鑽石舞台

在行業、品牌、消費者眼裡，冰淇淋都是一個極具討論熱度的品類。

本土品牌近幾年勢頭愈發強勁，如鍾薛高、馬迭爾、東北大板等，正在加速從外資和乳企盤踞的市場突圍。

鍾薛高、馬迭爾、東北大板被視作國產冰淇淋代表

圖片來源：鍾薛高、馬迭爾、東北大板

「2021年我國冰淇淋市場規模預計超過1600億元，近幾年一些新晉品牌更符合現在年輕人的消費習慣，它們通過各種方式，讓更多的年輕人接受他們的產品，正從線上到線下逐步崛起。」中國輕工企業投資發展協會副理事長劉旭說。

社交媒體上，對新品冰淇淋口味、造型、價格的討論層出不窮。冰淇淋作為熱搜熱榜上的常客，已然自帶「流量」，一次又一次地實現破圈傳播。

冰淇淋品牌熱衷於推新和跨界聯名，放大社交傳播效應。以鍾薛高為例，已與三隻松鼠、瀘州老窖、榮威汽車、小仙燉、奈雪的茶、娃哈哈、五芳齋等多個品牌聯名推出了跨界產品；今年東北大板的推新也動作不斷，先後與奧麥星球、永璞、電視劇《與君初相識》、每日黑巧等品牌和熱門IP合作，僅3個月的時間內就推出了4款聯名新品。

冰淇淋到底有什麼魔力成了品牌們創新的「試驗田」？又是如何逐漸與健康、愉悅、高品質生活方式等標籤建立起了聯繫？

5月18日，《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》（下簡稱「行業趨勢報告」）由中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會聯合多家機構正式發布。

行業趨勢報告指出，2021年中國冰淇淋市場規模仍穩居全球第一，未來冰淇淋將在健康營養、社交屬性、食用場景、文化碰撞等方面實現突破。在將口味作為首要考慮因素的同時，消費者將更看重冰淇淋的品牌屬性、健康消費，以及更受包裝和概念的吸引。

國家食物與營養諮詢委員會副秘書長、中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會主任孫君茂表示：「營養健康和綠色低碳成為消費者對於食品更加關注的要素。隨着冰淇淋/雪糕的原料和口味日益豐富、多元，美味與健康正在有機結合。同時，技術和產品的迭代升級也敦促整個行業的生態鏈條更加注重達『雙碳』目標、實現可持續綠色發展。」

本文將為您全方位地解讀該行業趨勢報告，結合近期冰淇淋的創新動向，探究冰淇淋千億市場的未來發展趨勢。

千億冰淇淋市場爭奪戰

我國冰淇淋市場保持着增長態勢，在2020年已達到1470億元。去年年中，前瞻產業研究院預測稱，2021年中國冰淇淋行業市場超過1600億元[1]，中商產業研究院的預估為1643億元[2]，整體來看，中國冰淇淋市場規模依然保持全球第一。

行業趨勢報告顯示，2021年零售總額份額排名前五的冰淇淋品牌依次為：伊利（16.0%）、夢龍（4.3%）、可愛多（4.3%）、蒙牛（3.7%）、五豐（2.4%）；而從線下市場份額來看，乳業巨頭伊利和蒙牛以及國外品牌聯合利華和路雪、雀巢，仍然在國內冰淇淋線下市場中占據領先地位。

中國冰淇淋線下市場份額分布

圖片來源：《中國冰淇淋/雪糕行業行業趨勢報告》

與此同時，行業趨勢報告指出，中國冰淇淋/雪糕行業正在往品質化方向發展，尤其是中高端領域。

國內冰淇淋品牌已經崛起，不少本土中高端品牌正在逐步搶占國外品牌的市場份額。根據前瞻產業研究院分析，在2020年我國最受歡迎的前五個冰淇淋品牌中，其中有三個都是本土品牌，依次為鍾薛高、中街1946和馬迭爾。[3]

現在的中國冰淇淋市場已呈現本土品牌、國際品牌平分天下的局面，這為國內外新晉品牌提供了有利環境，國產中高端冰淇淋品牌的湧現，也在促進消費者對國產冰淇淋的認可和支持。

