鑽石舞台

俗話說得好，咖啡沒有上班苦，來杯美式補一補。

但想必大家也有同感，這年頭，續命飲是逐漸續不起了。

點個咖啡動不動二三十起步，每天一杯，一個月就是八九百，一年直奔一萬塊。

圖片來源：網絡

要說便宜、省事、不難喝的解決方案，研究所以前也給大家介紹過：現在市面上很常見的速溶凍乾粉、冷萃液，以及公司樓下的便利店咖啡、麥當勞咖啡，都不失為性價比之選。

但喝多了這些也會膩。更別提，有時候在咖啡店看到繽紛酷炫的咖啡豆和器具，也多少是有點好奇：

自己在家/在公司做一杯呢？要買啥咖啡機？手法重要嗎？

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別愁，這次我們就利用職務之便，請教了幾位咖啡品牌創始人和咖啡發燒友，整理出一份適合新手的

「親媽級自製咖啡攻略」

☕️ 零基礎怎麼做出一杯好咖啡？

☕️ 新手適合買什麼咖啡豆？

☕️ 新手適合哪些咖啡器具？

有興趣探索一下自製咖啡的朋友，趕緊 收藏！

先說一個大原則：只要買到了優質咖啡豆，自製一杯好喝咖啡的進度條，就已經完成了 90%。

因為一杯咖啡拆開了看，無非就是咖啡豆 + 器具 + 沖泡手法，而後兩者要服務於咖啡豆，都是為了最大程度地還原咖啡豆本身的風味。

咖啡從山間農作物，到我們手中的飲品，經歷了種植、收穫、處理、烘焙、萃取五大步驟。

而很多人上來就琢磨買多貴的咖啡機，其實真沒必要。不瞞你說，便宜好用的器具一大把，很多甚至0 技巧，新手也能輕鬆做出好咖啡。

除了咖啡機，其實還有很多便宜好玩的萃取器具。

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對於咖啡小白來說，咱們接觸咖啡豆的主要途徑就是咖啡店，但絕大多數朋友都被勸退在了菜單這一步：

這些名詞根本看不懂啊！也不好意思問老闆：耶加雪菲是一種植物嗎？還是一個地名？日曬是啥？單品豆又是啥？

沒關係，我們給大家整理了一份「一圖看懂咖啡豆」，先對咖啡豆的基本分類有個數，才知道怎麼買、怎麼選。

記得收藏，啥時候都用得上！

看完是不是想說：好傢夥更懵了，到底選哪種？

如果你還不能很好地辨識各種咖啡風味，也談不上說自己喜歡哪一種。

那麼第一次買豆重要的不是選個貴的，而是確保順口。也就是不那麼酸、不太苦、沒有礙口的瑕疵風味。

咖啡豆的風味，可以泛泛分 3 類：

以活潑、豐富的果酸為賣點

以均衡的味道、柔順口感為賣點

以偏苦的味道、醇厚口感為賣點

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誒～咱從這個角度出發，抓住 3 點就基本不會跑偏👇

產區 + 烘焙度 + 新鮮度

說具體點——

產區幾乎是排名第一的咖啡豆影響因素。

不同的風土、自然環境，都有適宜的豆種，同時結合不同的種植、培育、處理方式，幾乎定義了一杯咖啡的面貌。

埃塞俄比亞是最傳統的精品咖啡原產國，穩定的提供了大量高性價比的優質咖啡，一般不太會踩雷。

而且，埃塞豆的典型特徵是優雅的花果香，如果你對咖啡的理解還處在夠苦才是好的階段，很適合通過它來打開新世界！

咖啡生豆是沒法喝的，那些美妙風味得靠烘焙才能激發出來。

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一般來說，烘焙度越深，咖啡豆的酸度越低，苦度越高。

淺烘焙：以酸味為主導，可以呈現咖啡豆本身的風味。

中烘焙：酸味減弱，甜度增強，風味均衡。

深烘焙：苦味突出，口感醇厚。常見的意式咖啡大多使用深烘焙的咖啡豆。

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雖說不同烘焙度各有特點，沒有優劣之分。

但如果你剛接觸自製咖啡，我們建議先試試中烘焙的豆子。風味平衡，沒那麼酸、也沒那麼苦，既有別於平時在連鎖店喝到的咖啡，又保有我們熟悉的咖啡醇香。

咖啡豆說白了是個生鮮產品，新鮮度才是王炸指標。

放得太久，芳香物質會散逸、油脂會逐漸氧化。

購買咖啡豆一定要看烘焙日期，選過去 2 周內烘出的咖啡豆。

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通常體會過新鮮烘焙後的咖啡香氣，你就基本看不上放了很久的陳豆了。

