春天韭菜正鮮靈，想吃三鮮餡兒餃子的心又萌動了。南方同事看到餃子餡兒立馬抗議：「你們北方人，管這個叫三鮮？」
北方同事反納悶兒：韭菜、雞蛋和蝦仁，咋就不「三鮮」了？
問一句「啥是三鮮」，全國各地的菜咱能列出不下20個。假如全世界只能留下一種三鮮，全國人民得吵翻天！
人人都懂的「三鮮」
到底是哪三鮮？
薺菜配蝦仁，「地產+水產」的鮮鮮組合
魚羊是為鮮，相傳「羊方藏魚」這道菜就是「鮮」字的來源。
雖然1908年科學家才提取出呈鮮物質穀氨酸，但早在宋朝，人們對鮮味就有了概念。《山家清供》中稱竹筍「其味甚鮮」，《盧橘》中誇讚枇杷「核如龍眼味甘鮮」，《打鰣魚》描寫鰣魚「百計但求鮮味在」。
中國菜對鮮的追求登峰造極，以至於一個鮮不夠，三個鮮才算排場。
東北人心目中的肉三鮮
等吃了灣仔碼頭三鮮水餃，赫然發現三鮮竟是「木耳+豬肉+香菇」！
到了貴州呢？三鮮豬肉配豆沙，鹹甜交織頂呱呱！
按時令劃分
·春三鮮·
春韭、椿芽、春筍
·立夏三鮮·
蠶豆、莧菜、青麥仁
·中秋三鮮·
按地域劃分
鰣魚、刀魚、河豚
按烹飪劃分
·熘三鮮·
肉片、魚片、筍片
·燴三鮮·
肉圓、魚丸、肉皮
·炒三鮮·
台台盤了盤中國到底有多少「三鮮」，看看上面的清單吧，10個手指頭數不過來！
全國20道三鮮菜
有你家鄉的嗎？
人們對「三鮮」的追求，萌生出很多名為「三鮮」的菜品，普及度高到誰都能隨口報兩個菜名。
中國到底有多少「三鮮菜」？我們隨便一搜羅，就找出了20道三鮮菜，趕緊看看有沒有你吃過的！
01 | 東北-地三鮮
東北名菜「地三鮮兒」，不帶兒化音聽着就彆扭。在維基百科上，它被叫作「three treasures from the earth」，直譯出來，地球三寶！
土豆、茄子和辣椒，確實是來自土地的饋贈，三種食材切塊、過油，再鈎上蒜味芡汁，一道菜就能補充澱粉、油脂和維生素。
02|湖北武漢-三鮮豆皮
03|上海-三鮮砂鍋
04| 江蘇揚州-三鮮鍋巴
05| 浙江-三鮮面
06| 浙江杭州-三鮮湯
07 | 貴州-三鮮破酥包
三鮮包餡料：一半豬肉，一半豆沙
貴州的「三鮮包」是以鮮豬肉、豆沙、引子做餡料，吃着是「甜鹹口」的！
雲貴地區的破酥包，是用豬油和的酥皮做的。外形看着「破破爛爛」（因為不光滑嘛！），但皮坯子層層開酥，鬆軟細膩，吃過一定會叫好！
08 | 湖北隨州-炸三鮮
炸三鮮是隨州人的專屬年味兒，這其中的「三鮮」是由精瘦肉、油條和藕丁構成的。把三種食材和成肉餡兒，平整地鋪在油豆皮上，再入鍋炸熟。
炸三鮮的形狀並不固定，有方有圓，炸好後可以保存起來，吃的時候或是回鍋蒸，或是燙火鍋、煮湯。
09|湖北公安-牛三鮮火鍋
公安「牛三鮮」是名震湖北的公安牛肉中的一類，匯集了最受歡迎的牛腩、牛肚和牛蹄筋，在公安牛肉中呼聲最高。因此，在如今的荊楚菜館裡，說要吃公安牛，一般都是牛三鮮。
10| 浙江紹興-紹三鮮
與其他地域的三鮮菜不同，「紹三鮮」得名並不因食材種類、數量，而是因為最初製作這道菜所用的食材匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華，因此也有了「紹三鮮」的名號。
稽山土豬肉圓、越雞湯、鑑湖魚圓燴成一鍋，在八百年前討得宋高宗聖心大悅。皇帝吃了都說好，這菜，錯不了！
11|上海-蒸三鮮
12|福建泉州-水煮三鮮
靠海吃海的福建人，對於鮮味的理解早已刻在骨子裡，對他們來說，海味就是鮮。
泉州水煮三鮮，用的是大蝦、魷魚和花蛤三種來自大海的食材，魷魚透着嚼勁，大蝦肉質Q彈、口味鮮甜，而花蛤特有的海洋氣味，使得三者構成的海三鮮在口感和口味兩方面都達到了最佳效果。
13|湖北武漢-黃陂三鮮
武漢的「黃陂三鮮」也叫「黃陂三合」，由魚圓、肉圓和肉糕組成。「魚」、「圓」、「糕」分別寓意年年有餘、闔家團圓、步步高升，黃陂三鮮也就成了逢年過節的壓軸大菜。
14 |浙江寧波-奉式三鮮
圖源：寧波發布
奉式三鮮是寧波奉化的特色，最早出現在奉化老派宴席「八大八小」上。魚鮮、肉鮮、蛋鮮俱全，寓意年年有餘、團圓美滿，年節喜宴必備。
15| 浙江杭州-杭三鮮
16| 四川樂山-三鮮冰粉
樂山特色三鮮冰粉，跟我們理解的「鮮」沒什麼關係，是用冰粉配上醪糟、銀耳、小圓子，配上檸檬片、檸檬水，這口味在四川冰粉界獨樹一幟。
加入檸檬水的冰粉，與其說是「鮮」，倒不如說酸甜沁爽。新奇額口味自然造成評價兩極分化，有人愛它如命，就有人接受無能。但要是去樂山當地旅遊，這口三鮮冰粉一定要嘗，「趙記」跟「串妹」兩家店人氣都很高，不如就試試吧！
17|陝西-燴三鮮
陝西省是內陸省份，與海無緣，但以魷魚、海參、魚肚為主料的燴三鮮，卻能躋身「陝西十大名菜」，大概是物以稀為貴吧！
18| 陝西-燒三鮮
家常燒三鮮算是宴席燴三鮮的簡化版，金黃酥脆的響皮、彈嫩的肉丸、軟爛的條子肉，這一場鮮味組合拳比起金貴的海味毫不遜色！
19| 陝西榆林-拼三鮮
20| 三鮮餃子
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