close

作為在廣州生活了數十年的土著，自命已經吃得夠深，不曾想還漏掉了這個隱藏的美食寶地。

蜿蜒曲折的窄巷迷宮，城中村典型的密集建築，抬頭只能看到「一線天」，如同一座迷城。

但是，當放下所有成見，誰能想到：這裡還有這麼一座平民美食天堂呢！


因為人口雜糅，你能吃到全城最地道的潮汕、溫州菜、甚至山西菜……而且，城中村房租低廉，就算是囊中羞澀，也能頓頓吃得豪華且不重樣。
平時隨便吃點海鮮就人均上百，但在這裡人均不過50，任君選擇。
我和朋友們戲稱這裡是「窮奢之地」。
即便是平凡的小吃，也做出少見的精細。
6塊5，在別的地方幹不了什麼，而在這裡，卻能買到炸豆乾與炸油粿，還會細緻地淋上鹽水、灑上蔥花，又脆又香。
還有這麼一份海鮮鋪到滿、滑溜溜的腸粉，只要25塊，你敢信？
拉着地膽進去大吃了三天三夜，真有種「到達彼邦如餓漢」的感覺，感覺怎麼吃都不夠！

01
老字號潮汕菜扎堆
好吃實惠到偷笑
廣州雖然有不少潮汕菜，但論品類之齊全、店鋪之密集、口味之地道，還是這裡最強。
細數起來，每間店都有一定歷史，不少已穩打穩紮經營近30年。越往裡走，潮汕話的濃度越高，讓我等土著懷疑自己才是外地人。
「
尋常的潮汕小吃
這裡做得更地道精細

一碟看似尋常的普寧腸粉，比很多小店做得都到位。用雞骨長時間熬煮而成的高湯，滑溜成金黃的醬汁，看起來流光溢彩。
@普寧腸粉王
見微知著之處，是配料的精細：牛肉香而嫩、鮮蝦是活拆的，再看蚝仔這飽滿圓潤的體態，已經是個大肥美的蚝佬了～
再配一碗潮汕地區的祛暑靚湯——益母草湯，份外清鮮，肉多到撈不完。40塊搞定滿足的一頓，這性價比，提着燈籠都找不着……
隆江豬腳飯，遍布全國的打工人快餐，但在這城中村吃到的版本，地道之餘，還多了幾分精細。
這間@四知乾鴻豬腳飯算是三元里最出圈的小店，拋開名氣來吃，出品確實穩。
豬腳每日鹵足三個多小時。而且老闆特別指明，他這缸醬汁不是滷水，不加料包，只用醬油和水調和，是地道的隆江做法。
@四知乾鴻豬腳飯
入味程度剛剛好，不會過濃過咸。厚達半指的油脂，是軟糯透滑的，油膩度被大大地降低了。就連只是襯底的酸菜，也是自己煮的，酸中帶清香，非常開胃。
在這裡，還能吃到稀有部位四點金。這是豬大腿至豬蹄間的一小節，肥瘦最適中，肉質最嫩滑，由於價格相對高一些，許多隆江豬腳飯店都不會細分出來。
@四知乾鴻豬腳飯
四點金每日只有100份左右，35塊一大碟還配白飯，比豬大腿只貴5元，多麼感人的物價。
店裡的廣章也不錯（潮汕一種腐皮包裹的肉卷），是現場新鮮做的，當日包、當日炸，比很多用冷凍貨的有誠意。
做法也依足隆江當地傳統，只用純豬肉，肥瘦六四比例，以自家調製的沙茶粉調味，淋上醬汁，入口又彈又滑。
你會發現，它不像外面常見的肉卷，還加了馬蹄、鹹菜之類的，吃的就是豬肉原本的鮮香。
小小一間店，每日售出100多斤廣章，足見受歡迎程度。@四知乾鴻豬腳飯
就連豆乾也是現炸的！10塊錢有5塊，每塊都塞滿韭菜蔥餡料，還帶有空氣感，一口咬下會biu汁……
@四知乾鴻豬腳飯
城中村里，還有一家開了20多年的牛肉粿條小店，部位選擇多到直逼牛肉火鍋專門店！生意好，食材流轉快，每日早晚來兩批牛肉，鮮度沒話說。
也可以選擇打火鍋，60塊就可以得到包含4個部位的套餐。@寶記牛肉店
比起吃粿條，更推薦直接點一碗牛肉湯和牛雜湯，份量譁然。湯底喝得出是牛骨高湯，醇厚的香氣，由表及里。
@寶記牛肉店
牛雜則會煲上2-3小時，入口軟中帶彈，已充分吸收香氣。
如果天冷的時候來，還能吃到比金錢肚更少的黑肚，狀如楊桃，比金錢肚的口感更加爽韌。
@寶記牛肉店
當然，如果沒有熟客帶路，小店偶爾也會欺客。例如菜單上說的金錢肚，上桌一看就是草肚，好吃是好吃，難免要嘀咕一下。
@寶記牛肉店
就連滷鵝這樣不便宜的食物，這裡50塊就能買到一大碟。
熟客才會告訴你，要來得早才能買到滷製入味的，來晚了只能吃現滷的，多少缺點滋味。
@潮汕永記鵝肉店