作為新國貨的中式雪糕代表品牌，鍾薛高在成立16個月內營收超過1個億、成立18個月銷量突破1500萬支，在同類目銷量中復購率排名第一。在線上渠道，鍾薛高也取得了顯眼的成績，在剛成立的當年即斬獲天貓雙11冰品銷量第一；自2020年開始，便連年獲得天貓雙11與618大促冰品類目第一。

鍾薛高冰淇淋

圖片來源：鍾薛高

高端冰淇淋/雪糕品牌通常在優質、新鮮的原料，精湛的製作工藝等方面體現出產品的「高品質」。以鍾薛高為例，其產品除冰類產品，配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不額外添加香精，通過原料風味來打造雪糕口感。

行業趨勢報告指出，目前，對天然原材料和高級品質的崇尚，已經成為價格之外決定冰淇淋類產品歡迎度的重要因素。

順應冰淇淋/雪糕簡化配料表的新消費趨勢，以及消費者需求新變化的驅動，近幾年，蒙牛、伊利冰品也隨後加緊在對產品原料、營養做優化升級，同時繼續打造旗下高端定位子品牌。

近幾年，蒙牛的冰淇淋業務專注於品牌重塑和產品升級。旗下品牌「綠色心情」，在2021年開始了品牌轉型，通過突破豆冰品類，開拓植物草本冰淇淋賽道，並孵化「植輕」子品牌，用自然、草本等關鍵詞加強品牌理念溝通。

綠色心情「植輕」系列

圖片來源：蒙牛綠色心情

蒙牛另一冰淇淋品牌「蒂蘭聖雪」，則改用新包裝鑽石杯型設計，還推出杯裝、獨享裝傾寵系列新品牛乳冰淇淋，包括車厘子牛乳、重瓣玫瑰牛乳等口味，進一步鞏固其高端冰淇淋的定位。

蒂蘭聖雪冰淇淋

圖片來源：蒙牛蒂蘭聖雪

今年3月，伊利旗下「NOC須盡歡」官宣新品須盡歡3D團扇鮮牛奶冰淇淋，在品牌原有國潮風概念上做了次升級，兩款新品口味純牛乳酪酪、醇榛濃巧巧，均添加了3.8倍蛋白厚乳。

須盡歡冰淇淋

圖片來源：伊利須盡歡

各大品牌紛紛在產品品質上發力，以迎合當下國內冰淇淋市場高端化趨勢，國內千億冰淇淋市場爭奪戰也愈發激烈。

冰淇淋的N種「打法」

行業趨勢報告提出，人們對於冰淇淋的消費觀念已升級轉變，冰淇淋不再是單純的消暑解渴冷飲，而是成為了社交分享、慰藉心靈和情緒的載體，產品也趨向健康化。

在小紅書平台，對「高顏值冰淇淋」的討論話題已積累2.8億次瀏覽量，消費者們清一色地擺出手舉冰淇淋的姿勢，再為照片配上各色的濾鏡、照片特效和話題標籤。如今，拍照和打卡已成為當代消費者吃冰淇淋前不可或缺的步驟。

當消費者們在朋友圈曬出「冰淇淋照片+有趣文案」的動態後，那一根冰淇淋似乎才最終完成它的使命，最大程度地發揮了食用、情感和社交的價值。

小紅書中對「高顏值冰淇淋」的話題討論

圖片來源：小紅書截圖

層出不窮的創新冰淇淋，給消費者帶去了源源不斷的嘗鮮機會，隨着一支簡單的鹽水棒冰陪伴一代人成長變為「過去式」，這些強調情感需求或健康益處的增值產品，也將成為推動冰淇淋行業未來發展的新趨勢。

如今，我們正在看到不同冰淇淋/雪糕品牌和產品走上升級，口味、原料輔料、造型包裝、文化理念等成為創新的主流方向。

1、多樣化、趣味化風味

行業趨勢報告稱，消費者對經典風味和創新風味的偏好程度不相上下。除了主流的牛奶味、巧克力味口味，近年來市場上的冰淇淋口味還從奶茶、咖啡、酒等飲料中汲取創新元素，口味趨向多樣化、趣味化。

早在2019年，鍾薛高就與瀘州老窖聯名，首次推出「斷片」系列，雪糕以濃香型白酒為芯，通過特殊技術注入並保持流心口感，外層則用牛乳搭配菲律賓MD2金菠蘿樹熟果。

鍾薛高「斷片」雪糕

圖片來源：鍾薛高

據當時媒體報道，這款產品在首次上線半個小時後就賣出了兩萬片。此後，鍾薛高順勢推出了更高濃度白酒的「斷片PLUS」版本，2020年又與馬爹利合作推出了「度數」白蘭地雪糕。

