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未烘焙前的咖啡生豆聞起來有一部青草味，甚至有些還帶有一股令人不舒適的發酵味……這絕對不是我們一般人喜歡的咖啡味。但在烘焙中經歷多種化學變化、發出爆米花般的清脆響聲後，咖啡豆煥然一新而又香氣四溢。其中到底發生了什麼？
在烘焙咖啡豆時，溫度達到150度左右會發生梅納德反應，也叫美拉德反應，在這個階段，咖啡豆會散發出令人愉悅的麵包香味；而當溫度升高到170度左右，焦糖化反應開始，會產生水果、焦糖、烤堅果等香氣，還會產生其他芳香性物質，讓原本寡淡無味的生豆進化成餘味無窮的熟豆。
是什麼樣的變化讓咖啡豆香氣四溢優質的烘焙除了能夠讓咖啡的香味，還能讓酸、甜、苦味充分釋放出來，從而得到一杯好咖啡。烘焙果然是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味最重要的一站。
*封面圖：Blackroom-K
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