鑽石舞台

1998年，上海避風塘美食有限公司在上海長樂路以「避風塘」為字號，開出第一家門店，專營港式特色美味小吃、點心。「避風塘」餐館素以菜點精巧美味、服務細心周到、環境格調獨特而著稱。以「求精求穩、務實務勤、唯誠唯信」為準則，建有一整套品質監控、優化的管理系統，確保優質出品和誠信服務。眾多新老客人慕名而來，對「避風塘」餐館的美食鍾愛有加。讓廣大消費者真正領略和感受「避風塘」餐館的美食及浪漫風情，是「避風塘」服務社會、不斷發展的動力和持之以恆的目標。

01

/全面升級產品

打造競爭新優勢/

【裝修換代，引領新時尚】

2021年避風塘重裝升級。新開的避風塘·金牌店，讓人耳目一新。全新的裝修風格，紅與綠的色彩碰撞，別有一番風情。收穫了許多年輕人的青睞、打卡。未來也將進一步安排門店進行局部改造。

【尋找記憶點的菜】

經過一系列顧客調研，再結合避風塘歷年菜品研發心得。2021年強勢推出避風塘金蒜系列：避風塘金蒜炒老虎蟹、金蒜椒鹽皮皮蝦、金蒜中蝦、金蒜脆牛蛙、金蒜雞軟骨、金蒜七味酥豆腐等產品。避風塘金蒜系列就是大家記憶性最強的避風塘炒。其中，「避風塘金蒜炒老虎蟹」作為招牌，煥然一新的口感，收穫了無數好評。

【多維度，多平台，打破餐飲行業壁壘】

2021年，避風塘將所有LOGO、品牌形象進行了全面升級。在抖音，小紅書等平台探索新的營銷方式。多維度，多平台，打破餐飲行業壁壘。使企業煥發出新的活力，具備更強的競爭力。

02

/注重管理升級

培養管理型人才/

【引進管理人才】

從原有的6位區域經理，增加至11人。使每位區域經理從一個人需要服務到十幾家門店，到集中服務五到六家門店。使管理人員能更合理的安排時間，更好的培養門店管理組，使公司的企業文化變得更優秀。

【重金獎勵優秀員工】

公司啟動多項獎勵制度，期待更多能為公司創造價值的員工。本年度已頒發「重大事件觸發機制獎」、「創造價值方案獎」、「多勞多得獎」等不計其數。未來希望有更多的員工為公司帶來新的文化改革。

03

/融合創新 與時俱進/

避風塘源於香港，以純正港式菜為招牌，而港式菜是在粵菜的基礎上，在外融合了西式餐飲與東南亞餐飲的諸多元素，在內融合了中華各菜系的精華。可以說，港式菜本身就是一種融合創新的菜系。

避風塘的宗旨就是要將港式餐飲文化發揚光大，就是要傳承港式菜的融合創新、融匯中西之文化理念，一方面不斷發掘港式傳統名菜、古法製作之精髓，予以脫胎換骨式的重現呈現；一方面發揚港式餐飲文化的融合創新理念，去中華餐飲寶庫中、去當今市場流行中博採眾長，以港式菜的技法或做法等元素，推出有識別性的新品。

傾情研製的避風塘大蝦餃皇

獲世界紀錄證書

避風塘蝦餃皇為港式粵式菜系中經典的名點，曾被譽為「四大天王」（蝦餃皇、燒賣、叉燒包、蛋撻）之首。團隊歷一月有餘的時間，反覆試驗、傾情研製的重量達300公斤以上的「避風塘大蝦餃皇」，在2016年6月25日榮獲「世界紀錄協會」頒發的「世界最大蝦餃」的「世界紀錄證書」。

全力打造的霸王酥皮叉燒包

年銷370萬隻

港式菜的特點在於中西融合、推陳出新。團隊深諳其道，以粵式名點叉燒包與西式烘焙工藝完美融合，研發出一款亦中亦西的美點「霸王酥皮叉燒包」，不僅創意十足，口感口味更出神入化，成為避風塘港式菜融合創新最經典的代表之作，更受到市場的廣泛認可，據統計2017年共售賣370餘萬個。

避風塘椒鹽鴨下巴

研發團隊對現有菜品的研發提升達到極致的境界，如「避風塘椒鹽鴨下巴」，從醃製的時間到醬料的配製，再到現場的製作，精細到秒到毫。成品脆香入味，回味無窮，已有眾多食客反饋：吃過無數鴨下巴，唯避風塘最美味。

破解食材保鮮鎖鮮還原之秘

打造中式餐飲中央廚房

在避風塘早期，團隊曾致力於研究中式餐飲中央廚房的可能性，解決中式餐飲的標準化問題與食材保鮮鎖鮮最終現場還原的問題，自2002年立課題，至2006年避風塘中央廚房全面運行，並不斷完善，目前避風塘100多家門店的70%菜品由避風塘中央廚房統一預製。

日常新品研發

確保避風塘常新常青

發掘傳統，致敬經典，又與時俱進，研究流行趨勢，感受時尚潮流，捕捉靈感瞬間，立足港式精緻美味的特質，每年至少有兩季，推出創意新菜，讓避風塘歷久彌新，美味常新。

本文作者|上海避風塘美食有限公司

編輯| 會員部、行業部