三聯生活周刊 - 末伏後，白茶的寬容－鑽石舞台

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夏秋之間，天乾物燥，且請慢啜九龍白牡丹。任由松溪深山悠悠而來的甜潤，滌盪口舌，清醒神思，祛除煩擾。

大份木箱裝、極簡品味的九龍大白，亦可作為份量十足的茶禮，以韻味道出彼此情誼。

不知道喝什麼的時候，永遠首選白茶——好泡，易存，耐尋味。

尤其無法平心靜氣的泡一杯香氣多變的烏龍茶、又不想喝索然無味的白開水，總會摸索着取出九龍大白——不用擔心水溫，也不用講究泡法。沸水下去，茶葉翻騰，就這麼隨便一泡，不粗糙、不刺激、不張揚，甘冽一經入口便能輕易俘獲乾渴的口舌，撫慰經年嬌慣的嘴巴。尤其佐書的時候，內斂耐回味的白茶，完全不會衝撞思緒，提神解渴，寧靜心緒。

雖然白茶清飲已然可以滿足日常需要，但偶爾貪涼的時候，冷泡白茶絕對值得一試。

冷泡白茶亦深受戶外徒步者的偏愛。

據福建農業大學研究報告顯示，主導白茶鮮味、甜味強度和滋味品質形成的有機酸，還可以對腸道致病菌產生抑制作用，再加上新白茶中的氨基酸、黃酮等物質，非常適合盛夏飲。

冷泡的方式十足簡單，只需要往礦泉水瓶里丟上幾根白牡丹，冷浸一晚上，第二天就能擁有一杯清爽杏黃的小甜水。低溫使得茶中的單寧酸更少的釋出，口感上甜味更顯，而冷泡使得茶香在入口的一瞬間得以釋放，回味亦清香如許。

以白茶為底的白茶飲，則讓閒暇午後變得妙趣橫生。本身沒有紛雜香氣的白茶，或冷泡或沸煮，都是香甜水果的最佳伴侶。冷泡白茶，加西瓜、薄荷是夏日專屬；換成紫蘇、桃子、咸話梅絕對一口難忘。也可以創意到底，應季水果和白茶一起開煮，酸甜任選，冷熱皆宜。

白茶的寬容還體現在存放上。

所謂「一年茶、三年藥、七年寶」，只要是好的白茶，三五年之間，從甘甜到醇滑，從花香、蜜糖香、棗香、荷香，再到草藥香，風味的莫測變化，便是時間對珍藏者的絕妙迴響。曾經喝過朋友珍藏了七年的老白茶，在輕觸舌尖的一刻便四濺開來的梅子甜香，和濃郁化開後的陳香，至今難以忘懷。

白茶隨着貯藏時間的延長，其中具有澀味和收斂性的兒茶素含量降低，構成白茶香氣的鮮爽味的氨基酸發生轉化，花香退卻，陳香漸顯。在福建，老白茶還常被用來退燒、治療消化不良。

想要邊喝邊存怎麼選？一些老茶客的共見是，選新一些的，銀針或白牡丹皆可。銀針、白牡丹說的都是白茶的等級。按照採摘標準，只採茶芽製成的是白毫銀針，細嫩鮮爽；而一芽1、2葉採摘製作的叫做白牡丹，新茶清甜，而由於少量葉梗的存在，存放後滋味也相當醇和。一芽3、4葉製作而出的是壽眉，茶梗更多，產量大，價格適中，因此常被作為居家「口糧茶」；而採摘本地的小菜茶，一芽3、4葉製作的稱為貢眉。

至於產區，完全可以放心的將目光落至福建。被偏愛的福建，從來不缺好茶。作為白茶的主要產區，福建僅知名白茶產區就包括福鼎、政和、松溪、建陽等，而茶樹品種也相當豐富。

白茶茶湯的醇和來自於多糖物質，而這白茶生長時的環境、光照等都有着極大的關係，而論及鮮甜且獨具花果香韻，松溪九龍白牡丹不可不提。

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繼《花間集·白茶風味樣本》中的九龍白牡丹後，近1斤-大份量藏裝【松溪九龍白牡丹】終於上線。

製作九龍白牡丹的九龍大白茶，近幾年常以白茶界新秀的身份出現，但其實九龍大白茶是個名副其實的老品種，早在1963年就被發現於松溪「九龍崗」。還曾因為芽頭肥碩、滿披白毫，被叫做「白毛茶」。如今，九龍大白茶已然是福建省級良種。

一杯白茶，就像是一本迷人的地方風物誌。

毗鄰武夷山的松谿縣，低山丘陵和山間盆谷錯綜分布，亞熱帶濕潤季風氣候的影響下，雨熱同期，氣候多變，好在九龍大白茶茶樹多順山勢而生，由此孕育強勁生命力。如此原料製作成的九龍白牡丹，在合適的條件下存放「越陳越醇」，獨具收藏價值。

九龍大白茶的茶氨酸總量高於福鼎大毫，也就意味着九龍白牡丹的芳香度更為豐富。

堅持全手工管理的松溪茶園，則為九龍白牡丹賦予了健康安全的底色。松溪深山茶園比照有機管理，完全杜絕農藥、化肥的使用，除草也全部使用人工方式。

原料決定了一泡好茶的基礎，製作技藝則是成就一杯好茶的關鍵。落在工藝純樸的白茶上，一杯好的白茶得以成就，便需要整個製作過程始終不疾不徐，做足細節。萎凋，讓茶葉緩慢均勻，漫長的60~72小時，全程仰仗制茶師的耐心與細心，不斷調整萎凋室的溫度、濕度。而萎凋之後亦不能心急，還得做足了堆積後熟，由此降低青味、減緩刺激度。

如此製作的九龍白牡丹，花香與鮮爽兼具，微微果香淺淡釋出，陽春三月里積攢足足一個春天的山林氣息渺渺而來。並且，今次我們特別上新近1斤裝大份木箱量藏裝，不疾不徐飲杯茶。