江西客家傳統小炒開在南泉北路的美食一條街上，白底紅字的招牌夾在各地風味餐廳之間，看上去並沒有什麼特別，就連門口的廣告牌也是三年前的事兒了。但踏上狹小的旋轉樓梯，越過低矮的夾層，來到二樓餐廳，你瞬間就能感受到店裡的火爆氣氛。滿滿一屋子的人，都轉不開身，小伙子每上一個菜都要扒開人群，口中大喊：「開水來了當心燙！」其實手上端的是剛剛出鍋的熱炒。店主一家人從贛州來，客家小炒做了十幾年，「嘿，點菜的是我妹，燒菜的是我媽！」小伙子回頭帥帥地說。這裡的規矩是先點菜、再拿號，我們從妹妹手裡領來一本塑封快脫落的菜單和一疊油膩膩的點菜簿。「這不就是嘛！」妹子指出了一小塊空白，突破了我們的想象力。想來因為是客家菜，所以店裡沒有贛州傳統的小炒魚、霉豆子、酸菜炒大腸，而是更多殊異風味：贛南爆炒牛筋、酸芋荷牛肉、炸芋包子……凌亂中寫了幾個菜，趕緊把單子塞到妹妹手中，拿了號等叫。餐廳里的氛圍有強烈的對比：站着排隊的望眼欲穿，眼巴巴看着人吃香喝辣，坐着吃飯的氣定神閒，還跑去多加了一碗飯——江西菜確是乾飯神器。等位的間隙，我從出菜口望了眼廚房，一位紫袍阿姨，身材瘦小，氣場巨大，獨自掌管灶台，統領整個廚房，油煙瀰漫間轉身取菜，金鐲子在盤碗間飛旋……大約過了半個鐘頭，硬生生把我們等餓了，終於輪到開飯，炒米粉頭一個來，正好，吃起來更香呢。雖說廚房用的是乾粉，但也炒出了明晃晃的鍋氣，圓粉嗦着滑溜又爽氣，配料只是簡單的辣椒和雞蛋，雞蛋特別炒老，微微滋油噴噴香，而且我發現即使吃到後來冷掉了，這盤粉鍋氣餘韻尚存，是厲害的！爆炒豬肝，豬肝只是平常的菜場貨，但火候好極了，肝兒嫩嫩滑滑的，既不老也不沙，中間還留有一點潤。這裡配的是江西上饒特產的餘干辣椒，皮薄肉細嫩，青綠滋味中蘊含鮮辣，忍不住單吃，辣嘴不辣心。本意是想吃蓮花血鴨，錯手點了份爆炒鴨血，竟然也很不錯，繼承了贛菜的濃咸與寬油，炒得很有血性。店裡的小尖椒特別辣，就像一粒粒子彈，狠狠擊中味蕾，能疼上老半天。本想吃地瓜葉的，也沒有啦，換成萵筍，倒也清新解辣……野山椒鱸魚，魚擦過鹽再油煎，外脆內咸鮮，肉質略收干，蘸着底下的油水，配上香菜澆頭，很有吃頭。我們自帶起泡酒配辣菜，用簡陋小水杯乾杯也無妨，一桌江西客家菜，吃得過癮又開懷……這次點菜太急，我已經想好了，下次來吃：酸菜炒牛肉、筍尖炒臘肉、野山椒肥腸和豆腐五花肉！此外還特別想知道，如果他們家是「上海排名第二的江西菜」，那第一是……？叫我說：浦東有客家小炒，浦西有江西飯店，難分伯仲！更多美食，請進入一片吃心主頁，瀏覽往期文章或點擊右上角「發消息」，獲取吃上海、吃全國、吃全世界美食索引。
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