鑽石舞台

買個牛排，真的太太太難了。

什麼原切西冷、黑胡椒整切、安格斯谷飼……不過就是簡簡單單一塊牛肉，怎麼會有這麼多讓人看不懂的概念？

而且看圖片，肉明明都長得差不多，買回來的卻每次都像開盲盒。

今天我們就請專家來扒開內幕說一說，買牛排到底要關注哪些點。文末還整理了一份簡單實用的「選購小技巧」，看完記得收藏！

在電商平台搜索「牛排」時，會跳出來一大堆組合複雜的商品名。

而讓人迷惑的第一道坎，就是「原切」和「整切」。

這兩個聽起來非常相似的概念，是牛排市場上最主流的兩大類，代表的其實是兩種不同的加工方式。

「原切」，是對整塊的牛肉，只做冷凍、切片的簡單加工，然後包裝而成。簡單來說，幾乎就是整塊牛肉最原始的樣子。

「整切」，則是把切片處理後的肉再解凍，加入水、調味料、保水嫩化物料等進行醃製，然後再包裝、速凍而成。根據加入配料的不同，1 斤原料肉可以做出 1.1～1.6 斤的加工肉品。可以理解為在整塊的原始牛肉上，加入了各種配料調製而成。

通常來講，更優質的牛肉部位都會優先被做成原切牛排。如果你特別在乎肉的品質和口感，對自己調味也有信心，那麼可以優先選擇原切牛排。

但是，整切牛排也是有它自己的優勢的。由於加入了保水嫩化物料，它吃起來通常會更嫩。而且提前用調味料醃製入味，煎熟就能吃很方便。再說，它的單價也會較原切牛排更低。

如果你只是想簡簡單單煎塊牛排吃，想要整塊肉組織的口感、又懶得自己調味，那整切牛排也夠了。

除了這兩種加工方式外，還有一種類別叫做「合成牛排」，也被叫做拼接牛排。

聽起來好像很嚇人？實際上它就是將牛不同部位的散碎牛肉，用「穀氨酰胺轉氨酶」「卡拉膠」等進行粘連重組，再分切開來。根據加入配料的不同，1 斤原料肉可以做出 1.1～2 斤的加工肉品。

因為碎肉的成本低，拼合中還會加入不少水分，所以這種產品的成本會大幅降低。

那這種牛排能吃嗎？當然能啦。它所用的食品添加劑只要符合國家規範使用，對人體還是很安全的。

而且這種牛排含水量相對高、口感很軟糯，覺得整塊牛肉組織很難嚼的人，合成牛排還真是挺有性價比的選擇。

說到這裡，那我們選購的時候，是不是只要在電商搜索「原切」「整切」「合成」這些關鍵字，就能定位到我們想要的種類了？

並不是！實際上，以上這幾個概念只能算是市場的「約定俗成」，並沒有對應的國家標準。缺乏普適而權威的定義，商家在宣傳上的操作空間非常大。

雖然三種牛排都能吃，但它們的價差很大。我們整理了 5 個識別方法，對照着買就不用擔心貨不對板了。

好不容易搞清楚了「原切」「整切」，大家真正選購時，會發現又陷入了下一組概念的選擇中——「草飼」「谷飼」又是啥？！

簡單來說，區別就是牛是吃「草」長大的，還是吃「穀物」長大的。

「草飼」一般是以牧草為主要飼料，大部分季節牛牛都在草場上自由放養。「谷飼」則是以穀物為主要飼料，一般是在圍欄里飼養。

在某些牛排的鄙視鏈里，「谷飼」仿佛是碾壓「草飼」的存在，是高等級牛肉的入門級條件。

這種判斷主要來源於「谷飼」牛肉的口感和顏值——因為穀物的能量密度比草高得多，谷飼牛肉的脂肪含量會更高，就會更容易呈現出「大理石花紋」，肉質更嫩、肉色也更鮮紅。

的確，「谷飼」牛排要更肥美一些，但真要論營養價值，其實它是比不過「草飼」的。

首先，「草飼」牛排的脂肪含量低、蛋白質含量高，營養成分的比例是更有益於健康的，尤其適合減肥健身的人吃。

不僅如此，「草飼」牛排的里氨基酸、微量營養元素、礦物質含量都會更高。

可能有細心的同學會發現了：既然草飼這麼好，那為啥市面上反而是谷飼更受追捧？

一個原因是，有的人會嫌它口感「柴」——前面我們說過了，草飼的牛肉脂肪含量較低、口感就更具有韌性和嚼勁。

還有一個重要的原因是——草飼對自然條件的要求太高了。

要滿足大量牛群的食量，需要大面積的牧場、非常優質的牧草，這在草地面積不夠的地區是很難大範圍推廣的。

而且，草飼的能量密度低，導致牛的生產周期會很長，飼養起來也並不經濟。

當然也有例外——像新西蘭、澳大利亞等牧場資源特別豐富的地方，不要錢的牧草可以讓牛敞開吃，就非常適合草飼。所以我們能買到的大部分進口草飼牛排，都來自這些地方。

總的來說，對於我們普通吃貨來說，谷飼還是草飼其實並沒有那麼重要。

谷飼更肥美、草飼更健康，它們各有優勢，沒必要太過糾結這些概念。

這裡要說一個反常識的點——進口牛肉，很多情況下是比國產牛肉成本更低的。

牛是一種反芻動物，而反芻動物的飼養是一件非常費糧食的事情。在龐大的人口基數面前。我國糧食光餵人都還未必夠，更何況餵牛這種耗糧大戶？

這時就會出現一種「人畜爭糧」的問題，再加上養殖條件受限等客觀因素，使得國產牛肉的成本比進口的還要高。

而至於肉的品質上，其實不會有非常大的差別，這一點主要還是要看牛的品種、部位，而不是國別。

再加上，現在國外疫情防控較差，進口冷凍牛肉不時發現攜帶新冠病毒，讓人更加心驚膽戰，在這一點上國產牛排還會更加安全一些。

所以，「進口」並不比「國產」更高貴。咱也沒必要刻意追捧進口牛排，甚至為「進口」兩個字而付出更高的價格～

最後來劃劃重點吧！對照自己的需求這樣買——

「轉發」給同樣愛吃肉的朋友，別在數不清的牛排名詞裡暈乎了，普通人關注這些就夠啦！

別忘了「點讚」和「在看」，買個牛排吃其實沒有那麼難～