新茶飲的火熱也給冰淇淋口味創新提供了不少靈感，包括明治、伊利甄稀在內的品牌均推出了白桃烏龍口味，芋泥、黑糖、珍珠奶茶等口味元素在市場中也有較高接受度。

瑞幸咖啡推出的生椰拿鐵在去年成為網紅爆品，創下月銷1000萬杯的成績。今年3月，東北大板與永璞聯名推出了「生椰小拿鐵」冰淇淋，主打「嚼着吃的生椰拿鐵」，配料使用永璞5.0凍干咖啡粉、海南鮮甜椰漿和新西蘭進口奶源，帶有清爽椰香。

永璞X東北大板「生椰小拿鐵」冰淇淋

圖片來源：永璞

2、做「減法」，低脂、低糖

根據36氪研究院今年4月的調研顯示，消費者對於食品飲料產品健康相關要素的關注度較高，排名前四的消費者關注要素中，有三條與健康相關。其中，57.4%的消費者表示會在選購食品飲料產品時關注配料表中的低脂、低糖、低鈉、低卡等信息。[4]

近兩年食品飲料的減糖、低脂趨勢依然有增無減，注重健康的消費者們除了「談糖色變」，對食物熱量、營養要素構成也更加嚴格選擇。小紅書平台中，不少冰淇淋/雪糕測評以低卡、控糖、不含反式脂肪酸為主題，還用指標給各種產品進行高低排序，一目了然。

對低糖冰淇淋、不含反式脂肪酸冰淇淋的網絡測評

圖片來源：小紅書@_性格底色、@排雷反式脂肪酸零食

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員徐維盛表示：「未來產品在營養方面的追求還是第一位的。低卡、低脂、低糖的新食品原料的添加，是冰淇淋/雪糕原料發展的重要方向。」

品牌們開始正視冰淇淋/雪糕「不健康食品」的標籤，從糖分多、脂肪含量高、植脂成分等痛點入手做改變，不少冰淇淋/雪糕的口味變得更加「清淡」了。國內品牌如蒙牛綠色心情、光明優倍、伊利須盡歡、鍾薛高等，都順應健康趨勢推出子品牌或產品線。

不久前，鍾薛高推出了其與國家奧林匹克體育中心合作項目的「少年」系列，包括5款口味和低糖、低脂、含有蛋白質3個系列，其中，兩款低糖雪糕的糖含量均顯示低於5g/100g，低脂雪糕的脂肪含量僅為3g/100g，相較於同品牌牛乳口味雪糕的脂肪含量減少了80%。

鍾薛高「少年」系列低脂雪糕

圖片來源：鍾薛高

鍾薛高表示，該系列所用原料仍然堅持品牌「0香精0色素」的要求。低脂款選用番石榴、椰子及脫脂牛奶為原料，在做到一定程度上的低脂的同時，也讓風味多樣化，儘量不犧牲雪糕作為休閒零食該有的口感，迎合了部分消費者「吃冰淇淋也不長胖」的心理。

據全球巧克力和可可產品供應商Barry Callebaut調研數據顯示，過去一年，減糖冰淇淋產品的零售價值增長了16%以上。不少品牌選擇在冰淇淋/雪糕的原有口味基礎上，推出減糖版本。如蒙牛綠色心情低糖版使用木糖醇代替白砂糖，鍾薛高「少年」系列也選取其代表口味，推出低糖·絲絨可可雪糕，與常規版相比實現減糖72%。

鍾薛高低糖·絲絨可可雪糕

圖片來源：鍾薛高

一些品牌也開始用甜味劑代替白砂糖和蔗糖，目前，應用於冰淇淋中的甜味劑，常見有木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮醇、甜菊糖、羅漢果糖等。

八喜推出的0蔗糖系列就添加了赤蘚糖醇和甜菊糖苷，兩種代糖組合熱量僅為蔗糖的10%，同時保持了冰淇淋的口感清甜。

八喜0蔗糖冰淇淋

圖片來源：八喜

曾有行業人士向我們表示，冰淇淋要做到減糖，不是特別困難，但是要在此基礎上做得好吃、不影響口感，一直是整個行業里的難點。此外，很多消費者也認為「低糖、低脂」和「好吃」似乎很難發生強關聯。

