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作者｜劉潤
來源｜劉潤（ID：runliu-bup）

如果你打算做連鎖餐廳，做早餐，選主打產品時，在包子，餛飩，麵條，米粥之間，你會選哪一樣，為什麼？

做午餐，和晚餐，在麵條，家常菜，火鍋，燒烤之間，你會選哪一樣，為什麼？
你說這些問題難嗎？

其實不難，它只是有點兒複雜。


這道題的答案是：早餐選包子；午餐和晚餐選麵條。

為什麼？我們來看看如何解題。

首先，記住這道題有一個大前提，是做連鎖餐廳。

然後，解這道題，涉及到四個維度，分別是：一致性，外賣度，標準化，和日常性。

第一個維度，一致性。

做全國性的連鎖餐廳，必須思考一個問題，就是你選的類型要具有全國口味一致性。
比如，豆腐腦到底應該是甜的還是鹹的？我從小在南京長大，南京吃豆腐腦要加醬油、鹽醋、蝦皮，榨菜。而有些地區吃豆腐腦要撒白糖。

再比如，主食。全國人民還是有偏好的，在地理上存在差異。但是還好，今天全國人民吃米飯，也吃麵條。

下面我們來看選項。

家常菜的差異很大，就西紅柿雞蛋這一道菜里的雞蛋，就有整塊、小塊、硬、軟的區別；

燒烤的口味差異也很大，像烤玉米，有一整根烤的，也有把玉米粒一顆一顆串起來的；

餛飩，口味也有差異。我在南京吃小餛飩，特別小，一丁丁肉在裡面，可以滑溜地吃下去的，所以我到北方挺不適應的，北方吃大餛飩，跟餃子一般大。

但是做的是連鎖，要選口味差異小，一致性高的，在剛才的選項里，什麼口味差異小一些呢？

早餐：包子。米粥。麵條。

午餐和晚餐：暫時選不出來。

因為麵條、家常菜、火鍋、燒烤，都有菜系之分，所以口味都會有差異。麵條稍微好點兒。


第二個維度，外賣性。

什麼叫外賣性？有些東西是幾乎必須堂食的，有些東西是可以外賣的。

先看早餐。

包子是適合外賣的，很方便，在辦公室吃包子很常見；而早餐在辦公室吃麵條，就比較罕見了。

另外，外賣性高不高，對店鋪經營的效率也有影響。

如果早餐賣麵條、餛飩和米粥，你得有門面，而且如果門面太小不夠坐，大家得排隊，這樣就沒法吃上。餐廳的面積會成為一個很大的限制。

所以，在早餐里包子更容易做外賣。

午餐和晚餐里，麵條可以外賣，因為麵條現在都是面和湯分裝的，那碗湯作為水，它的保溫性能強，所以，就算是20分鐘、30分鐘送到你那兒，把麵條往裡一倒就能吃了；

家常菜也還行，因為它冷熱程度對口味有影響，但影響不大，多半你收到時還是溫的。
但是，火鍋和燒烤的外賣性相較之下就更差。

火鍋差，倒不是口味的問題，而是複雜性，因為它要有裝備。如果真要做外賣，成本會高出很多。

燒烤尤其差，我個人感覺點燒烤外賣是一種極痛苦的體驗，因為燒烤稍微冷一點就不好吃了。而它本身就是一顆一顆的，冷的又很快。

所以，午餐和晚餐里，麵條和家常菜的外賣性高於火鍋和燒烤。


第三個維度，標準化。

做連鎖還得考慮標準化的問題。

早餐里，包子比較容易標準化，因為它可以先由中央廚房製作。

中央廚房通過統一採購、集中製作提高效率的方式，來讓包子的口感保持完全一致。最後門店現場蒸一下就行，工藝比較簡單。

而麵條、米粥都需要現場製作，要煮，要熬。

餛飩雖然也可以中央廚房提前包好，但也需要現場煮，而且很多餛飩店都選擇現場包。

所以，早餐里，包子是最容易標準化的。

午餐和晚餐，麵條最容易標準化。因為品種相對簡單，煮麵條，加上各種澆頭就好。

做家常菜館就特別痛苦，首先每個廚師做的都不一樣，菜的選項得多，一般有10個選擇，20個選擇，甚至100個選擇。

結果餐廳最後被搞得特別複雜，進貨品類多，材料和損耗都很大。這些對標準化都是極大的考驗。

火鍋呢？火鍋的品種也需要很豐富，但它有一個好處是菜品不需要製作，火鍋底料都是在工廠做好的，菜也是統一運輸的，不用看手藝。所以它的標準化程度非常高，雖然它比較複雜。

