🐧小賣部硬核選手實在太多，每次給大家介紹新品牌，感覺單盤獎牌數量都有點盤麻了……但今天要說的這一家，拿獎經歷實在有些跌宕起伏，屬於「人比人氣死人」的那種天然學霸：2016年出道，就捧回5枚ICA（國際巧克力大賽獎牌），4枚AOC（巧克力學院獎），所有款式都拿過獎，有的拿了還不止一塊。這倒也不算啥，轉折在於——主理人之後家庭原因歇業了兩年，但2018年重返江湖時，立馬斬獲3枚澳大利亞本土食品界最高的「澳大利亞食品獎」。2021年更是實力大爆發！直接包下了8項國際賽區AOC獎章，其中5個都是金獎。（今天都能吃到哦！）我們戲稱它是巧克力界的「馬東」。值得一說的是，在2021年拿到AOC的巧克力廠牌里，所羅門產區的巧克力只有4塊，而它家是唯一一塊金獎。這和我們很喜歡的Karuna很像：用名貴豆種拿獎，本身就有起步優勢。真正熱愛挑戰的高手，就是喜歡用平凡豆子打破天花板，這拼的是一個技術。它家的秘密武器，就是在製作上捨得砸時間，一般巧克力只會精磨1-2天，它卻用特殊的研磨機器，把時間拉長到整整4天！吃到的每一口， 不只是絲滑，而是一種乳脂一般柔滑豐厚的質感：經典的醇厚風格里，牽出熱帶水果般奔放大方的甜香。連一塊100%黑巧克力，都能做到像黃油般順滑細膩，這就厲害了。這家巧克力叫Metiisto，去年春天之前吃到實在覺得驚艷，也是花了功夫談下的獨代，終於能在它（爆紅漲價前）介紹給你們了：直采的價格誠意，懂的都懂，沒有任何中間商賺差價，金獎巧克力也給你們親民價：一塊88元/75g，買2件以上還有折扣，到手74.8元！下面仔細說說，為什麼Metiisto能博得我們歡心：前面也說了，Metiisto是家非常有個性的廠牌，專攻無人問津的小眾產區可可。澳洲鄰近的所羅門群島，就是被他研究透了的一個小產區。這裡因為長期出口商業豆，前幾年其實無論豆子後期處理還是種植，都有些跟其他產區脫節。很多可可甚至至今仍使用簡單粗暴的煙熏烘烤，這樣烘乾的可可豆，風味當然很難純淨。但Metiisto硬是通過大批量試樣，從中全島莊園中挖掘到足夠優質、只採用陽光晾曬方式乾燥可可豆的莊園。花大價錢從農戶手中買下這些可可豆。這些精心加工過的可可，帶着所羅門群島特有的濃郁果香和豐沛甜感，主理人Trevor甚至稱它們為「太平洋的馬達加斯加」！與之前吃到的經典產區，風味差異確實甚遠。從可可豆的烘烤、精磨、精煉到最後注模成型和包裝，工業巧克力所需不過幾天時間，好一些的精品巧克力，半個月也足夠。但在Metiisto，則要花上將近1個月功夫。這裡需要先解釋一下，這個步驟的重要性。大家應該知道，巧克力的絲滑口感，取決於可可顆粒的細膩程度。多數巧克力製造商，基本會精磨到20微米左右。但Metiisto堅持要將物料顆粒壓到15到18微米的精細程度！比大部分精品巧克力都要低。精煉的時間其實很有講究——磨的方式、機器、時間，都會影響風味的變化。這個步驟，利用現代化新式的精煉機器，可以壓縮在短短几個小時，然而代價就是巧克力風味的缺失。舉個形象一點的例子：用高壓鍋燉肉，雖然能把時間壓縮到短短几十分鐘，但燉出來的肉，口感和風味都遠不及文火慢燉幾小時。所以精品巧克力製造商大都會堅持一定的精煉時長，比如大神級別的Amedei，會花大概72小時的功夫。但在Metiisto，精煉過程要不間斷持續整整4天！因為他們試過幾乎市面上所有的機器，包括各種花崗岩啦小球研磨啦，都不甚滿意——所以主理人直接自己上手爆改了！這也是獨屬於Metiisto的小優勢：主理人Trevor，曾經是汽車維修專業出身，深諳機器和工具的重要性。自己製造改進的精煉機，能用一種很特別的縱向研磨方式，讓巧克力在磨到足夠精的同時，不喪失風味。這還沒完，在注模成型之前，有些巧克力還要像精品葡萄酒一樣「陳」上幾周的時間，以獲得更加豐富和飽滿的風味。也所以他們做一塊巧克力，真的時間很長很不容易。我們因為拿到了獨代，所以搶到了Metiisto最熱門的幾款口味，全部都是大獎選手，一塊塊說說有多少吃。這塊來自印度尼西亞小島的Guara，來自一家非常精細的可可農場，採收時甚至願意僱傭200+人在崗，確保可可豆的完善處理。風格敦實深沉，有甜蜜溫暖的焦糖、果脯香、黃油餅乾和一絲咖啡香氣，溫柔地包裹住舌尖，幾乎沒有酸味。風味醇厚而平衡，香氣可以在嘴裡迴蕩好久！甘草融入巧克力，也是個挺冒險的嘗試，畢竟瑞典甘草糖令多少人聞風喪膽。：）主理人用了整整一個多月的時間反覆調試才做成。基底是可可含量高達56%的奶巧，加入澳大利亞Queensland的凍干覆盆子和意大利的甘草，有一種很果凍布丁般豐富的水果滋味。這是編輯部私心最喜歡的一款！明明是原味黑巧，卻有着仿佛水果增味一樣的充沛果香！一開始是明媚的芒果或者百香果香氣，有輕微一絲酸度。緊接着湧現出甜美的成熟杏子風味，微微的發酵感，收尾時則泛起一絲堅果風味。整體層次感很強，又不是特別厚重，有種奇妙的清透感！口感出奇的細膩，仿佛一塊AOP黃油在口中緩緩融化開……100%黑巧，特別能凸顯他家的水平。口感居然可以做到接近奶巧一般的細膩柔滑，在100%黑巧中算是水果風味出眾的了。適中的苦度，極輕的酸味，回味到最後只會泛起一絲柔和的堅果香氣，也是拿下了AOC的金獎！
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