行業趨勢報告認為，通過使用代糖的方式營造「無負擔」的甜味，對於消費者來說更加健康、易於接受，這些代糖原料也有望為低糖、無糖冰淇淋研髮帶來更多可能。

各品牌紛紛把目光聚焦向低脂、低糖、低卡和零添加等細分領域，通過成分升級、口感改善來實現健康作用，帶來了新穎的口味和體驗，在這個過程中也逐步建立起品牌或產品線的高品質印象。

3、天然、功能性配料

未來，天然配料和功能性配料將成為冰淇淋/雪糕產品的主流選擇。「將冰淇淋口味和農產品原料進行結合，是開發營養、綠色冰淇淋產品的一個新方向」，中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強說。

例如，使用主打「天然本味」的真實水果，主打「高膳食纖維」的燕麥、黑芝麻、血糯米、紅豆、綠豆等穀物輔料。

比起對應口味的香精、色素，在輔料中使用「真材實料」的未經深加工的食物，更能符合消費者的營養健康需求。

蒂蘭聖雪推出的「東方滋養」系列，採用藥食同源的理念，稱「讓使用冰淇淋不再是一種負擔，而是一種滋養」。兩種口味均沿用了品牌的生牛乳配方，並加入中式傳統食材，竹香紅豆口味能吃得到紅豆顆粒，阿膠核桃口味則添加了阿膠粉和核桃顆粒。

蒂蘭聖雪「東方滋養」系列

圖片來源：微博@蒂蘭聖雪冰淇淋

除了通過原料添加打造「中式養生」產品，不少冰淇淋/雪糕還通過提高蛋白質含量，在產品中添加膳食纖維、益生菌、咖啡因、膠原蛋白等功能性元素，來突出營養強化的屬性。

比如，鍾薛高「少年」系列中主打含有蛋白質的兩款雪糕，蛋白質含量分別達到了7g/100g和6.3g/100g。

4、植物基風潮

行業趨勢報告指出，隨着近兩年植物基概念的興起與流行，很多人開始嘗試食用素食冰淇淋產品，其替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥奶等。

2020年11月，美國冰淇淋製造商Graeter Ice Cream和食品配料公司Perfect Day合作推出了純素食冷凍甜品Perfect Indulgence，進一步促進了冰淇淋品牌非乳制化的發展。

Perfect Indulgence燕麥基冰淇淋

圖片來源：Perfect Indulgence

中國冰淇淋市場對植物基的關注度也在提升。2021年，OATLY、全家便利店、海底撈等品牌均推出了主打燕麥原料的冰淇淋/雪糕產品。此外，行業趨勢報告指出，含有植物蛋白且低脂的豆乳也作為冰淇淋原料在穩步發展着，目前國內已有多家冰淇淋供應商開發出了低糖、低脂、美味的豆乳冰淇淋。

近期，全球燕麥植物基領先品牌OATLY在中國推出最新燕麥雪糕，杯裝產品包括原味、多莓、百香果、開心果等口味。OATLY稱，產品使用進口燕麥製成，0反式脂肪，對乳糖不耐人群友好，混合着淡淡的燕麥清香。此外，OATLY還推出了三個口味的棒支雪糕，除了原味、榛子外，還有還原網紅燕麥咖啡風味的拿鐵口味，OATLY棒支系列雪糕在上海通過社區團購推出僅10天不到，銷量便已突破10萬支。

OATLY棒支、杯裝燕麥冰淇淋

圖片來源：OATLY

5、環保包裝和清潔標籤

行業趨勢報告指出，在健康消費的驅動下，與冰淇淋產業相關的上下游配套方案將進一步升級，清潔標籤、環保類包材也將幫助品牌滿足消費者的健康升級需求。

鍾薛高的棒簽文案被視作品牌營銷的正面案例之一，不同的棒簽文案讓消費者在吃雪糕之餘，收穫了「抽籤」式的新鮮感。

這些棒簽也不同於傳統的木製棒簽，而是使用複合材料製成，其雪糕托盒，也使用環保材料，可回收再造成其他可再生產品。此外，鍾薛高也一直在宣傳其「清潔標籤」的思想，即用簡單、質樸的配料開發安全好吃的產品。

