鑽石舞台

又是一年端午到，各式各樣的粽子連帶着粽葉、糯米（江米）再次成為了市場的主打商品。除了傳統的甜鹹口味兒之外，燕窩水晶粽系列、奶茶水晶粽系列、鹹蛋黃系列、折耳根粽子、螺螄粉粽子等花樣層出不窮。

我國粽子產業鏈中，上游為原材料，主要包括糯米（江米）、粽葉、粽餡、粽繩及其他調料；中游為各式各樣的粽子及背後的企業，常見的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、鹼水粽等；下游為粽子的銷售渠道，最後到達終端消費者。粽子在口味上有較為明顯的南北差異之外，在產業鏈的一些環節，也存在較強的南北差異。

唇齒留香的粽子

你知道它的原料從何而來麼？

粽子產業的上游為原材料，糯米（江米）是主原料。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米，因其口感香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，如年糕、元宵、粽子等。

天眼查研究院分析發現，我國目前有6,500餘家糯米（江米）相關企業，近五年年均新增800餘家。從地域分布來看，我國糯米（江米）相關企業TOP5省份均在南方，其中，貴州省900餘家排名第一，占比13.9%，其次是浙江，擁有11.5%的糯米（江米）相關企業。

粽葉是粽子的外衣，是製作粽子必不可少的材料。僅從外觀上來看，南北方粽葉的選用，都會根據各地物產的不同選擇相應的粽葉，南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。目前我國共有「粽葉」相關企業550餘家，「箬葉」相關企業400餘家，它們都迎來粽子市場規模連年上升的難得機遇。

粽餡是粽子的靈魂，我國粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東鹹肉粽、浙江嘉興粽子為代表。

粽餡文化在我國博大精深，不僅南北兩大派系，地方特色各異。從粽子餡料的口味豐富程度上來看，南方要遠遠超過北方，並且，南方還分為江浙滬、兩廣粵、雲貴川三大主要的風格陣地。江浙滬地區甜鹹並重，產生了眾多名粽，諸如杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭粽、上海的白米赤豆粽、嘉興鮮肉粽等。

咸粽在北方則很少見。北方地區的粽子一般可以分為3種，一種是用糯米製成的大白粽子，等蒸熟以後蘸糖來吃；另一種則是用棗、果脯當餡料；還有一種就是豆沙粽。直到幾十年前，北方鄉村還常見黃米粽子，後來逐漸被精白糯米所取代。

粽子南北口味不同的根本原因，一個是物產的限制，一個是飲食習慣的不同。從粽餡原材料背後的產物來看，以長江為界，南方居民本就愛醃製咸貨臘肉，東南沿海地區更是盛產海貨，所以他們做的粽子愛放鹹肉、海產品等，而北方產棗，所以粽子多裹蜜棗。從南北方的飲食習慣來看，粽子在南方可當主餐，肉和米混合理所當然。但在北方，粽子是過節時的點心，北方人更習慣把肉做成菜。

粽子口味越來越「卷」

眾多新消費品牌爭相入局

粽子產業的中游即大家熟知的粽子品牌。我國粽子產品知名品牌有五芳齋、真真老老、知味觀、諸老大、北京稻香村、三全龍舟粽、元祖龍粽等。今年年初，知名老字號粽子五芳齋品牌推進IPO進程，若其能順利上市，將成為A股正宗粽子第一股。

除了傳統的粽子品牌，近年來，傳統的糕點企業、餐廳企業以及新消費品牌也正積極開發粽子新產品。例如，三全、思念和桃李麵包也是生產速凍粽子的上市企業。此外，為了迎合年輕人們喜歡新鮮玩意兒的心理，元祖食品推出了冰淇淋禮盒雪龍粽子，星巴克推出了「星冰粽」，奈雪的茶、喜茶、文和友等「網紅玩家」也爭相入局。

天眼查數據顯示，截至目前，我國現有5,000餘家企業名稱和經營範圍含「粽子」，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的粽子相關企業，其中超8成為個體工商戶，88%的相關企業註冊資本在100萬以下。

天眼查研究院分析發現，從地域分布上看，粽子相關企業分布比較廣泛，約4成分布在東南沿海一帶。其中，廣東的粽子企業數量全國最多，有500餘家，占全國的10.3%。山東和海南的粽子相關企業數量次之，分別占全國的約10%和9%，分別位列第二、三名。

浙江嘉興，作為中國粽子之鄉，粽子生產已成為當地重要的產業之一。華經產業研究數據表明，在全國粽子銷售收入中，嘉興粽子所占比例都是最大的，約占50%，產量、產值、銷售收入均位居全國第一。

隨着人們消費習慣的改變，速凍和真空包裝粽子越來越受歡迎。我國粽子相關企業註冊的商標里，超5成為食品和方便食品類，其中商標狀態為已完成註冊的占66%。

商品化粽子產品種類與生產工藝日益提升、加之精美的包裝與外觀，在很大程度上也推動了粽子行業的發展。據五芳齋招股書，預計到2024年我國粽子市場規模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年複合增長率預計為 7%。

90後引領粽子營銷新趨勢

直播、內容種草成為帶貨「利器」

粽子產業的下游即渠道和消費者。綜合電商平台的數據顯示，去年粽子銷售額相比增長超過了40%，低脂粽子的銷售額增長更是將近200%。端午銷售高峰，有電商平台一天就能賣出1000多萬個粽子。

90後掌握着流量密碼，直播、內容種草成為不少企業的銷售帶貨「利器」。新的銷售方式賦予了粽子創新力，更提供給了消費者更多選擇的空間。

與此同時，現在市場上大多數品牌都聚焦在Z世代身上，所謂的主流消費群體，他們重體驗，愛顏值。包裝設計，便成為品牌主們角逐的另一個發力點。天眼查研究院分析發現，在專利中，外觀設計專利所占比重最大，達38%。從2017年起，粽子相關企業知識產權數量突飛猛進，商標、專利和軟件著作數量均在2020年達到頂峰。

隨着年輕人話語權的加強和對新事物接受程度逐漸提高，更多富有特色的產品和營銷方式助力今年的端午節粽子市場，新品牌、新產品、新口味一應俱全，不僅粽子賽道迸發出無限活力，端午節的氛圍也被渲染的越發濃厚。

參考資料：

[1]《咸或甜 粽子口味折射南北飲食文化差異 》，中國食品報

[2]《2022-2027年中國粽子行業發展趨勢及投資風險研究報告》，中研產業研究院

作者：AliceMax ｜ 文章來源：天眼查數據研究院