一圈吃下來，點了六個人吃都嫌多的菜，算算人均還不到50塊……夢回千禧年物價。

「
海鮮打冷砂鍋粥
人均50也能吃尖貨
如果你在夜宵時分來，會吃得更爽！
因為這裡不僅有深不見底的小吃宇宙，連潮汕大排檔也比其他地方便宜太多……
一間品類齊全的潮汕餐館，體量是不能小的，僅是陳列出來的菜品就要包含海鮮冰櫃、蔬菜、煮物、生醃、咸雜、魚飯和滷水。
在鬧市，這樣的面積難免要背負租金壓力，這時，城中村的優勢就體現出來了：因為房租和人力成本更低，所以只要人均50左右的價格，就能吃到撐！
@老四潮汕番薯粥
別以為只是便宜哦，畢竟客群都是懂吃的潮汕人，尖貨還不少。
@潮汕永記鵝肉店
小海鮮每日都是新到的現貨，魚飯條條閃着銀光。細看蔬菜籃，還有來自揭陽的紅腳芥藍，就知道食材絕對地道。
@老四潮汕番薯粥
而且，各種當地傳統的做法都能滿足，例如豆醬煮、梅子煮、豬油炒、菜乾燜、干煎……一般潮汕菜館，哪能吃到這麼齊全的啊！
當季限定的紅米，隨意佐蔥炒一炒，佐着綿滑的蕃薯粥，吃個咸鮮。
@老四潮汕番薯粥
別錯過現在最肥美的花仙魚飯！也就是池魚，肉質飽滿緊實。大概是來幫襯的本地客人也多，店家還會細心地開邊。
@老四潮汕番薯粥
一些常見的菜式，調味也挺出彩的。
像是豆醬煮馬頭魚，許多店的做法就是清水加豆醬，但這裡的是用自家熬的雞湯佐豆醬，所以小小雜魚，也被吊起了一層躍動的鮮甜；普通的油帶，則是加上番茄同煮增加酸香，細節加分。
@老四潮汕番薯粥
雖然現在天氣熱了，但很多人來這裡，就是為了吃這家砂鍋粥老店。
只用粥加海鮮現煮現熬，沒有額外的調味，更不會用味精等鮮味劑偷懶。
@潮汕松記砂鍋粥
這個季節，還能吃到廣州少見的乖魚，也就是河豚，用梅子煮，酸香充分勾起了鮮甜。廚師還貼心地在小河豚上切了花刀，一整條嗦着吃，比常見的切段要入味不少。
@潮汕松記砂鍋粥
即便體感溫度直逼40度高溫，也要坐在戶外吃，可見受肯定程度。
@潮汕松記砂鍋粥

02
廣州罕見的溫州風味
也能在這裡嘗到
除了潮汕人，這條村還有不少溫州人在做生意，所以你能找到廣州極少見的地道溫州菜。
就說溫州人最愛吃的大排面吧，全廣州就只有兩家在做，這裡就藏着其中一家。大排名符其實一大塊，醃得酥香入味。
@溫州林記風味小吃
還有很多小店，儘管門頭不起眼，但只要溫州人輕輕一瞄，就能從冰箱裡的地道食材，找到老鄉間的接頭暗號。
酸菜煮釘螺，基本是所有溫州菜館都有的菜式。
這家的酸菜、泡椒的比例恰到好處。雖然釘螺時肥時瘦，但一直都能保持新鮮，而且沒有壞的。老闆答曰：「每天入貨，一個一個地聞，把臭的挑出來。」
@老蘇麵館（圖源：JD）
很多溫州老鄉都必點這道牛肉羹。牛肉稍稍醃製過，口感彈牙又嫩滑，跟本地無差。
加紫菜滾出鮮香，喝的時候加點浙醋、胡椒粉、香菜，夏天再沒食慾，胃口也一下子被打開了。
帶路的溫州朋友說，這裡還能吃到醬骨、炒香乾、炒茭筍等地方風味，是溫州老闆們的定點思鄉食堂。

