FBIF食品飲料創新 - 全球頂尖的食品飲料初創公司，正在開發哪些創新原料？－鑽石舞台

Apr 24 Sun 2022 15:30
FBIF食品飲料創新 - 全球頂尖的食品飲料初創公司，正在開發哪些創新原料？

消費者的需求在不斷的變化，推動了一系列的創新，也成功孵化了一個個具備創新精神的產品和初創公司。大數據公司Spoonshot使用其AI平台#foodbrain，從全球7,000家初創公司篩選出了25家頂尖的初創公司。

#foodbrain篩選出25家初創公司

圖片來源：食研匯FTA

在上一篇文章全球頂尖的食品飲料初創公司，正在做哪些生意？中，我們盤點了來自功能性食品領域的頂尖初創企業，在這篇文章中食研匯將盤點來自創新型替代原料和可持續原料的初創公司。

替代原料類別的頂尖初創公司

在替代原料領域，可以看到對創新型原料的應用，包括花椰菜、棕櫚芯、青香蕉等十分少見的原料被用於生產替代主食和替代肉，和傳統的豆類原料相比，它們營養更為豐富、符合清潔標籤且更加利於環保，植物基食品也因為這些創新原料的使用變得更加健康和美味。

1、Grounded Foods——利用大麻籽和花椰菜生產奶酪

Grounded Foods生產以大麻籽和不完美花椰菜為主要成分的植物奶酪替代品，包括無乳奶油奶酪、山羊奶酪和美式奶酪醬。Grounded Foods使用的主要成分在純素奶酪類別中非常少見，而大部分企業使用的是豆類、腰果、巴旦木等，Grounded Foods的奶酪不含乳製品、堅果和大豆等常見過敏原。

該公司稱，使用大麻和花椰菜使其比其競爭對手更可持續、更健康，它還使用自己的專利發酵工藝，利用大麻中所含的功能性蛋白質和脂肪來儘可能接近乳酪的口感和質地。

Grounded Foods產品

圖片來源：Grounded Foods

總結：迄今為止，堅果和澱粉一直是生產植物奶酪的主要成分，但 Grounded卻使用大麻和花椰菜等新成分，並通過精準發酵等新技術和工藝來模仿乳酪的味道和質地，並且更加環保。使用非豆類、堅果的更環保、更安全的新成分來生產植物蛋白也將是未來創新的趨勢。

2、Natural Heaven——使用棕櫚芯來生產主食

Natural Heaven推出了一系列米飯、麵條和面點替代品，其主要成分是棕櫚芯，棕櫚芯是一種從棕櫚樹的內核中收穫的蔬菜。棕櫚芯營養豐富，含有多種維生素、礦物質和17種氨基酸，是蛋白質的豐富來源。它的纖維含量很高，脂肪含量很低。Natural Heaven 的產品來自南美的桃棕櫚，是使用可持續農業種植的。由棕櫚芯製成的主食不僅不含麩質，低碳水，而且血糖生成指數低，是一種減肥食品。

Natural Heaven產品

圖片來源：Natural Heaven

總結：棕櫚芯作為替代原料，可滿足植物基、過敏原友好、低糖低卡等多種需求，是一種理想的替代主食原料。

3、Fable Food——用香菇作為替代肉

Fable Food公司生產一系列肉類替代產品和即食食品，以香菇作為主要成分，其產品僅由可識別成分製成，不含防腐劑、人造成分和轉基因生物。該公司表示，它使用香菇的原因有很多，包括它們有天然的鮮味，生長緩慢天然具有肉質纖維，煮熟後會產生動物肉的風味，並且它們營養豐富，富含纖維和抗氧化劑，是維生素B12的來源，這是豆類蛋白所不具備的優勢。

fable產品

圖片來源：green queen

總結：其他植物肉公司使用的大量填充劑和穩定劑來讓植物蛋白更加像肉，但這並不符合清潔標籤趨勢。相比之下，蘑菇製成的植物肉營養豐富，並且無需過多添加劑就可以實現肉的香味鮮味和質地，是一種極具優勢的替代肉原料。

4、RightRice——創新的大米替代品

RightRice推出了一種創新大米替代品，主要原料包括小扁豆、鷹嘴豆、青豆和大米。該公司表示，每份可提供10克完整蛋白質和5克纖維，是大米蛋白質的2倍，纖維的5倍，淨碳水化合物比傳統白米少40%。與大米相比，它的升糖指數較低。

RightRice產品

圖片來源：RightRice

總結：去掉大米的高卡路里並改善營養成分，同時保留它的形式和使用場景，這種創新大米會是未來主食的一種趨勢。

5、Tarwi Foods——羽扇豆為主要成分的零食

Tarwi Foods提供一系列由羽扇豆製成的零食產品。羽扇豆富含蛋白質、纖維、抗氧化劑和鐵，同時低碳水化合物低熱量。Tarwi提倡將羽扇豆作為大豆的替代品，因為它含有高達44%的蛋白質並包含所有10種必需氨基酸。除了非常有營養外，羽扇豆也是一種可持續的成分。它將氮固定在土壤中，使其可以輪作和促進再生農業，與其他蛋白質來源相比，羽扇豆的碳足跡非常低。

