鑽石舞台

俗話說「寧舍金山，不舍雞尖」，有些人就是好這口 😋。

可傳言說雞屁股有毒還致癌？

其實，雞屁股上有兩種腺體的確不能吃：尾脂腺和腔上囊，吃了可能有食物中毒的風險。

一般來說，在超市里買到的商業化屠宰的雞屁股，已經摘除了這兩種腺體，做熟了吃也沒有太大的問題。如果是自己殺的雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。

再說個關於雞屁股的小秘密，周董的《七里香》其實就是台灣夜市的一種名小吃——滷水雞屁股。

傳言雞翅尖是給雞打針的地方，因此會有抗生素、激素等藥物殘留。

在規模化養殖中，為了保證雞肉的安全性會用到抗生素，但不打在雞翅尖上。

即使打了針，藥物也會迅速擴散全身，然後慢慢代謝掉，不影響食用。

規範養殖，合理用藥，雞翅尖也是很安全的。

傳言「十年雞頭賽砒霜」，於是很多人不敢吃雞頭和雞冠，認為有毒。

為什麼鴨頭大家啃得很開心，雞頭就要被質疑有毒呢。不能因為雞頭長得醜就抹黑它呀。

其實，雞頭沒有處理毒素的功能，更不會積累毒素。正規的養殖環境和飼料餵養的雞，不必擔心毒素的問題。

而且，現在的肉食雞出欄時間很短，更不會有「十年老雞」一說。

鴨脖是很多人的解饞最愛，但總會聽到一些關於鴨脖上有淋巴結不能吃的傳言。

鴨脖上的確有一對淋巴結，長 1.5 到 2 厘米，在頸基部（鴨脖底部靠近鴨身的地方）。淋巴結也確實容易含有細菌和病毒，不建議食用。

但是在經過規範的商業化屠宰處理後，淋巴結等免疫器官或組織會被丟棄掉。我們在正規渠道購買到的鴨脖一般是不用擔心淋巴結的問題的。

對於血製品，有很多誤解：裡面都是代謝廢物，很髒！肯定是加了添加劑才凝固的！

其實這可真的冤枉了它。血液只是細胞代謝產物的搬運工；血製品即使不加凝固劑，也能靠血小板等天然成分凝固成固體。一些鴨血產品會加合法的添加劑，但也和「滷水點豆腐」的原理差不多。

總之，正規企業生產的血製品不用擔心。

其實血製品是低脂低熱量高蛋白的補鐵佳品，價格也很實惠。因為不必要的擔心錯過它，可就虧大啦。

很多愛吃「蝦黃」的人擔心會吃下重金屬。

蝦頭裡主要是它的內臟器官，和蝦身相比，確實更容易富集重金屬。

但重金屬主要集中在蝦殼、肝臟和鰓部，而我們看到的「蝦黃」其實是蝦的中腸腺。簡單理解就是負責消化的部分，附帶儲存一些脂類，味道很鮮美，是很多人的最愛。

以小龍蝦為例：

生蚝裡面黑綠色的膏狀物其實主要是生蚝的內臟和腸腺，還有一些還沒來得及消化完的食物。

因為生蚝是吃素的，以藻類和浮游植物為主，因此在乾淨的水質里生長的生蚝，吃的食物也比較乾淨。這種生蚝少量吃的話不用太擔心。

雖然生蚝叫「生」蚝，但安全起見，還是不建議生吃。做熟吃不僅安全，還可以提高蛋白質等營養素的吸收率。

有傳言說豬腦花吃多了會升高膽固醇，嚇得好多人不敢再吃。

豬腦中的膽固醇的含量的確不低，每 100 克高達 2571 毫克，是蛋黃的十幾倍。

但體內的膽固醇大部分是自身合成的，吃了膽固醇高的豬腦不等於會升高膽固醇。

對於脂肪代謝正常的人群，適量吃豬腦（每月吃 2～3 次、每次吃 50 克左右）也是沒有問題的。

有人認為田螺、海螺尾部黑黑的東西，是螺的便便。

其實，螺的「屁股」不在螺的裡面，而是長在螺口附近。接近螺尾部分那團黑黑的「尾巴」主要是螺的內臟團，包括心、胃、鰓、性腺和消化腺等器官。

螺尾部分可能會導致食物中毒，不建議食用。

除了寄生蟲感染的風險，還有一種可怕的毒素。在環境污染嚴重的沿海地區捕撈的螺，可能會因為吃過有毒的藻類，內臟中含有「貝類毒素」，常見的有腹瀉性貝類毒素和麻痹性貝類毒素。

這種毒素不僅難以被高溫破壞，也沒有特效治療藥，嚴重時會導致死亡。一般在市場上買到的螺很難確定螺的生長條件是否衛生，所以還是不要冒險了。

民間偏方傳言魚膽「能治高血壓、改善視力」。然而這些功效都沒有足夠的科學依據，相反，吃魚膽可能得不償失。

因為我們日常吃的很多魚的魚膽都有毒！例如「青草鰱鱅」四大家魚，還有鯽魚、鯉魚、鯉團頭魴（武昌魚）、翹嘴鮊等。

這些魚膽中含有「鯉醇硫酸鹽」，不管生吃，熟吃還是泡酒，都很難去除。對於成年人來說，可能只要幾克膽汁，就會導致中毒，嚴重時會導致肝腎受損，甚至死亡。

千萬不要信偏方，做這些魚前一定要把魚膽去掉！

✅ 雞翅尖沒有被打針，安心吃

✅ 雞屁股，去掉腺體可以吃

✅雞頭、雞冠沒毒，可以吃

✅鴨脖認準正規來源，去皮吃

✅鴨血、豬血不僅不髒，還是補鐵佳品

✅ 正規來源的蝦，蝦頭裡的「黃」可以吃

✅ 乾淨水質里生長的生蚝，黑黑的「膏」做熟可以吃

❗ 豬腦花膽固醇不低，適量吃

❗ 螺的黑「尾巴」，最好不吃

❌ 別吃魚膽，有些是有毒的！