有多少人曾經把這個魚錯念成「絕魚」？看完文章後我們來統計一下。那麼鱖魚的正確發音應該是「貴魚」。
我們認識一個物種，首先應該給它一張「戶口頁」，就像你家戶口本那樣，姓啥叫啥，住哪多大。可鱖魚，我們很難給出這樣一頁紙。
先明確一個問題，鱖魚不是一個物種，而是一類魚，十幾種。它們有共同的祖先，長的挺像，還都好吃。
先說街道住址。有人說這些鱖魚分屬鱖屬和少鱗鱖屬，也有認說還要分出長體鱖屬；分科上，有說應屬鋸蓋魚科，有說應屬狼鱸科，有說應該單成立鱖科。至今沒有特別統一的觀點。
那究竟是十幾種呢？這就又有爭議了，有人說11種，有人說12種，還有人說更多；有的甚至有幾十種的說法。比如灕江鱖、運江鱖、麻鱖都曾在歷史上擁有獨立的拉丁名，後來證明這些都是暗鱖，同物異名。看，姓名欄也不敢寫。
甚至連鱖魚名字的來歷也無法確定。有的說因為身體花紋像桂花；有的說因為桂花落水時節鱖魚最活躍（這肯定是不知道有四季桂這個東西）；有的說因為鱖魚身體特別「蹶」，也就是僵硬，跟隔壁吳老二似的；還有說因為鱖魚（翹嘴鱖這個種）撅嘴，這個撅久而久之就成了鱖……哪種是真的肯定無法考證了，甚至這個字是不是真的應該讀「絕魚」都不知道，畢竟字典上倆音都有……
實在太神秘了，什麼都不知道…… （我這文章咋寫？）
我們先放下上面那些糾結，還是來好好認識下鱖魚吧。雖然對於咱們來說，它們不過是餐桌常見的食材，可對西方科學界來說，鱖魚還是比較新的課題，全世界對鱖魚的研究都比較少，比較晚，這才生出這許多不同看法來。
究其本源，還是因為鱖魚分布狹窄。中國是鱖魚絕對的發源中心，除一種少鱗鱖中國不產，產於日韓外，所有鱖魚都分布在中國，擴於鄰國日、韓、朝、越等，再之外就沒了。也就是說，鱖魚是東亞特有生物，西方人原來壓根沒見過。
圖片來自：sandaproject.blogspot.com
對於全世界來說分布狹窄，但在國內分布就極寬了，黑龍江到兩廣，整個中國東半部都有。倒退一百年，鱖魚極其常見，後來隨着捕撈技術的提高大幅減少，以至長江以北幾乎絕跡。目前吃到的鱖魚，幾乎全是養殖的，絕大多數是鱖（翹嘴鱖）這個種，偶爾有斑鱖、大眼鱖，其它的種類基本見不着。鱖魚是吃肉的，而且是肉就吃，來者不拒。從研究數字來看，它們主要是吃沼蝦以及各種小型魚類，但鯉魚、鰱魚這種體型的魚也有不少命喪鱖魚嘴下，當然，主要受害者是「少年兒童魚」。
當翹嘴鱖還是寶寶的時候，它就開始吃別的魚寶寶，還吃魚大人。
鱖魚喜歡在乾淨的河底生活，游速並不快，白天也不咋吃東西。但一旦進入它的「射程」，就要大難臨頭了。鱖魚的眼睛高度特化——色盲，敏感性也不好。但是犧牲這一點換來的是夜間的超強視力。就像現在手機攝像頭的分工一樣，有的管顏色，有的管景深，有的管分辨率。鱖魚只有一種「攝像頭」，只好挑一個強項，放棄其他。
除了眼睛，鱖魚的側線（就是做魚經常去掉的那根）也是感受器官，尤其對於低頻振動非常敏感，一旦身邊有魚經過，慢悠悠的鱖魚就會像彈簧一樣暴起傷人，啊不，傷魚。就像各種射擊遊戲當中的霰彈槍一樣，遠距離，我認慫，貼臉打，一槍死！
釣魚的人會發現一個現象——如果釣到鱖魚，常會吸引來另外一條鱖魚，一釣一對兒。所以坊間流傳，鱖魚對於愛情特別忠誠，夫妻一方遭難，另一方會捨命相救。哇，好好感動哦！
這個現象的確存在，但是不是因為「愛情」倒不一定。據典籍記載，如果打到一條雄性鱖魚，用柳條綁住，放在水裡任其遊蕩，一會就會招來一群雌鱖魚。這時候下一網，就能收穫一群。
這個現象筆者沒有見過，姑妄言之，姑妄聽之。總之，鱖魚在受到攻擊之後的確會吸引來同類，是出於保護還是生殖或者其他尚待研究。而一般動物受攻擊都是發出警告，讓同類遠離，魚類也不例外。鱖魚的這種行為還真是相當奇葩。
不管它們是不是模範夫妻，至少模範食材是當得起的。鱖魚因為喜歡乾淨的石洞環境，不喜歡泥土質地，所以沒有任何土腥氣，在河魚當中當得一美。又因為兇猛健碩，那小肌肉的質量相當可以。
鱖魚肉還有個特點，就是含水量高，平均可達到72%左右，是常見食用淡水魚中最高的，所以吃起來最嫩不過。又彈又嫩又不腥，還沒小刺兒，在河魚當中，鱖魚絕對身居第一梯隊。
更難得的是，鱖魚肉相當「能打」，質感全面。清蒸吃鮮嫩多汁，燒着吃脂香四溢，煎着吃外焦里嫩，炸了澆汁，名曰「松鼠鱖魚」（不過很多人也把這道菜寫成「松鼠桂魚」，桂魚其實就是鱖魚，只不過鱖字不好寫也容易被認錯），更是國宴名菜。
就連醃着吃，鱖魚也拔河魚頭籌，徽州臭鱖魚，非鱖魚不可。火鍋吃、酸湯煮……
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