說來奇妙，茶也是有性格契合和地域匹配度的。
攝影/方托馬斯
如果說綠茶是中國人的「本命茶」，而紅茶更受世界人民的鐘愛，那麼發源自東南沿海的烏龍茶，則非常巧合地受到了旅居海外的華人之青睞。故鄉在烏龍茶主產區福建、廣東及台灣三省的遊子們在異域一路闖蕩，並帶着它逐漸在東亞、東南亞，乃至歐美各國的華人世界四處生根，也開始影響當地人對茶的品味喜好。
綠紅白黑黃，五大茶類的英文名都是半意譯半音譯（color+tea），唯獨烏龍茶卻挺直了腰杆，用原汁原味的漢語發音大聲喊出了自己的姓名：「Oolong tea！（烏龍茶）」
東南沿海地區，文化璀璨，嘉木成茗。這裡是烏龍茶的「家鄉」，當地人將其傳統文化的精華，浸潤在了茶中。因此我國烏龍茶種類、流派繁多，可謂「各顯工夫」。業界根據其產地不同常分為「四大代表」——閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。
臨近世界茶日，我們來為你介紹一下這個「全宇宙最複雜」的Oolong tea！
閩北茶區產茶歷史悠久,是福建茶的一個古老茶區。而如今在武夷岩茶的「加持」下，閩北烏龍在茶圈也是大紅大紫。
閩北茶區，是天賜的自然資源寶庫
圖/視覺中國
烏龍茶的閩北產區一般指福建省南平市境內，產地包括武夷山、建陽、建甌等地，土壤以紅壤、礫壤為主。代表茶品類有武夷岩茶、閩北（建陽、建甌）水仙，以及小眾的八角亭龍鬚茶、青茶蓮心等。
閩北烏龍大多發酵程度偏高，十分注重焙火環節。其條索緊細重實，葉端扭曲，色澤烏潤，香氣為熟香型，滋味醇厚鮮爽，湯色清澈，葉底勻整柔軟，綠葉紅邊。
談閩北茶區歷史，不得不說北苑茶。宋代建州（今建甌）的北苑龍團鳳餅久負盛名，其產於福建北部建甌市東峰鳳凰山一帶。宋朝北苑貢茶是歷朝歷代最講究的，貢茶采造不計成本，壓制的龍團鳳餅幾乎達到了登峰造極的地步。
而現在的閩北茶區，武夷岩茶則是其中最為典型也最為知名的茶類。具有「岩韻」是武夷岩茶的特點，被譽稱「臻山川精英秀氣所鍾，品具岩骨花香之勝」。
圖/視覺中國
武夷山方圓60公里，全山36峰、99名岩，岩岩有好茶。由於品種不同、品質差別、採制時期先後之別，當地對武夷岩茶的分類，甚為嚴格，其品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。
閩北地區本身就是一個天然植物園，茶樹品種資源十分豐富，同時武夷山也有着獨到的選育技術，使得這裡成為茶樹「品種王國」。
每年4-5月茶季，是武夷山茶農最為忙碌的時刻
在數百年間，武夷茶人從本地原始的有性群體品種——菜茶中，育出眾多優秀單株，再從優秀單株中評出名叢，如今的各類名叢琳琅滿目、數不勝數，林馥泉先生在1943年的調查顯示，僅慧苑岩就有名叢花名830餘種。
如「四大名叢」大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜，早已聲名在外。即便是四大名叢之外的品種，也各有特點。如原產武夷慧苑坑的白瑞香，焙火香與甜花果香交織，尾段伴有草本清香，香高而不膩，口感醇厚甜爽，餘韻足。
正是這些優秀的茶樹資源，加之千百年來打磨的技藝，讓武夷岩茶以閩北烏龍之名，闖出了現在的「天下」。
當然在閩北烏龍中，其它茶類也各具特色。閩北水仙「得山川清淑之氣」，以建陽、建甌為中心產區，細分也有大湖水仙、北苑水仙、南雅水仙、百丈岩水仙、建陽水仙等，是閩北烏龍產量及出口的大宗，主銷東南亞、澳洲、美國、日本等地。
武夷山的茶人們幾十年如一日用呼喊的方式「喚醒」春天茶芽的萌動
青茶蓮心在武夷山、建甌、水吉等地均有產出，以武夷山百花園附近的桃李園為核心。其採摘度較嫩，條索緊細如蓮子心，形成了獨特的風格；八角亭龍鬚茶則是烏龍茶中少有的束形烏龍，造型美觀，主產區位於武夷山八角亭一帶。
