鑽石舞台

二十四節氣的浪漫

中國擁有面積廣大的亞熱帶季風區和溫帶季風區，這裡的降水量與熱量都相對充足，而且雨熱同期，滿足農作物生長的需要。

生長在這片熱土上的中國先民們，是世界上最早馴化農作物的群體之一。

10000年前，上山遺址的先民開始種植水稻。7000年前，半坡遺址的先民們開始種植粟。距今4000年前灰堆山遺址的先民已經開始種植小麥。

他們與中華大地上星星點點的史前文明一起，開創了中國數千年的農耕社會歷史。

順應氣候，農作物才能茁壯生長，對農時的精準把握是豐收的關鍵。而收成的穩定，又是農業社會興旺發達的基礎。在一定的歷史時期內，一個地區的氣候是相對穩定的，所以先民們不難總結出其中的規律，「制天命而用之」。

通過觀察四時寒暑的變化與日月星辰的東升西落，中國人早早便發現了二者之間存在聯繫，從而逐漸探索出兩套曆法系統。古人通過觀測月相盈虧，發明了農曆，屬於陰曆；通過觀測正午日影的長短，發明了二十四節氣，屬於陽曆。

隨着天文學和曆法研究的不斷深入，對農業生產起到指導作用的曆法變得越來越精準。

在距今4000千年的陶寺遺址中，出土了一把帶有刻度的圭尺。說明在很早的時候，中國先民就已經掌握了圭尺測日的方法。在此基礎上，通過持續觀測一年日影長短，古人可以發現夏至與冬至兩個日影長度的極點，從而掌握一年太陽高度角的周期性變化。

最晚到商末周初，古人又發現了春分與秋分。不要小看小小兩個節氣的出現，這意味着曆法的巨大飛躍，將帶來更穩定的收成，最終積少成多醞釀出更偉大的文明。

到了思想大解放的春秋戰國時代，一年已經被劃分為四季，而每一季又有兩個節氣。

一共八個節氣的出現，讓古人對季節與時間的認知進一步加深。行政、軍事、手工業、農業種種領域的計劃與管理都可以參考節氣，變得更細化更可行。

曆法與生產力的進步相輔相成，讓春秋戰國成為生產力大發展的時代。

太陽直射點的往復運動，不但影響氣候寒暑和晝夜長短，也會影響萬物的榮枯。

結合陰曆對12月份的劃分，古人高度概括每十五天內的氣象、物候，用來命名節氣，補全了剩餘的十六個節氣，這就是二十四節氣的由來。

雨水的醇香

在過去，中國人一年的生產、生活都依照二十四節氣來安排。

每年的2月19日至3月5日左右，是雨水節氣。顧名思義，在初春時春雨降臨的時節，貴如油的春雨降為種子帶來亟需的水份，催促農民們抓緊農時。

這一節氣在四川南部體現得尤為明顯，每年的這個時候，該地氣溫逐漸升高，空氣變得濕潤，不時會迎來降雨。

到每年的這個時候，太陽高度角的變化，帶動氣壓帶風帶的北移。氣溫開始回暖，春天已然到來。

來自西伯利亞的冷空氣已經成為強弩之末。來自太平洋、印度洋的暖濕氣流裹挾水汽，越過平原與山地，在四川交匯。四川盆地的四周高中間低的地形進一步助力了降水的形成。

四川東南部屬於雲貴高原向四川盆地過渡的地帶。密布山地與湍急的河流，塑造出分布在山地之間的山谷，形成數百米，甚至超過1500米的海拔落差。相較於盆地內部，這裡尤其溫暖濕潤，不少山谷中時常霧氣蒸騰。

當地人釀酒，也遵循節氣的規律的節律。比如瀘州人就在夏天種植糧食。酒坊在秋季時收購當年的新鮮糧食。在寒冬臘月時下料，經過漫長的發酵周期後入窖窖藏，在春天出酒。之後酒漿經過醇化老熟，到了夏天味道會變得更加醇厚。

這一過程即所謂的夏種、秋收、冬藏、春出酒。釀造工藝與四時節氣相合，體現了一種尊重自然，順應自然的智慧。之後的歲月中，釀酒的技術有所革新，但是順應節氣的理念沒有改變。