買咖啡豆，其實並不一定要追求傳統大品牌。

因為咖啡就是一種農產品，產量大並不等同於品質高。小批次、新鮮的產品，往往更有驚喜。

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關於新鮮度，還有個選購建議是：

儘量買咖啡豆，如果買咖啡粉記得儘快喝完。

買豆時直接讓商家磨粉，在資深愛好者看來實屬糟蹋東西。

因為咖啡熟豆經過研磨，細胞壁完全破壞，咖啡香氣會快速消散。

有研究顯示，咖啡豆在磨成粉 15 分鐘後會流失 60% 的芳香物質。

好的磨豆機非常貴，但新手買個幾百塊的手搖磨豆機也夠用。現在很多家用咖啡機也會自帶磨豆機。

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當然，如果不想講究這麼多，也可以直接讓商家磨粉，小包裝（不超過 200 克）儘快喝完。

最後再給大家幾個實用建議：

想得到一包優質咖啡豆，建議選擇包裝上各種信息很完整的。比如品種、種植國、產區（甚至具體到莊園）、處理法、烘焙度……越全越好。

除了在網上購買，也推薦大家去喜歡的咖啡館，直接在店裡買豆子，還能跟咖啡師嘮一嘮，沒準會學到很多有趣的知識。

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好了朋友們，新手選咖啡豆，鎖定這幾點也就基本拿捏好喝不貴了。

給大家歸攏總結算筆賬👇

往下走，製作環節更精彩！

有了好豆又不能生吃，選一個適合自己的咖啡萃取器具，很必要了。

好在，不同類型的咖啡壺、咖啡機，都可以做出一杯好咖啡。

而且有些器具對新手是親媽級的照顧，操作簡單，出品穩定，價格也不高。

送佛送到西，接下來我們就從製作複雜程度、費用成本，詳細嘮嘮這些常見器具。

根據自己的需求和預算對號入座吧！

藏不住了，今天我們要按頭安利低調經典的法壓壺！幾乎零難度，價格還便宜，新手入坑首選。

結構很簡單，玻璃瓶 + 活塞 + 濾網，通過熱水與咖啡粉全面接觸浸泡，萃取咖啡精華。小時候還見過老爸用它來泡茶 😂

操作完全沒門檻，咖啡粉加熱水，泡 4 分鐘再緩慢向下壓，一杯咖啡就做好了，特別適合手殘黨。

新手做咖啡最怕的就是變量太多，而法壓壺恰恰規避了很多複雜變量，穩定性極高，小白也能做出大師出品。

尊稱一聲「作弊壺」不過分。

硬要說缺點的話，就是口感稍微粗糲。因為用的是金屬濾網，孔洞大，會殘留一些咖啡渣。

不過喜歡的人反倒覺得這樣的咖啡有種原始野性美。愛法壓壺的朋友，快來留言區打 call！

聰明杯也是個用法簡單，又有儀式感的萃取器具。

它的底部有一個閥門，正常放在桌面上閥門關閉。放在分享壺上，閥門自動打開，咖啡液就流出來了。嗷！原來聰明在這。

聰明杯用起來比法壓壺步驟多一點，但也算簡單。

先放濾紙，加水打濕，讓濾紙與杯壁更貼合。

然後倒入咖啡粉和熱水，蓋上蓋不用管它，浸泡 4 分鐘攪合攪合，放在分享壺上，咖啡液自動流出，開喝！

2005 年才被發明出來的愛樂壓，外形像個注射器，結合了浸泡萃取和加壓萃取。

咖啡加熱水，按下推管，咖啡液就會透過濾紙流入容器內。

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愛樂壓跟法壓壺比較像，不過會產生一定的壓力，加上使用濾紙過濾，咖啡的濃度和純淨度會比法壓壺高一些。