草莓節、火鍋節、啤酒節、小龍蝦節……全國各地人民快樂的根源各有不同。而在閩北，「鬥茶賽」才是讓當地人民快樂「爆缸」的正確方式。從古至今，這裡都是最盛行鬥茶文化的地方。不僅制茶人在大型鬥茶賽上各展技藝，在尋常茶客的茶桌上，也要用自己帶的茶與朋友暗暗較勁，拼個高低才肯罷休。
閩北的民間鬥茶賽往往會發掘出藏於民間的鑒茶「大神」
閩南茶區同樣制茶歷史悠久，不過關於烏龍茶起源為閩南還是閩北，這是一道「送命題」——在翻閱的大量權威資料中，閩南起源說和閩北起源說各有記載，在此我們不做論斷，讀者可自行友好討論。
閩南烏龍主產於福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地，土壤以砂壤為主，其中安溪鐵觀音、安溪黃金桂、永春佛手、白芽奇蘭以及漳平水仙最為著名。閩南的茶樹品種資源也十分優秀，獲得國家級品種認定的茶樹品種，在閩南原產的便有鐵觀音、黃金桂、梅占、本山、毛蟹等等。
閩南烏龍大多做青時發酵程度較輕，揉捻較重，揉捻過程間有包揉工序，除漳平水仙是唯一的方塊造型外，其餘大多外形捲曲，壯結重實，香氣為清香細長型。
安溪鐵觀音是閩南烏龍茶的知名代表，相對於武夷岩茶的「岩韻」，鐵觀音講究的是「觀音韻」，也就是鐵觀音獨特品種和工藝帶來的蘭花香、順滑口感、悠然回甘等因素所共同構成的一種感官體驗。
多數閩南烏龍茶按工藝分為清香型和濃香型。2016年，閩南烏龍中安溪鐵觀音增加了陳年鐵觀音的國標，從而確立了鐵觀音陳香型的新類別。
安溪鐵觀音是以品種取名的茶，成茶外形緊結沉重，色澤沙綠油潤，內質香氣馥郁、芬芳幽長。其區域品牌價值常年位列國內前茅，它在改革開放後的短短數十年間，從閩南的山海一隅，快速擴張到全國各地，不誇張地說，曾經很長一段時間，凡有飲茶處，皆有鐵觀音。
在安溪鐵觀音的帶領下，其本地色種也採用相似工藝，成為閩南具有代表性的烏龍茶，走上了更大的舞台。如黃金桂優雅鮮爽、本山香高味醇、梅占蘭香獨特、毛蟹厚實中帶清香等等。
但與閩北烏龍較為集中不同，閩南烏龍除了安溪的鐵觀音，有着更廣的地域選擇。譬如泉州市的永春佛手，出口成品被稱為「永春香櫞」，別稱雪梨，葉片肥厚，是大葉種烏龍茶之一，香氣馥郁幽長而近似香櫞香，滋味甘厚。
龍巖市的漳平水仙，是中國唯一的緊壓型烏龍茶，具有花香且香氣優雅；漳州市的平和白芽奇蘭，主產區分布在大芹山一帶，因茶芽呈白綠色而得名，品種特徵香突出，似蘭香幽長；最後，同在漳州市的詔安八仙茶也有香氣高銳的特色。
閩南人將烏龍茶的「應用場景」拓展到了方方面面，宗族團聚、祭拜儀式、朋友來訪等等，都離不開一泡烏龍茶。甚至這裡的生意，都不是在酒桌上，而是在茶桌上談成的，一單大生意的談成，「三分天註定，七分靠茶勁」。
鴨屎與鳳凰是怎麼聯繫到一起的
廣東烏龍茶主產於粵東地區的潮安、饒平、豐順、蕉嶺、平遠、揭東、揭西、普寧、澄海，以及梅州地區也有產出。代表茶品類有鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、西岩烏龍茶等。
基本上，廣東烏龍外形都呈現條索形，條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，具有獨特自然的花果甜香，葉底非常肥厚。這其中以潮州的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。
開頭提到的「鴨屎香」，便是鳳凰單叢中的一種。顧名思義，它是由產自潮州市潮安區鳳凰山（鎮）的水仙品種茶樹，並經過單品種採制而來。
