望月的博客 - 廣西三月三，除了歌舞之外還能看見什麼？－鑽石舞台

最近有點兒倒春寒，冷氣流在清明前席捲桂林，多有雨水。除了清明，廣西地區的「三月三」歌圩節也挺出名，除了全國人民都羨慕的假期之外，就是對廣西人都要返鄉唱山歌的印象。

實際上，「三月三」本來也不是廣西地區獨有的節日，不過由於廣西的少數民族聚居點眾多，壯族、瑤族等民族對「三月三」的重視程度深，自治區政府就在2014年將這一節日申請下來，算作地區獨有特色。

農曆的三月三，在中華文化中也是傳統節日。在古時，三月三這天被叫做「上巳節」，是古人舉行「祓除畔浴」這個活動最重要的節日。「祓」音同「扶」，有掃除、清除的意思，也表示祭祀祈福。

大家或多或少都熟悉的《蘭亭集序》里的「曲水流觴」也與「上巳節」——即「三月三」有關。文人墨客在這天會挑個風景好的地方，坐在一起嘮嗑喝酒，讓倒了酒的酒盞沿着曲折石岸往下漂流，酒盞停在誰面前，誰就要飲酒作詩。

王羲之參與的時候是在「蘭亭」，這種文化人喝酒聊天的形式叫「雅集」，所以文人們寫的詩整合在一冊里就成為了「蘭亭集」。歷史上著名的雅集還有金谷園雅集、滕王閣雅集、西園雅集。

「上巳節」這個對於三月三來說更具古意的名字，從宋元時期後漸漸不再為老百姓所熟知，隨着歷史的發展，「寒食節」與「上巳節」都逐漸變成了「清明節」的一部分，失去了特殊性。

剛好這段時間天氣還比較舒適，我也打算在「上巳節」放鬆一下，品品酒聽聽音樂。

少數民族因為民風比較剽悍，都給人一種大碗喝酒大口吃肉的形象，好像讓大家覺得整個廣西喝酒都比較凶。

南寧博物館展示的壯族彪悍「鼻飲」

雖然這種風俗也是有的，不過廣西獨具特點的「米香型」白酒卻也有值得細品的高端品類。

在桂林的朋友最近送了我一瓶湘山牌的虎年生肖紀念酒，名字就叫「虎虎生威」，外觀整體來看很時髦。估計大家都聽說過桂林三花酒，什麼「堆花細、持花久、散花遲」，吹得如何出神入化，其實桂林本地人都知道些，「三花酒」是一種工藝特徵，凡是米香型白酒都能做到這點，具體品質就要看原料和釀造工藝了。

湘山酒是桂林當地的老牌子，也是做米香型白酒，我以前對它就特有印象，「藍瓶」「矮炮」在市場上很暢銷，在大眾市場很受歡迎。我還挺奇怪的，問我朋友：湘山酒近幾年異軍突起了？突然走高端路線？

他說沒有啊，湘山酒至少在南寧一直是走高端的，「桂一號」至少十年前就是政商務接待用酒了。不過市場變化快，宣傳力度有波動，品牌名氣都是一時大一時小，大部分人都不清楚它們家的定位。

深入了解後我發現，湘山酒對自己認知一直還是挺清晰的，整合資源走高端。

平心而論，米香型白酒在白酒行業里的地位目前真不重，上升空間還比較大。不同於五糧液對濃香的影響力、茅台對醬香型的統治力，米香型白酒里你估計很難說出個像這些品牌自帶「高端」光環的產品。地方名酒對市場經濟影響力是客觀存在的，近年的醬酒熱讓赤水河兩岸熱火朝天，「飛天」在次級交易市場的價格居高不下，都明顯反映出高端酒類無論是作為社交工具還是社交貨幣都有其一定的需求。

從歷史角度來看，米香型白酒釀造工藝出口東亞，倒是比國內闖出的名頭響，也是種怪圈。米香型蒸餾酒在日本文化里形成清酒，在韓國則造就了燒酒，尤其是前者，清酒近些年與日本威士忌一同進軍中國市場，砸下無數宣傳，工藝真要細說起來還算是出口轉內銷。純粹大米釀造的酒類，不僅看工藝還看原料，這裡頭有太多細節可挖掘，湘山酒的基礎已經夠充實，他們的釀造技藝入選了廣西非物質文化遺產名錄，選料方面也頗為考究，做出來的高端產品質量其實相當不錯。

米香型白酒盛行於兩廣，這一區域性特點也正契合了湘山酒業的探索方向：稻米文化。兩廣地區位於氣候適宜的季風氣候區，所種植的水稻能做到一年兩熟甚至一年三熟，稻米成為了當地居民最主要的糧食來源。獨特的飲食結構催生了米香型白酒的誕生，這就是牽繫湘山酒與稻米原料的地緣紐帶。

湘山酒原料選用的是全州特產富硒大米，這種米的精米率高，口感也好，用於釀酒更是錦上添花。這樣的前提條件下，白酒行業泰斗沈怡方就評價過湘山酒是「中國最乾淨的純糧白酒」，一來不添加任何輔料，二來釀造工藝全在操作台上進行，不像其他香型白酒需要堆料和踩曲，從原料到出酒都透露着一股「純粹」感。