隨着雨水節氣的到來，春的氣息越來越濃了。不少喜愛中醫的朋友都知道，春季是養肝的好時候。
那麼，您知道春季有哪些養肝的好食材嗎？其實，菠菜就不錯！
養肝健體吃菠菜
中醫認為，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大腸、小腸經，有解熱毒、通血脈、利腸胃之功效。
春天吃它，非但口感最嫩，還有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，有助於預防春季里因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等。
此外，現代營養學也對它的評價頗高。下面，就讓我們看看菠菜的養生功效吧！
防痴呆
菠菜富含葉酸，葉酸對維護神經系統、調整情緒都有幫助，對一些老年痴呆性疾病的預防也有一定作用。
養肝明目
菠菜富含胡蘿蔔素和葉黃素，有維持視力、增強免疫力的作用。
護唇
菠菜富含的核黃素有防止口角潰瘍、唇炎、眼睛乾澀的作用。
補鈣
菠菜中本身就含有豐富的鈣質，而且它富含維生素K，有助於促進鈣的合成，所以菠菜是很好的補鈣蔬菜。
護心
菠菜中的鎂元素含量非常高，在常見蔬菜中名列前茅，鎂元素是心肌律動的調節劑，常吃菠菜有助於護心。
通便
菠菜中含有大量膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，潤腸通便、防止便秘。
吃菠菜，必須焯水
菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過多會影響鈣的吸收，還可能形成結石，所以吃前記得先焯水，就可以去除大部分草酸了。
由於菠菜中還含富含不耐熱的維生素C，所以焯水的時間一定要控制得當，才能防止營養流失過多。
那麼，怎樣既可以去掉草酸，又能留住更多維生素C呢？可以用沸騰的水將菠菜焯60秒。
時間太短了，草酸去不掉或者去得不夠；太長了，維生素C損失會很多。這一分鐘的時間，草酸可以被焯掉60~70%，維生素C也會丟失一點，但是丟失的量不大，大概10%左右。
需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮哦。
菠菜食譜
菠菜的做法很多，可以熱炒，可以煮，可以涼拌，本着清淡的原則去做都可以。
芝麻醬拌菠菜
材料：菠菜200~300克，芝麻油、生抽、芝麻醬、食鹽適量。
做法：鍋內加入適量清水煮沸，放入菠菜焯燙後加食鹽調味；撈起菠菜瀝乾水分，切段放於碟子上，將芝麻油、生抽、芝麻醬混合均勻成醬料，淋在菠菜上即可。
菠菜炒雞蛋
材料：菠菜500克，雞蛋3個，大蔥3片，料酒、鹽適量。
做法：菠菜洗淨，放入開水中焯燙後撈出，瀝乾切段備用；雞蛋打散加入料酒和清水攪勻，鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油八成熱時，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好後盛出；鍋中再倒入一點油，待油四成熱時放入大蔥片爆香後，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。
來源：養生中國
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