燒烤既品類豐富，又得看手藝，撒多少孜然，烤幾分火候，標準性大大降低。

所以這四個標準化排名按容易到難，依次是麵條，火鍋，家常菜和燒烤。


第四個維度，日常性。

什麼東西是你吃不膩的？它的日常性就高。

麵條，家常菜，不太容易吃膩；

火鍋和燒烤是容易吃膩的，因為它們都是重口味的東西，對於一個普通消費者來說，他可能一個星期或者一個月吃一次火鍋就不錯了，所以不可能把它當主食一樣天天吃。

麵條和家常菜的日常性，遠遠大於火鍋和燒烤。

同樣道理，我們看早餐。

包子、餛飩、麵條和米粥這四個的日常性都很高，都是可以天天吃的。

所以，把這四個維度放在一起考慮，如果能選到一個品類，全國都吃，方便外賣，容易標準化，還可以天天吃，那是有機會做大的。

在題目選項里，早餐最符合的就是包子，午餐和晚餐是麵條。

這是兩個很好的品類，從連鎖角度來看比較適合做大，其他或多或少有點不吻合。

當然，並不是說只有包子和麵條能做大，而是我們要知道品類和品類之間有差異性。其他品類做的好，也有機會做大。

借這個案例，我們分享了一種思考的方法，分維度思考。


現在，我們再試着一起來升維思考。

和你分享我的商業「五維思考法」。

零維，是一個點，考驗執行力，把單點的事情完成就好。

一維思考是基於「線」的思考，關注的是戰略層面，找到更好的路徑。

什麼意思？

就像下象棋一樣，你的戰術、每一步的動作，決定了最後的結果。

所以，下一步該怎麼走，就是一維思考需要做的。

而且，在一條線上，你只有前進和後退兩種選擇。

你帶着員工找到了一條路，要不前進，要不後退，這是一維思考。

二維思考，是基於「面」的思考，找到地圖，也就是商業模式。

當你在一維的時候，走上了一條路，是看不到其他路的，所以升級到二維，就是手裡拿到地圖，開啟導航去找更好的路。

這條更好的路，需要研究商業模式，目的是創造全局性增量。

如何研究商業模式？

有一種辦法，是找出你經營過程中會遇到的所有利益相關者，員工、客戶、供應商、股東等等，畫出他們之間的關係圖，用這樣的二維結構去思考如何改進關係創造增量。

三維思考，從點線面上升到體，從平面到空間，做顛覆式創新。

什麼是顛覆式創新？

汽車顛覆了馬車，數碼相機顛覆了膠片機，電報顛覆了快馬郵遞，手機又顛覆了電報，這是從技術上顛覆。

計算機科學之父艾倫·圖靈的傳記里有一個故事，講的是在二戰時，圖靈帶領他的團隊成功破解了德軍的「謎團」密碼系統。

怎麼做到的？因為他的團隊裡有密碼學家，還有數學家、物理學家、國際象棋冠軍和填字遊戲冠軍等，跨學科協作屬於結構性顛覆。

商業領域也可以運用這種方法，比如企業在下坡路時，過去的辦法行不通了，可以嘗試建立跨部門團隊，法務管理營銷，財務管理製造等等，完全換一套打法。

還可以從心智、時空、價值上去尋找顛覆式創新的方法，把不可能變成可能。

四維和五維是什麼？

四維思考，就是在三維上增加時間維度。注意，原因通常不在結果附近。

比如，在三維空間裡，你看到了一個蘋果，四維思考就是你看到了現在的它，知道它從種子長成果實，最後還能推測出它未來會變成什麼樣。

我們在參訪學習一家公司時，它今天做的很成功，但是今天的成功可能在5年前、10年前就埋下了種子，今天的成功或許也不是由今天的團隊帶來的。

所以帶上時間軸去學習思考，避免盲從。

不僅能看到全局，還能順着時間軸思考過去和未來，這是一種很重要的能力。

但是，這就夠了嗎？這樣思考做事情就一定能成功嗎？

不一定，因為影響最終結果的，還有概率。

五維思考，就是再加上概率軸，正確的事情反覆做。

我有個客戶，請我幫助他一起設計商業模式，我們從國際環境聊到行業趨勢，從組建團隊到財務管理，聊了一個多小時，他越聊越清晰，越聊越興奮，越聊越有信心。

快結束時，我說：很好，接下來就交給運氣吧。

他一愣。為什麼？為什麼要交給運氣？還有什麼我們沒考慮到的因素嗎？

我們常說「謀事在人，成事在天」，就是因為這個世界上有「概率」存在。

所謂運氣，就是堅持正確的事情反覆做，去不斷增加成功的概率。

用概率去思考，你會知道這個世界上其實有無數的平行宇宙，無數的可能性，沒有哪一條走向是確定無疑的。

在所有商業和人生選擇的路上，都要至少看ABC三個選項，洞察每個選項概率的大小，而不是閉着眼睛做選擇。

結語

思考不難，它只是很複雜。

今天我們用開餐廳的案例，講了分維度思考；以及「五維思考法」。

零維，是執行力；一維，找到更好的路徑；

二維，找到商業模式，創造全局性增量；三維，尋求顛覆式創新；

四維，增加時間軸，注意，原因通常不在結果附近；

五維，再加上概率軸，正確的事情反覆做。

這是看問題的維度，思考的維度。

當你擁有了這五個維度之後，你再聽人說「永遠要向有結果的人學習，因為結果從不撒謊」時，你就知道這句話有問題，這人一定活在四維、三維世界裡。

因為不是有了結果，它的原因就一定是對的。

而你以後再跟別人討論商業問題的時候，也會有一種心態，就是：

「跟你很難講清楚，沒法跟你聊。因為我們不是在一個維度上討論問題。」

「你開心就好。」

所以，2022一起升維思考吧。

升維思考，在更高層級解決問題，提高決策質量；

升維思考，洞察身邊大小事，擁有一個自己說了算的人生。

如何思考，是值得好好思考的事。
*部分圖片來源網絡，版權歸原作者所有，不為商業用途，如有侵犯，敬請作者與我們聯繫。文章為作者獨立觀點，不代表3W立場。

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