鑽石舞台

海底撈又被吐槽上熱搜了。

8月30日，#海底撈豬肚雞湯底系粉料沖泡#突然成為熱門話題，截至當晚10點左右，該話題閱讀量已達1.4億。

據多家媒體報道，近日，有消費者發文稱，在海底撈吃豬肚雞火鍋時，因鍋底口味淡讓服務員加料。隨後，服務員拿來料包進行添加，料包上寫有「風味固體飲料」。配料表中還標有「植脂末」和「氫化植物油」。該消費者認為，這些添加劑對健康會造成損害。

此前，不少網友在大眾點評上留言：吃火鍋前必喝湯。

上述新聞被報道後，有網友表示「心態崩了」。

也有網友表示：「一直都知道」，「可是味道我還蠻喜歡的」

也有不少網友認為，海底撈一份鍋底並不便宜，以為是現熬，實際是加了植脂末的調料包，價格配不上品質。甚至有人表示，之前去海底撈吃豬肚雞還以為是養生的，每次都要多喝幾碗，結果全是植脂末等配方，讓人容易有巨大的落差。

北京地區海底撈點餐小程序上，一份單鍋豬肚雞火鍋鍋底價格為94元。

海底撈回應：添加劑嚴格按照法規進行添加

對此，海底撈底料供應商頤海食品有限公司的工作人員回應表示，因海底撈供應量大，為方便操作選擇添加料包，相關添加劑都是嚴格按照法規進行添加的，產品也是經過檢測合格才可以銷售的。

隨着我國食品工業的發展，企業通過改進工藝是完全可以做到將反式脂肪酸的產生量降到上述標準以下。而這樣的量對健康並不會造成太大損害。事實上，此前另一火鍋品牌撈王也曾被曝出其半成品湯底添加了植脂末。可見，半成品火鍋底料添加植脂末已是食品工藝中的慣常操作。

海底撈上半年營收超167億

或重啟部分關停門店

30日晚間，海底撈上半年的業績終於揭曉。

財報顯示，報告期內，海底撈錄得營業收入總額167.64億元（人民幣，下同），同比下滑16.62%；虧損2.67億元，其中包含一次性損失、減值損失等合計約3.08億元。

根據財報，今年上半年，海底撈新開業餐廳18家，因「啄木鳥計劃」關停26家。截至2022年6月30日，海底撈全球共有1435家海底撈餐廳，其中1310家位於中國大陸地區，22家位於中國港澳台地區，103家位於11個其他國家。

21世紀經濟報道記者注意到，針對因「啄木鳥計劃」關停的門店，海底撈或部分重啟。該公司在財報中透露，隨着外部疫情的逐漸好轉及內部「啄木鳥計劃」取得一定成效，集團計劃擇機啟動「硬骨頭」門店計劃，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為2021年「啄木鳥計劃」下關停的部分門店，管理層會在未來持續重新評估這些關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度，不影響現有門店經營表現及人員充足的情況下，循序漸進地選擇符合重新開業條件的「硬骨頭」門店。

今年上半年，受疫情影響，餐飲行業依然面臨着一定的壓力。國家統計局發布的數據顯示，今年1至6月，中國餐飲收入同比下降7.7%，其中4月、5月餐飲收入分別同比下降22.7%和21.1%。因此，在上半年的疫情中，海底撈遭遇衝擊——今年3至5月，每天平均有超過200家海底撈暫停堂食。

但這驅動其外賣業務的增長。其半年報顯示，今年1至6月，海底撈外賣業務收入同比增加了37.6%。

此外，今年上半年，海底撈餐廳整體翻台率為2.9次/天，同店翻台率達到3.0次/天。

從海底撈半年報可以看出，疫情對海底撈經營的不利影響，逐步減少。數據顯示，在2022年3至5月，海底撈平均每天有超過200家門店暫停堂食，該數字6月減少至90家以下，7月份進一步減少至30家以下。隨着疫情的逐漸緩和，2022年6月以來其中國大陸地區及其他地區的餐廳經營表現月度環比已經有所好轉。

來源丨公開信息、21世紀經濟報道（曹恩惠）、北京商報、大洋網

本期編輯 黎雨桐