鑽石舞台

廚友@嘿厲害了

絕大多數炸蘿蔔丸子配方，都是用到麵粉或澱粉粘合。但今天推薦「吆果媽」的菜譜，卻使用了一個讓人意想不到的秘密武器——饅頭。

「饅頭會讓丸子更蓬鬆，就是吃不完第二天或者第三天吃都是保持第一天的口感，煎一下也可以，烤一下也可以，涼着吃也可以的。」（食譜作者@吆果媽）

「非常不錯的配方，很少菜丸子能成功，這個涼了也特別好吃！」（廚友@茉莉手做）

廚友@孫米果果：

「有點好吃！」

這樣做出的蘿蔔丸子，是吃得出來的不一樣。

「非常棒，全家人都喜歡！」（廚友@葫蘆娃520222）

「外邊脆脆的，裡邊軟軟的。」（廚友@嘿厲害了）

「太好吃了，這一共是29個丸子，就剩了4個。可以當主食吃了，熱的饅頭基本沒動。」（廚友@小祁仔）

「關鍵是非常簡單，一定要復炸一遍，真的是外酥里嫩。」

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用料

青蘿蔔 1根, 500克

胡蘿蔔 1根, 150克

蔥花 15克

薑末 5克

鹽 4克

雞蛋 2個

五香粉 1勺, 1克

饅頭 1個, 60克

麵粉 60克

做法

1.蘿蔔切細絲，姜、蔥切末。

2.饅頭去皮捻成末。饅頭會讓丸子更蓬鬆，吃不完第二天或者第三天吃都是保持第一天的口感。

3.鍋中燒水，將蘿蔔絲開水焯燙2分鐘；撈出洗一下，撈出，輕輕攥下水。不用攥特別干。

4. 料理盆里放入2個雞蛋、蔥薑末、花椒粉、五香粉、鹽，拌勻；再放入饅頭和麵粉拌勻。

拌好就是這個樣子，靜置10分鐘。

5.燒油的同時，可以提前把丸子團成球備用。

6. 油溫140度放丸子（相當於中油溫），炸5分鐘。

食譜作者@燕子美食社：

5~6成熱：相當於中油溫，140℃~180℃，把筷子放進去周圍氣泡變得密集，油麵稍有波動，有微微青煙升起，細看油表面有波紋，沒有響聲。食材放入油中，周圍有大量氣泡，並伴有「嘩嘩」的聲響。

撈出。

7. 油溫燒熱到180度（相當於高油溫），放入炸好的丸子，復炸30秒，撈出。

食譜作者@燕子美食社：

7~8成熱：相當於高油溫，把筷子放入，周圍會有大量氣泡並有噼里啪啦的響聲，油麵翻動有青煙。食材放入油中，周圍就會出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。

這種程度的油溫能使其外皮變得酥脆，具有脆皮和凝結原料表面的效果，一般的油炸食品都是用了3~4成熱的油炸製成熟定型之後，再用7~8成熱的油溫炸至酥脆。

吃之前我還會空氣炸鍋把油烤出來一些，一般是180度烤的。

第二天、第三天吃，不用再用油炸，煎一下也可以，烤一下也可以，涼着吃也可以的。

做過的人說

果果媽咪_皮小喵：

我可太棒了～

amazing呀呀：

一次成功！雖然不圓，但是味道特別好，外酥里嫩！

海餅乾0528：

小朋友一下子吃了好些，贊～

正版花貓：

很好吃，菜譜非常詳盡，一學就會 。

愛吃肉的兔子_zhhui：

魔鏡魔鏡救救我：

調味放少了，出鍋撒了一點燒烤辣，直接封神。

寧靜致遠xzcj：

美中不足鹽放多了，有點咸...

范范-榮：

第一次做，好吃，外焦里嫩，對身體好，當小零食。

Mia_su：

yyds 絕絕子～就是我媽炸丸子的味道～感謝樓主分享～^o^

曼特寧CC：