每個城市都有屬於每個城市的味道，比如武漢的熱乾麵、柳州的螺螄粉、北京的烤鴨，今天給大家推薦彈牙爽口的潮汕乒乓牛肉丸！
相信只要去過廣東的朋友都來過這麼一口，不論是打邊爐（吃火鍋）還是吃粿條（麵條），那必須搭配上的就是咬一口鮮脆飈汁、勁到彈牙的牛肉丸了。
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潮汕牛肉丸+牛筋丸
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要是沒去過廣東的朋友從小應該也看過星爺的《食神》。
莫文蔚飾演的「火雞」拿兩根鐵棒子瘋狂捶打牛肉，直到成泥，手擠成丸，用開水煮成型，被貪吃的小護士嘗鮮後頓時名聲大噪，這便是整個潮汕牛丸的製作過程。
©《食神》
但是就是因為太過火爆，市面上模仿的假貨太多了！
麻辣燙2元的麵粉丸子敢叫自己牛肉丸、某寶68塊錢2斤敢叫自己潮汕牛肉丸。
更別提那些黑心商家使用低成本雜肉或殭屍肉，為了湊數加肥膩牛油增加了重量，還有往裡面添加牛肉香精、彈力素、麵粉、防腐劑的數不勝數。
所以不瞞大家說，但凡買過潮汕牛肉丸的很有可能會買到假貨，要知道外面鮮牛肉至少50-80元一斤，更何況還有複雜費神的手工藝在其中，怎麼可能賣到網上的那些便宜價格。
潮汕30年老店
一流口碑，彈牙脆口，香！
還好我認識許多潮汕朋友，他們都不約而同給我推薦了一家汕頭本地有30多年歷史的傳統老店！
店主老張師傅身上有着潮汕人固執的堅持，幾十年不僅沒有偷工減料，甚至還升級了原料，靠着現宰現做的新鮮牛肉丸的品質，榮獲了一流口碑。
朋友們都說但凡帶好友去汕頭玩或給外地朋友寄手辦禮必定會選老張師傅家~
有幸品嘗了一次，真是隨便煮個麵條，加入牛丸和青菜，最普通的麵食都得到了質的飛躍！
煮熟的牛丸會比之前膨脹0.2倍，裡面吸滿了湯汁，一口下去，鮮甜的湯汁往外狂飆，牙齒切斷牛肉丸是咯吱咯吱的聲音，
咀嚼起來更是人間享樂，彈牙的牛丸像乒乓球一樣在嘴裡上躥下跳，強韌勁道的牛肉和牙齒糾纏在一起，嘴裡肉香四溢。
接着喝上一口熱乎乎帶着牛肉香氣的清湯，再多工作的疲憊都被洗刷的乾乾淨淨。
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現宰現做，新鮮又好吃
張老師傅創立的品牌牛丸爺，
牛肉丸原材料:黃牛後腿肉+牛腩排肉；
牛筋丸原材料:黃牛後腿肉+牛腩排肉+嫩牛筋。
成本比別人普通牛肉丸得高出一截！
牛肉的筋和肉自然分離，挑出筋來，就是口感細膩純粹的牛肉丸；保留嫩筋，便是口感勁道彈牙的牛筋丸，一個細膩一個彈牙，都是難抵的幸福感。
老張師傅說：「一顆令人難忘的潮汕牛丸用料是十分重要。」
幾十年的硬性要求就是甄選一歲以上、超過300斤汕頭本地的散養黃牛。
散養黃牛的肉質分外緊實，定期檢疫，達標後送到當地指定屠宰場新鮮屠宰，但高標準，平均每頭黃牛也只能產出25%達標的優質肉。
為了極大程度的鎖住牛肉鮮嫩的肉質，潮汕牛肉丸製作就是跟時間賽跑，13道工序幾個小時內全部完成。
拿到手的新鮮牛肉可能還在跳動，就要緊急分割、切成小塊，接着師傅手持兩根7斤的定製大鐵棒，朝着牛肉開始捶打，需要約1400次左右的捶打。
在不砍斷纖維的情況下，打碎部分細胞，釋放蛋白質，直到暗紅的新鮮牛肉塊被一下一下捶打成粉紅色的肉泥，95%純牛肉含量的牛丸原料便出來了。
再加入2%含量的食用澱粉定型，2%上等魚露、鹽、味精增味，1%的蒜蓉去腥。
趁着新鮮，師傅們憑經驗手動一顆一顆擠出大小相似的丸子，放入60-80度的恆溫水鍋里，定型成8成熟的樣子。
接着撈出瀝乾水分，趕緊真空包裝放入-38℃冷庫鎖鮮。
要知道好吃的牛肉丸都是粗糙的，純牛肉的粗纖維導致每個手擠牛丸的表面都是凹凸不平的，如果是機器或麵粉做出來的才會是光滑的。
正宗的潮汕牛丸用手撕一撕便能感受出來，需要用點勁，因為它的肉是緊緊包裹在一起，
內里不光滑不平整，層層不同紋理，裡面的小氣孔裹滿了肉汁，誰吃誰心動！
老張師傅幾十年如一日堅守着傳統的手工製作工藝，每一顆牛肉丸都QQ彈彈，用料相當感人。
平常吃膩了豬肉羊肉，試試新鮮牛肉現宰現做的潮汕牛肉丸吧。
包裝採用加厚泡沫箱，根據收貨地址內含最少3個~6個高級大塊科技冰保鮮，拿到手的牛肉丸冒着絲絲保鮮寒意，生產日期也很新鮮哦！
試試用它煎、炸、煮、炒、煲湯、吃火鍋、燒烤...
無論怎麼做都是全家老小愛的美味，而且低脂低卡的純牛肉，吃再多也沒有長胖的負擔哦~
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