鑽石舞台

臘八，粥事

兩百多年前的一個隆冬，紫禁城上空飄着雪花，皇宮內外，一場浩大的工程正緊鑼密鼓地開展着。臘月初一，內務府大臣將粥料和乾柴全部安排妥置，隨後在臘月初二至初五全部運到雍和宮。初六早晨，欽定的監粥大臣率三品以上的監粥團接崗，監督稱糧、稱乾柴、分米。所有這一切準備，都是為了熬好初八早上六大鍋皇家臘八粥。

圖片@故宮博物院

初七下午，監粥大臣下令開火，一時間，雍和宮滿院沸騰。監粥大臣一直監督到初八凌晨，待粥全部熬好時，方能鬆一口氣。這時，欽定的供粥大臣早已率眾司員到崗，立刻指揮分粥。第一鍋粥要供佛祖。第二鍋進奉乾隆及皇家。第三鍋賜給王公大臣和廟裡大喇嘛。第四鍋賜駐京的文武百官。如果賜各省大吏時，則要裝到瓷瓶里密封，快馬送往。第五鍋賜雍和宮的眾喇嘛。第六鍋再加上第五鍋剩餘的，則抬到雍和宮外施於平民百姓，歲歲循例。為此，清朝文人夏仁虎有《臘八》詩為證：臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和。聖慈亦是當今佛，進奉熬成第二鍋。

年終歲尾又臘八

不知不覺又到歲終臘八，臘八節吃臘八粥的習俗始於宋朝。在《東京夢華錄》中有這樣的記載：「十二月初八日，大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也」。周密的《武林記事》中也有提到，「寺院及人家用胡桃、松子、乳草、柿、栗、粟、豆之類作粥，謂之臘八粥」。從此，在臘月初八這一天，上至帝王富賈，下至貧民百姓，都會煮一碗熱氣騰騰的臘八粥歡慶臘八節的到來，祈求平安。

雜七雜八臘八粥

中國幅員遼闊，我們的先民對農業的依賴，以及由糧食豐收所帶來的喜悅，造就了豐富多樣的臘八粥。北方以北京為代表的臘八粥就是八寶粥，講究兩個字「豐富」，這也體現了北方文化的大氣包容。於是，北京的臘八粥里絕不只有八種食材，但凡能攙在白米中的食物都會放，例如桂圓、紅棗、核桃、榛子、蓮子、葡萄乾、白果、松仁、玫瑰、紅豆、花生......可謂五花八門。每到臘月初七晚上，一家人就開始準備，洗米、泡果、剝皮、去核，然後在半夜就開始煮。講究一些的人家，還會用果子雕刻成獅形等動物花樣放在鍋中煮。

做為我國古代政治中心的陝西，雖同為北方，但臘八粥更多了些西北民族的特色。陝西人的臘八粥分五味和八味，五味就是用米、豆、乾果煮成。八味在五味的基礎上還加入了豆腐、蘿蔔、肉丁，可以依個人喜好自選酌定。如果是午間吃，還要在粥里煮上一些麵條。想想盛唐的長安城，世界第一，萬國來朝，陝西之地的雜糅和融合自然不是其他地方能比的。羊肉泡饃、胡辣湯，這些唯恐味道不全的多民族飲食習慣，也影響了這味小小的臘八粥。

甘肅人的臘八粥里不僅要有五穀，還要放蔬菜。在蘭州白銀地區，煮熟後的臘八粥先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五穀豐登。然後再分給親戚鄰里，最後再一家人享用。

南方以蘇州為代表的臘八粥主要分為甜和咸兩種，甜粥的煮法和北方一樣，只不過鹹粥要加油。蘇州人的臘八粥里會放入茨菇、荸薺、芡實、胡桃仁、松子仁、木耳、青菜、金針菇等。浙江人的臘八粥據說是從蘇州傳過去的，與蘇州人的臘八粥大致相同，不過浙江人會放入荔枝肉，讓臘八粥更香甜美味，食之祈求長命百歲。

從東到西，雖然浙江和四川同飲一江水，但臘八粥極其不同。四川山多地大，民族眾多，臘八粥甜鹹麻辣，百味俱全。主要是用黃豆、花生、肉丁、胡蘿蔔、白蘿蔔熬製。最突出的特點，就是「雜」，像四川的火鍋，豐富多樣。

古今一同詠臘八

節日帶來人們的不只有濃烈的色彩，歡騰的氣氛，更重要是那蘊含其中的文化魅力。臘八依然寒冷，但大詩人陸游似乎已經感受到了春意。他的《十二月八日步至西村》：臘月風和意已春，時因散策鍋吾鄰。草煙漠漠柴門裡，牛跡重重野水濱。多病所須唯藥物，差科未動是閒人。今朝佛粥更相饋，更覺江村節物新。

圖片@最美中國風

沈從文的《臘八粥》寫於1925年的北京，他說：「初學喊爸爸的小孩子，出門會叫洋車了的大孩子，嘴巴上長出了許多白胡胡的老孩子，提到臘八粥，誰不口上就立時生一種甜甜膩膩的感覺」。

圖片@最美中國風

又是一年臘八到，此時，無論你在哪裡，都願你能喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥，平安吉祥！

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