鑽石舞台

考考你，這些都是什麼？答不對媽見打！

黃黃綠綠的細細長長的傻傻分不清的｜黑jio妹妹

本期文章專供菜市場小白抱佛腳學習，上得廳堂下得廚房的精英們可以轉發給身邊的小白。

我們耗巨資2.3元，買來了這8根菜，從外觀、氣味、內部解剖構造幫菜市場小白分清它們。還有一種終極識別方法在視頻的第1分36秒👇

不想看視頻的，文字版教程請收好。

你答對了嗎？

蔥、蒜、韭菜都是蔥屬（Allium）的成員，這三種細細長長綠綠的東西對菜市場小白來說，應該是買菜遇到的第一道坎。

韭菜，在這一桌子菜中體型最小，顯得弱小可憐又無助，就像千千萬萬的韭菜一樣。韭菜是蔥屬的植物，生有鱗莖，長有鬚根和細長的地下走莖。

韭菜｜Wikimedia Commons

我們一般只割取韭菜的葉子（葉子底下像是莖的這一段是葉鞘，不是真的莖）。韭菜之所以這麼楚楚可憐，就是因為它的葉子割了可以再長，一再遭受壓榨，真是命運多舛啊。

所以在菜市場一般看不到韭菜的根｜站酷海洛

然後是烹調界萬年陪跑——蔥。我們俗稱為「蔥」的蔬菜有多種，其中最多就是蔥本蔥（Allium fistulosum），高過姚明的山東大蔥就屬於這個種。

你還沒有蔥高｜站酷海洛

識別廣義上的「蔥」非常簡單，因為蔥葉是中空的圓筒狀。

不過你見到的圓筒葉子，還有可能不只是「蔥」這個物種。

經常稱作「蔥」的蔬菜還有：

· 香蔥（Allium cepiforme），可能是蔥和洋蔥雜交的後代；

· 洋蔥的一個變種火蔥（Allium cepa var. aggregatum），也有綠綠的管狀葉子，可以當蔥的代替品；

· 另外還有一種開紫色花的蝦夷蔥（Allium schoenoprasum），不過國內一般不吃它，而是當花種，種着好看的。

蝦夷蔥的花花還是挺好看的｜余天一攝

大蒜頭很好認，但回鍋肉的好伴侶蒜苗，就讓很多菜市場小白望而卻步了。蒜苗是大蒜長出花莖前的階段，也稱為青蒜、蒜葉，有的地方乾脆和蒜頭一樣叫做「大蒜」。

蒜的生長過程｜站酷海洛

蒜苗跟蔥長得很像，但它的葉子是扁平的。

蒜苗的基部常常有一個凸起的球形，這就是它的莖，未來的大蒜頭。剖開後可以看到未發育成熟的小蒜瓣。

隨着大蒜繼續生長，蒜葉中抽出了花莖。這個花莖就是像綠色電線一樣的蒜薹，也叫蒜苔、蒜毫，也有人管它叫蒜苗的。蒜薹經常在食堂出現，老的蒜薹口感也像電線一樣……

蒜薹｜站酷海洛

蒜薹是實心的圓柱形，頂端的這個疙瘩是苞片包裹着未成熟的花序。

蒜的花序

同理，韭菜的花莖就是韭菜薹，比蒜薹纖細，頂端的疙瘩沒有蒜薹那個長長的「尾巴」。韭菜薹老了就會開出白色的小花花，磨碎了可以做涮羊肉的蘸料韭菜花醬。

蒜薹韭菜苔對比圖｜作者供圖

而蒜苗和韭菜如果生長時隔絕陽光，無法合成葉綠素，就會變成嫩黃色的蒜黃和韭黃。蒜黃和韭黃氣味比較清淡，是蒜苗和韭菜的升級plus版。這兩個的葉子都是扁扁的，但蒜黃的葉子是疊起來的，韭黃像韭菜葉子一樣平平的展開。

高級識別方法：聞香識菜。

沒見過整根的還沒吃過碎的嘛。如果你還分不清楚的話，可以折斷聞一聞，同時回憶你吃過蒜味、蔥味、韭菜味。今天講的蔥蒜韭菜都是蔥屬植物，因含有硫化物而味道獨特，特徵鮮明、非常上頭。

「老闆，這是什麼菜？」

作者：小袋熊

視頻、編輯：黑jio妹妹

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