而瀘州便是川南山城中的代表，特殊的氣候條件，讓這裡發展出獨特的釀酒方式。瀘州的歷代釀酒師用小麥制出「甘醇曲」，採用固態發酵，泥窖生香的獨特工藝，促進了濃香型大曲白酒的形成。

到雨水節氣，經過一整個冬天的漫長發酵，糟醅已經醞釀成美酒，使濕潤的空氣中多了一絲酒的醇香。

「春酒」的名字很浪漫，直接飲用同樣別具風采，但就像青春期血氣方剛的少年一般，缺少歲月積澱出的醇厚感。雨水節氣對應的是初春氣溫回暖，雨水增多的時節，釀酒師們將釀好的春酒封入洞藏。

在恆溫的環境中，歲月讓酒體逐漸由純陽變得陰陽調和，給予白酒第二次變化，積澱出歷久彌新的醇厚感。經過窖藏的白酒呈現出豐富飽滿的口感和協調的香氣。

春釀封藏的傳統，成就了川酒的美名。其中瀘州地區的這類風俗尤其豐富，從「祭拜先賢、感恩祈福」到「燒頭香，喝春酒」。特別是在「二月二，龍抬頭」這天，瀘州古釀酒作坊會舉行春釀封藏儀式。

封藏大典的意蘊

瀘州老窖傳承了連續釀造449年的活窖池、698年前發明並沿用至今的釀酒活技藝，也傳承了瀘州地區春季藏酒的習俗。

雨水時節，也往往恰逢農曆二月二的「龍抬頭」節日。為此，瀘州老窖從2008年開始，在「龍抬頭」這一天舉行春釀封藏大典，將春釀原漿用陶壇封藏在恆溫的山洞中，傳承傳統釀酒技藝，賦予美酒以新生。

封藏大典是對傳統的傳承與追尋，過程非常具有儀式感，觀賞性很強。大典從儀式，到服裝，再到器物等動態和靜態的符號，展現行業歷史、地域民俗和真正的中國酒文化。有着厚重的地域民俗文化意義，也反映了中國酒城代代相傳的釀酒歷史。

今年恰逢1952年全國評酒會評選「中國名酒」70周年。在這個富有紀念意義的年份，瀘州老窖藉助封藏大典回顧歷史，以「秉活態傳承 續名酒新篇」為主題，帶領參與者探尋釀酒的傳統技藝和瀘州濃香白酒的獨門秘訣。

瀘州老窖的特殊之處在於「活態雙國寶」。公元1324年，制曲之父郭懷玉發明「甘醇曲」，釀製出第一代瀘州大麯酒，濃香型白酒就此出現。之後的698年的時間裡，釀酒技術通過釀酒師代代傳承。如今瀘州老窖的釀酒師，已經是傳承古法的第24代。他們的釀酒技術，即瀘州老窖酒傳統釀製技藝，是生命力鮮活的國寶，早在2006年，便入選首批國家級非物質文化遺產代表作名錄。

明萬曆年間（公元1573年），國窖始祖舒承宗精選瀘州城外的五渡溪優質黃泥建造窖池群，即為如今的1573國寶窖池群。449年的滄海桑田沒有斷絕當地釀酒的習俗，一代代釀酒師使用同一泥窖反覆發酵，有利於微生物群不斷富集、馴化、優勝劣汰。

窖池群早在1996年便成為全國重點文物保護單位。數百年歷史的老窖最終形成了數量龐大、種類繁多的獨特微生物體系，讓美酒的品質獨特而穩定。再加上釀酒技術經過數百年未間斷的傳承和發展，兩種具備生命力的國寶相互交織，相互影響，形成了難以複製的中國白酒的活化石。

展現這兩項傳承至今的文化遺產，是儀式的重點。除此之外，封藏大典將傳統酒禮酒俗中的祭拜先賢、拜師傳承、封藏春酒等禮制固化為典儀，無疑是對於文化遺產的傳承。

通過莊嚴的儀式，和優秀傳統文化的再現，瀘州老窖的封藏大典，彰顯了當地的文化自信。正因如此，2021年，瀘州老窖封藏大典被列為市級非物質文化遺產項目。這樣的活動值得更多人了解並參與其中。

在春雨綿綿的雨水節氣，農民開始播種小麥。他們種下的小麥將作為酒麴，與高粱共同化作來年的美酒，完成一個輪迴。在一年年以節氣為坐標的循環往復中，古法釀酒就這樣被一代代傳承，撒發出歷久彌新的醇香。

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