作或存放自釀酒。

酒精可是有機溶劑，不擔心增塑劑溶出？

？？？

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一項針對北京市售白酒增塑劑含量的調查發現，80 件白酒樣品中有 42 件檢測出增塑劑，有 10 件樣品中的鄰苯二甲酸二丁酯 (DBP) 超標。

爆炸隱患 + 增塑劑溶出風險，摸着良心說，喝個酒咱至於冒這個險嗎？

甜甜的，喝兩口就微醺，一些朋友對自釀酒欲罷不能，正是迷這口甜蜜酒香。

來，看看這酒是咋做的就明白了。

水果 + 糖，發酵。

水果 + 糖 + 酒，浸泡。

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這一罐子，糖的添加量差不多能占一半……而且別忘了酒精本身也是個高熱量物質。

健康年輕人喝兩口尚能對付過去。

但身邊很多長輩們，本就是三高患者，還天天把自釀酒當成瓊漿玉液、養生補品似的喝，實在是離離原上譜！

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另外大家有所不知，糖的添加量、添加時機還會影響酒的品質。

糖加多了，酵母菌死亡，殘糖量爆表。

糖度過低，酒精度數不夠又不能抑制酵母菌的生長，大量繁殖的酵母菌會導致酒變質。

正規釀酒，是需要通過大量條件優化，把糖度控制在一個合理範圍內的。

而自釀酒呢，糖加多加少、什麼時候加是完全憑感覺。

咱就說，是水果不好吃，還是冰糖不要錢，非得擱這玩勾兌？

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嘮到這爸媽可能要急眼了：我喝的是你大爺泡的藥酒，沒那麼邪乎！

對不起——

除了用水果釀酒，很多長輩還會用人參、枸杞，甚至蠍子、蜈蚣、蟒蛇泡「滋補酒」。

充分展示了可下五洋捉鱉的豪邁。

圖片來源：圖蟲創意

而這些讓人頭皮發麻的自泡藥酒，說白了還是不知作用、不知毒性的「盲盒」。

酒精作為一種溶劑，既不會給你泡出個全新成分，也不能產生什麼神奇功效。

古代用酒泡製藥品，那是防腐、提純技術尚不發達的無奈之舉。

隨着醫藥技術發展，現代藥物也很少看到這種劑型了。

更別提，我們普通人根本無法分辨泡的東西它有沒有毒，有沒有寄生蟲、重金屬。

圖片來源：人民日報、環球時報、文獻10~11

爸媽，你們好大兒言盡於此了！

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當然，大家也別理解跑偏，我們並非要鼓吹工廠釀造的酒。

不管是正規釀造，還是家庭自製，再美妙的口感，再精緻的包裝，都無法粉飾酒精是一級致癌物的事實。

雖然老一輩總喜歡把「少量飲酒，有益健康」掛嘴邊。

可實際上，大規模的試驗中根本找不到這個結論。

反而有證據顯示，完全不喝酒的人，比少量喝酒的人得冠心病，腦卒中等疾病的概率更低。

而且大家也一定要知道，酒精對女性的危害比男性更大！

多項研究發現，女性的酒精代謝比男性慢，喝下相同量的酒精後，女性血液中的酒精含量往往高於男性。

一項對超過 1200 萬名女性的數據分析還發現，即使每天只喝一小杯酒的「適量飲酒」，女性患乳腺癌的概率也會顯著增加。

但你看看，現在網上各種賞心悅目的自釀酒，是不是就在瞄準女性做營銷？

圖片來源：小紅書

咱再來合計合計，當你喝自釀酒的時候，你在喝什麼？

甲醇中毒的風險 + 雜菌超標的隱患 + 熱量爆表的負擔 + 一級致癌物。

或許有人會抱有「我喝了那麼多都沒事兒」的僥倖。但要不要拿健康去賭一個概率，成年人了心裡該有點數。

趕緊的，如果你的父母親友還在沉迷自釀酒，就把文章轉發給 Ta，能拉一把是一把。

真的，別讓自己關心的人，成為悲劇的主人公。