說這裡是廣州「小溫州」也不為過，你甚至能找到專賣地道食材的小賣部！
光是溫州粉條就有十多種可選，各種小海鮮與乾貨一應俱全，甚至還有當地的小零食。
@老金食品店
特別推薦這個溫州老鄉的最愛：豬油渣（其實是肉脯）。
別看包裝純樸，製作起來頗為繁瑣，要選豬後腿肉與五花肉，經過傳統手法壓榨，入口酥香帶嚼勁。一斤就要價95元，實在不便宜，但吃過就覺得值！
@老金食品店
這間小店經營已達15年，同時是村中溫州人的「包打聽」，想要什麼溫州食材，只要交代一下，小店就能辦到。

03
這些融合特供的風味
別處真吃不到

如果說前面的菜，在市區還能勉強找到替代，那這些因為人口融合誕生的食物，就是這條城中村獨有的風味了。
例如這家滷鵝小店，食材用的是本地柴鵝，而非潮汕獅頭鵝，口感更細嫩，很符合廣州人口味。
@蝦記滷水店
滷水也很有意思，主調是汕頭的咸香風味，妙在加入了廣東人愛的陳皮，厚重中透出一絲沉鬱的柑橘調香氣，味道更令人上癮。
@蝦記滷水店，開業21年，藏在物流客運地帶的深處，要不是地膽帶路，根本不可能找到。
這家潮汕×廣州的「混血」粿條店也很有趣，菜單上大部分是潮汕經典主食，但最好吃的竟然是一道廣州風格的粿條。
用了厚身吸汁的廣東河粉，而不是潮汕粿條，牛筯、金錢肚、牛腱子肉給得相當大方，也鹵得非常入味。
@慶興隆粉麵店
最讓我沒想到的是，這裡還藏着一家經營30多年，堅持自己打雲吞皮、切肉攪餡的地道廣式雲吞麵店。
把一道基礎單品做到了極致：雲吞皮薄如蟬翼，卻微彈不爛，湯底清澈鮮美。
@順發飲食店
作為老廣，我真的很多年沒有吃過這麼純粹乾淨，令人感動的一碗雲吞了。
對了，店裡7塊錢一碗的紅豆沙也很絕。不僅綿密起沙，還保留了粒粒紅豆形態，勝過不少高級酒樓出品。
@順發飲食店
* * *
可能有些人已經能猜到，這就是廣州最大規模的城中村之一——三元里。
這裡聚集了全國最會生意的兩種人：潮汕人和溫州人。

早在上世紀90年代至2000年初，隨着美博城（全國最大的化妝品商貿城）的興建，大批潮汕人就開始湧入三元里開化妝品工廠。
經過近30年的時間，人和食店，都在這裡深深紮下了根。
與化妝品產業難分高下的，是皮具產業，大多由溫州人經營。
因此，在廣州極少見的溫州風味也在此地生長，專門服務還沒有帶着小姨子跑的皮具城老闆們。
其實，三元里的美食廣度絕不止於此。
再深入探索，你會發現這裡還是山西省辦、河南省經貿委駐廣州的辦事處所在地，地道的山西菜和河南菜不少。
而松柏崗區域因聚居着大量的湖北人，則遍布湖北與重慶風味。
更別說，這裡還聚集了眾多中東、非洲人士。去礦泉街逛逛，就能發現不少非洲菜館……
廉價的手工作坊、工廠、批發城與民居之間，在這裡已沒有了明確的界限，各地人帶來了自己的文化、習性、方言，構成了三元里的特色，成為一片複雜精妙的飛地。
牌坊外是玻璃幕牆的高樓大廈、繁華的交通樞紐，牌坊內有百年祠堂、戰爭遺蹟，看盡了廣州這城的繁華與動盪。
只是這麼一片美食寶地，長久以來因為人口複雜，都被本地人忽略了。不妨放下偏見，多一點耐心，去挖掘這座龐大的吃喝宇宙吧！
跟着這篇吃三元里，不迷路！


○ 參考資料○
1.城中村外來工二代的生存與發展研究 ——以廣州市白雲區三元里村為例 郭臻穎
2.廣州三元里城中村社區管理的思考 譚洛明 ( 廣州城市職業學院公共管理系，廣東廣州 510405)
3.數字化「城市交響曲」，捕捉時間的陰影：《三元里》中的蒙太奇與時空構造 張泠
4.經營型移民的聚集與創業 ——以廣州批發零售市場的潮汕商人為例 楊小柳 謝立興

文、圖- Sun Sun/編輯 - eimo
感謝阿南、HoHo、JD、七哥對本文的幫助！

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 鑽石舞台 的頭像
    鑽石舞台

    鑽石舞台

    鑽石舞台 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()