Tarwi Foods產品

圖片來源：Tarwi Foods

總結：食品企業一直在尋找理想的植物蛋白，已經從大豆轉移到豌豆、鷹嘴豆和小扁豆，而羽扇豆可能是豆類中的下一個熱門成分，在可持續性角度也具有吸引力。

6、Plant Craft——致力於生產清潔標籤植物肉

Plant Craft將自己定位為世界上第一家清潔標籤、植物基熟食肉類公司。其產品包括肉醬和意大利辣香腸，由青香蕉、豌豆蛋白、亞麻籽、葵花籽、葡萄籽油、營養酵母、香草和香料製成。這些基於植物的替代品完全符合清潔標籤，不含所有8種主要過敏原和人造成分。每份含有8克蛋白質和5克纖維。

Plant Craft產品

圖片來源：Plant Craft

總結：植物肉替代品行業正在將其範圍從蛋白質擴展到即食產品，這些產品以新的方式模仿各種肉類，以實現更全面的體驗，這為消費者提供了更大的靈活性和更多的選擇，並且更多創新成分正在被使用。

7、Wakao Foods——用菠蘿蜜生產植物肉

印度初創公司 Wakao Foods 提供一系列由菠蘿蜜製成的純素肉製品，包括即食產品、生肉片和漢堡肉餅。菠蘿蜜纖維含量高，卡路里、脂肪和碳水化合物含量低，它還富含鉀和抗氧化劑，可以提高身體吸收鐵的能力。

Wakao Foods產品

圖片來源：Wakao Foods

總結：菠蘿蜜用於植物肉是一種比較小眾的成分，但正在快速流行，除營養豐富外，其富有嚼勁的特點也非常適合製作植物肉。

可持續原料領域的頂尖初創公司

越來越多的消費者正在關注環境問題，並希望食品和營養品牌能夠採取更多措施來保護環境。FrieslandCampina的一項調查數據顯示，在過去兩年中，近一半的全球消費者對他們的飲食進行了改變，以提高環境的可持續性。作為企業，將可持續納入規劃之中，不僅僅是社會責任也是滿足消費者需求的一種選擇。

1、Reveal——將牛油果變廢為寶

美國Hidden Gems旗下Reveal即飲飲料是由循環再利用的牛油果種子製成的，每瓶加入了兩顆牛油果種子提取而來的氧化劑，避免這些種子被當做垃圾被廢棄。牛油果種子富含抗氧化劑，其含量大約是綠茶的3倍，同時這種零糖飲料還加入了還添加了有機蘋果醋、羅漢果提取物和有機蘋果酸，健康益處包括消化健康、免疫力和美容，同時可以防止腹脹，口感介於冰茶和康普茶之間，不會過於酸苦。

Reveal產品

圖片來源：Reveal

總結：出於多種原因，循環再利用的原料將在未來幾年繼續快速增長，主要驅動力是減少食物浪費和碳排放。食品生產和加工的副產品也可以是維生素、礦物質和其他各種其他化合物的寶貴來源，作為功能性成分得到利用，除了牛油果種子外，可可果及果殼也是近年來被大規模開發利用的可持續原料。

2、the Wild Hare Group——零碳排放的即食餐

英國Wild Hare推出了該國首個淨零碳排放即食餐，從而在一個非常擁擠的類別中脫穎而出。即食餐使用英國本地種植和可追溯的新鮮原料、古代穀物、再生農業和可持續作物，並通過植樹等可持續發展項目抵消碳排放。

the Wild Hare Group產品

圖片來源：the Wild Hare Group

總結：減少碳排放的重點是新鮮度和本地生產，這兩者都是低碳足跡的標誌。隨着消費者開始對食品的生產方式及其對環境的影響表現出更多興趣，再生農業等可持續農業技術也將獲得更大的關注。

3、Brave Robot——通過發酵生產乳蛋白

Brave Robot是The Urgent Company旗下的無動物冰淇淋品牌，是全球第一家用微生物發酵技術生產牛奶蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）的公司。2018年末，Perfect Day與ADM簽署聯合開發協議，將發酵牛乳蛋白原料商業化。

Brave Robot將真正的乳製品蛋白質的DNA序列被編碼到酵母等微生物中，然後通過發酵產生相同的蛋白質，而不需要奶牛，旗下產品不含乳糖並且是純素的。據Brave Robot稱，與乳製品同類產品相比，他們的冰淇淋產生的溫室氣體排放量減少了34%。該公司還推出了一款以Perfect Day的純素乳蛋白為特色的蛋糕混合物。

Brave Robot冰激凌產品

圖片來源：Brave Robot

總結：精密發酵是一種能夠對微生物進行編程以產生複雜的分子（如蛋白質）的技術，已成為替代蛋白領域的巨大突破。與使用動物相比，它占用的資源更少，從長遠來看，這減少了對動物的依賴以及碳排放到大氣中。這也可能是解決植物性乳製品替代品所面臨的口感和質地問題的方法。

4、Moonshot——完全可追溯的環境友好型零食

Moonshot使用小麥製作環境友好型餅乾，該工藝通過保留部分麩皮來保留小麥的天然特性，從原料採購到再生農業再到使用可回收包裝，整個生產供應鏈都具有環保意識。Moonshot使用的成分完全可追溯，甚至可追溯到種植它們的農民。通過再生農場供應小麥和葵花籽油，並且小麥生長在距麵粉廠2英里的地方，來儘可能減少碳足跡。