全自動咖啡機沒有任何操作難度，從磨豆到出咖啡一鍵完成，外加打奶泡功能。

而且很多產品支持不同濃淡和溫度選擇，除了意式濃縮，還能做冰咖啡和美式，簡直咖啡店搬回家！

想想看，每天早上都能喝到一杯香濃的拿鐵、卡布、意式……小日子太幸福了吧。

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不過，一台靠譜的全自動意式咖啡機，價格可能至少要 2000~3000 元。另外雖然有一鍵式的便捷，但也需要定期清洗、維護哦。

美式咖啡機又分美式滴濾、美式全自動，二者原理相同，都是浸泡式萃取。

區別在於全自動自帶基礎的磨豆功能，更省事。

使用簡單方便，完全是傻瓜式，一次可以做幾杯。適合多人分享，或是把咖啡當水喝的朋友。

當然，它的缺點也比較明顯，機器水溫不穩定，噴淋頭不夠廣，導致咖啡粉無法被徹底萃取。而好機器的價格通常又比較貴。

說實在的，倒不如多花幾百買個膠囊咖啡機。

小巧不占地兒，也不用磨豆，膠囊一放咖啡就有。

跟美式機不同，膠囊咖啡機是加壓萃取，壓力雖然達不到意式咖啡機那麼高，但也可以衝出金黃美妙的「油脂」~

基礎款的膠囊機價格合理，幾百塊錢長期使用均攤下來很划算，因為太方便了利用率超高。

有膠囊咖啡機的寶子，快來聊聊心得～

好啦，以上這些器具，就足夠咖啡新手們鼓搗了。

但有些朋友肯定不滿足，手沖呢？摩卡壺呢？別急也幫你整理好了。

不過這些器具不建議大家一上來就沖。

看這顏值，誰見了不迷糊？

摩卡壺是意大利家庭最常用的咖啡製作工具。它由上下兩部分組成，下壺裝水，中間過濾器鋪咖啡粉。

使用時需要加熱，等摩卡壺發出嘶嘶聲關火，水蒸氣能產生約 1.5 個大氣壓的增壓效果，進行萃取。

摩卡壺做出的咖啡有點接近意式濃縮，適合用來調製奶咖。

如果你喜歡口感濃郁的咖啡，但又不想花幾千塊購買意式咖啡機，可以試試它。

不過吧，用摩卡壺很考驗技巧，經常能看到各種翻車現場。有咖啡粉放少了不出液的，有忘記加濾網蓋咖啡直噴天花板的，每次都有新驚喜……

圖片來源：小紅書

用摩卡壺翻過車的朋友，來留言區領一個擁抱。

又是手柄又是儀錶盤，看起來有點酷炫、價格通常好幾千的就是半自動意式咖啡機了。

可以打奶泡、拉花，可玩性極強。比起全自動意式機和膠囊咖啡機，有更大的技藝發揮空間。

比如，它需要你用粉錘手動把咖啡粉壓粉餅，再去萃取濃縮。上手有一定難度，但樂趣也是真的多。

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當然，半自動意式機的價格也是所有萃取器具中最貴的，算是咖啡愛好者的終極選擇了。咱們新手不妨先玩玩入門級的，再考慮要不要入手。

常言道，咖啡的盡頭是手沖……

看起來不過就是倒水而已，實際上注水量、注水速度、手法都會影響咖啡的風味。

整個製作過程，對咖啡新手來說頗為玄學。

圖片來源：自己拍的

想做好一杯手沖咖啡，需要不斷挑戰人工準確性、穩定性，裡面的門道太多，今天是嘮不完了。

如果你想了解更多手沖咖啡的知識，記得文末點讚告訴我們。

看到這還是不知道選啥？一張圖幫你捋捋！

咖啡的選擇和製作，是個聊不完的話題，篇幅所限，很多地方沒辦法展開論述了。

來，交給研究所的家人們 🎤 喜歡自己做咖啡的朋友，歡迎來留言區嘮嘮你的經驗。

其實，咖啡的樂趣不在於掌握多少高級名詞，擁有多少拉風設備，而在於它多元多變，總能吸引人不斷嘗試、解鎖，去找尋讓自己快樂的那一杯。

圖片來源：站酷海洛

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希望大家都能在獲取咖啡因的現實需求外，找到一些儀式感和幸福感。