鑽石舞台

每次啃泡椒鳳爪的時候，大家心裡多少都有點疑惑：為什麼泡椒鳳爪保質期這麼長？

其實，坊間流傳的泡福爾馬林、泡漂白劑都不是真相。

答案是：泡椒鳳爪，是通過輻照技術殺菌來延長保質期的。

但很多人一聽「輻照」，就自動展開輻射、致癌、畸形的聯想了。

實際上，「輻照技術」已經非常成熟了，生活中你接觸到的很多食物其實都使用了這項技術。

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今天就來跟大家嘮一嘮~

輻照殺菌是利用 X 射線、γ 射線或電子束，無情打斷細菌微生物的 DNA 生物鏈 ，讓它們無法生長繁殖。

為什麼一定要用輻照來滅菌？因為有些食物沒辦法用高溫或者化學方式來滅菌，比如泡椒鳳爪、新鮮蔬果。

輻照技術除了殺菌，還能抑制發芽、延遲成熟。

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有些超市賣的大蒜幾乎不發芽，就是因為被輻照過，輻照後的草莓、藍莓等水果保鮮期會延長，也讓我們更容易享受到新鮮美味。

可以說，有了輻照技術，食物保存時間更長了，變得更安全了。

輻照殺菌，說通俗點就是一把持續開火的槍（輻照源），不斷向外開槍（輻射），用子彈（伽馬射線、高能電子束）打死細菌。

伽馬射線和高能電子束，都是一種電磁波，在照射物品把微生物殺死後，能量就消失了。

另外，那把槍（輻射源）也不會自己跑出來，貼在食品上，跟着快遞到你家，然後對你開槍。

所以，輻照殺菌不會導致輻射有殘留（所謂的放射性沾染）。

你拿到的被輻照食品是一個很乾淨的食品，不存在突然變異向你發射射線的情況，這種想象過於魔幻了。

其實，不管是高溫瞬時殺菌、巴氏殺菌，還是輻照殺菌，每種加工技術都或多或少會影響食品品質。

但總的來說，輻照技術對食品營養成分的影響是遠低於加熱方式的。

世衛組織在 1994 年就曾指出，輻照食品引起的營養損失很小。

有研究表明，加熱殺菌的辣椒醬只會保留 23 種揮發性化合物中的 19 種。

而用吸收劑量為 10 kGy 輻照殺菌的辣椒醬不僅保留 23 種，還能保證以不影響辣椒醬中的酚類和辣椒素為前提對辣椒醬進行淨化處理。

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第四軍醫大學的一項實驗表明，在 5kGy、10kGy 的輻照劑量下，保健食品中維生素 C 和維生素 E 的降低不明顯。

對輻照後的草莓進行一系列檢驗，發現輻照可以降低草莓上微生物的原始值保鮮期有所延長，與對照組相比，輻照組的可溶性固形物、維生素 C 的含量降低較緩慢。

🧐

其實，平時聽到輻照二字就會展開不好的聯想，還是因為對這項技術了解不多。

希望今天這篇能幫大家打破偏見，如果覺得有幫助，不妨為食品 + 輻照技術這種夢幻聯動，點個讚吧～

[1]李斌,楊秦,肖洪,劉士健.輻照對食品品質的影響及輻照食品的研究進展[J].糧食與油脂,2019,32(04):4-6.

[2]張奇志,王文亮,孫宏春,李海雷,王守經,孫守義.我國輻照食品的研究現狀及發展前景[J].中國食物與營養,2007(02):29-31.

[3]李瑋瑋,王楓,羅莉,季愛玲,曹子鵬,史永亮,高雙斌.~(60)Co-γ射線輻照對3種保健食品中維生素C,E含量的影響[J].第四軍醫大學學報,2006(20):1895-1897.