鳳凰單叢以香型品質特徵，劃分了十大香型，即黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。而在十大香型之下，又細分眾多品類名，譬如「鴨屎香」便是屬於黃枝香單叢中的一類，有獨特的清雅花香，且香氣高銳，滋味蜜甜醇爽，山韻幽長。
廣東烏龍的另一知名茶嶺頭單叢，產於饒平縣，同樣出自水仙品種。它於上世紀80年代創製，在短時間內，便以獨特的清新高揚持久的花蜜香推向全國，被評為全國名茶。
興寧大葉奇蘭，同樣創製於上世紀80年代，色澤沙綠油潤，湯色橙黃明亮；與鳳凰單叢同在鳳凰山的石古坪烏龍，韻味凸顯；梅州大浦的西岩烏龍茶，創製於上世紀70年代末，花香高銳，滋味清醇爽口。
廣東人愛喝茶是出了名的，這裡的泡茶文化，特別是潮州工夫茶技藝享譽國內外。當地人有說，整個潮州都是一個大茶館，你見到的每家每戶，都是茶館裡的一個包廂，一聲聲好客的「食茶」，總會讓外來的朋友喝飽一肚的滿心滿意。
根在福建，品類最盛
台灣茶區產茶地區域寬泛，具有代表性的有南投、台北、新竹等地。主要代表品種有凍頂烏龍、東方美人、文山包種、台灣高山茶、木柵鐵觀音等。
從歷史沿革來說，烏龍茶是台灣茶近代規模化制茶初期的唯一茶葉產品。它的茶樹栽培技術及制茶技藝都是由福建省遷移而來，清末民初時連橫所著《台灣通史》印證了這一說法。
當地最早的茶園在台灣省北部，並且沿淡水河及其支流而發展，涵蓋了今天的新北市、桃園市、宜蘭縣、新竹縣和苗栗縣。而後南投縣誕生凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，以顆粒（半球）形茶見長；台北木柵樟湖山的木柵鐵觀音，也是源自閩南安溪鐵觀音。
凍頂烏龍是台灣茶業市場最受歡迎的烏龍茶之一
平常茶園的蟲子都是病蟲害，而一種叫茶小綠葉蟬的昆蟲，卻讓新竹縣境內的青心大冇品種所制烏龍茶形成了獨特品質。它在本地被叫做白毫烏龍，以手工採摘一心二葉製成，茶芽肥壯、白毫顯，果蜜甜香、滋味醇厚。它在19世紀便出口歐美，相傳一位英國商人將它呈送給英國女王后，女王驚於它的絕妙香味，故賜名「東方美人」。這一美譽在此後被逐漸承襲下來，成為白毫烏龍的代稱。
而台灣高山茶，則是中央山脈、玉山山脈、阿里山山脈、雪山山脈、海岸山山脈五大山脈海拔在1000米以上所生產茶葉的總稱。其中以阿里山烏龍、大禹嶺烏龍、梨山烏龍、杉林溪烏龍等茶為代表。它們各具特色，也都具有高山韻味，是具有「台灣味道」的烏龍茶品。
台灣省新北市網紅旅遊之地九份
眾多茶樓也成為這裡的一大特色
圖/視覺中國
一片樹葉，連接天地人生。烏龍茶用着六大茶類中最複雜的製作工藝，在一代又一代的茶人中不斷傳承。
烏龍茶制茶工藝各地都有細節上的區別，且需要格外嚴謹，一不小心「搞出烏龍」，這批烏龍茶就真的嗚呼哀哉了——而正是做青、揉捻、乾燥環節的差異，造就了這些千香百味的烏龍茶品類。
烏龍茶4種外形中，團塊與束形比較少見
老饕們對烏龍茶的愛在茶杯蓋碗中延續下去。而現代越來越快的生活節奏中，年輕人有了更多的選擇，他們在傳統與現代中，正與烏龍茶發生着奇妙的關係。
烏龍茶用更新的方式，與當下年輕人產生了互動
一個馬克杯，一包袋泡茶，僅需1分鐘，年輕人就能坐在電腦前品味一杯烏龍茶的香醇；在快節奏中休憩片刻，點上一杯新式茶飲，享受鴨屎香、鐵觀音、金觀音、大紅袍、凍頂烏龍等茶底，與蜜桃、檸檬、桂花等組合成的萬般美妙滋味；尋訪名山大川的路上，包里總會有一瓶烏龍茶飲料，為探尋世界「添茶助力」……
在這個新鮮的茶宇宙中，年輕人與烏龍茶都是重要組成部分。
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