廚友@鴨鴨今晚吃什麼
「螃蟹就得清蒸，才能體會到螃蟹本身的鮮美，放其他調料真是喧賓奪主了，簡直就是在吃調料。」（廚友@桐歸雁）
食譜作者@劉小臻
常有海邊的朋友，會把清蒸/煮之外的任何做法視為「邪教」。喜歡炒蟹的有時會感到被懟，不過看看下面的圖和價格，好像也不是不能理解......
的確，鮮美的蟹原汁原味已然讓人臣服。
食譜作者@蛋花兒的夢想：
「什麼也不用放！
原汁原味最鮮美！一級棒！
超級肥，肉非常緊緻~
先吃一口黃~再啃肉。」
廚友@小可0209：
「請問您在哪買的？我看tb上2斤300塊錢……」
清蒸螃蟹食譜作者@蛋花兒的夢想：
「我們煙臺靠海比較便宜，最近又要下來了，現在30左右，去年便宜的時候15一斤😂 哈哈我這一箱螃蟹還7.80一斤呢😂」
不過，不同的蟹，也有各自更相得益彰的吃法。
如陽澄湖大閘蟹，主吃蟹黃蟹膏往往清蒸，或做成「禿黃油」，濃縮成了精華。海蟹一般個頭可以長得更大，且相比蟹黃，蟹肉量多質嫩，有時炒着吃甚至更香甜鮮美，並非暴殄天物。
今天便推薦一道「香爆梭子蟹」。爆香蔥姜去腥且加持風味，不掩原色而升華鮮甜。
食譜作者@OnTheWay_luxk
廚友Q：「(炒前)為什麼要油炸一下？」
作者A：「比較香甜。如果要吃鮮甜可以不炸。炸好的蟹撈出控油，此時的蟹已經非常香甜誘人了。」
食譜作者@OnTheWay_lux
8.6 綜合評分，695 人做過這道菜
(截至2022年9月6日)
香爆梭子蟹
食譜作者@小廚小廚廚廚：
「我家夫人不是海邊人，不喜歡吃清蒸的海鮮，於是做一道蔥姜蒜爆香的梭子蟹，鮮甜鹹香，辣口過癮。」
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梭子蟹 4隻
姜 4片
蔥 2根
蒜 4瓣
糖 1勺
玉米澱粉 適量
生抽 4勺
料酒 3勺
小米辣 1-3根
* 這道海鮮以鮮甜口感為主，
不需要放鹽。後期少許醬油即可。
1.蔥切段，蔥白和蔥青分開。姜切絲、蒜切片，小米辣根據對辣的喜好程度放。
2.新鮮梭子蟹去殼、後蓋、腮。洗淨，斬成小件（一般一蟹四塊），晾乾備用。
3. 裸露蟹肉部分沾上干澱粉。
「等下煎的時候可以鎖住汁水和蟹黃。」（食譜作者@童玲_）
4.下油鍋，中火炸至金黃（九成熟）。
5.炸好的蟹撈出，控油（此時的蟹已經非常香甜誘人了）
6.起鍋燒油（炸完蟹的油不要浪費），下蔥白、姜、蒜辣椒爆香。
7. 下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鮮；下蔥青爆炒出鍋，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。
「化學研究者」
秒變大廚的人說
HJX0620：
吃不慣腥味，這樣做完全吃不出腥，超級香。
九啊九999：
以前從來不下手梭子蟹的，今年嘗試了下，超級好吃～
幾乎連着每個周末都要燒一鍋～
李淼林：
zsq99：
so easy，超美味😋
豆豆媽的廚房：
楊迪迪：
加了一點糖，勾了個薄芡，很美味😋
Next_xx：
好吃絕了......放了一小碗水，湯汁煮到粘稠放蔥青翻一下出鍋，我媽說比飯店的好吃，湯汁香到不行啊~
OnTheWay_luxk：
乾杯吧，朋友
大福媽和倆仔：
今天做了一個神奇搭配，蟹柳棒配梭子蟹！
陶陶80：
很好吃，可惜沒有準備年糕......
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