鍾薛高棒簽

圖片來源：鍾薛高

行業趨勢報告指出，品牌可以通過採用環保包裝和清潔標籤，與「健康」產生更緊密的聯繫，即產品成分做到簡單、天然、有機，不含人工添加物及防腐劑，且是消費者耳熟能詳細的成分，產品製成過程越簡單，越短越好。

這樣類似的環保理念，也更加契合「原料健康、天然」的冰淇淋/雪糕產品，從而實現品牌內在附加值的提升。

6、文化碰撞和限定款式

行業趨勢報告指出，隨着新一代消費群體更加在意食品對於文化的承載，以及對個性和情緒的表達，跨界融合成為冰淇淋經濟的新趨勢之一。

冰淇淋品牌通過與大眾熟悉的IP聯名、與各種文化碰撞，呈現出的反差感越強，越容易碰撞出讓人意想不到的化學反應，從而迸發消費驚喜。

而在近幾年國潮熱的帶動下，中式風格成為品牌和消費者的強連接點，這不僅體現在冰淇淋外觀的中式設計，也包括原料更多地使用傳統食材，此外，品牌還和文化類IP合作，嘗試把更內核的理念傳遞給消費者。

臨近端午節，近期鍾薛高在線上推出「粽有所愛系列」套餐，其中一款和五芳齋聯名的「清煮箬葉雪糕」，把帶有時令特點的粽子轉為常規產品，產品為粽香牛乳口味，添加糯米顆粒、海藻糖，並融合了箬葉香氣。

鍾薛高清煮箬葉雪糕

圖片來源：鍾薛高

「現在國內越來越多的冰淇淋，通過中華文化因素的賦予或植入，讓產品更有了中國特色。」中國人民大學教授生吉萍說。

「國潮IP+高顏值+潮口味」的組合，能夠讓產品觸及到更廣泛的圈層，拓展了冰淇淋的消費場景，一些限定文化、盲盒隱藏款更是抓住了消費者以稀為貴的消費心理。這一點，從國內各地旅遊景區推出的文創冰淇淋/雪糕可以印證，不少遊客被地標建築造型的冰淇淋/雪糕吸引，而購買後第一件事往往是配上實物建築的背景拍照打卡。

「文創冰淇淋+建築背景」已經成為拍照公式

圖片來源：小紅書@車車

在線下場景中，消費者更看重的是消費體驗和產品價值，如果冰淇淋產品的外觀、消費場景和模式能夠吸引並打動消費者，則更容易刺激產生衝動型消費。

7、新型產品形態和食用場景多元化

不同於常規的冰淇淋/雪糕形狀，一些品牌在塊狀、盒裝等規則形狀之外，創新出酷似甜品、糖果的產品形態，耳目一新的同時也滿足了消費者的獵奇心理。

2020年年初，德芙、士力架、大白兔相繼瞄準冰淇淋市場推出冰品。德芙、士力架沿用各自品牌巧克力的包裝和產品外觀，乍看幾乎分辨不出是一款冰淇淋，大白兔雪糕則是由光明乳業和冠生園合作，宣傳是第一款「官方出品、血統純正」的大白兔奶糖風味冰品。

德芙巧克力冰淇淋

圖片來源：德芙

巧克力和糖果品牌跨界做冰淇淋，正是抓住了消費者的好奇心和新鮮感，這也使得冰淇淋/雪糕作為「休閒零食」的趨勢越來越明顯。

冰淇淋/雪糕的食用場景也在不斷多元化，隨着發售渠道和運輸鏈條的變化，冰淇淋和奶茶一樣，逐漸成為辦公室、居家場景下適合多人分享的消費選擇之一。

去年3月，鍾薛高推出杏餘年、芝玫龍荔兩款「鍾薛高的糕」，產品主打料足、多層次，品牌稱一勺舀下去能感受到4個層次，嘗到6種口感。以杏餘年口味為例，一盒雪糕內含有牛奶冰淇淋、桃子雪泥、大顆蜜漬杏子果粒、糖衣夏威夷果仁、糖衣開心果碎等多種原料。

鍾薛高的糕

圖片來源：鍾薛高

從社交平台的反饋來看，即使這款雪糕在上市兩月後仍然「一糕難求」，但也有不少消費者品嘗後反饋，「料很足」，「放在盒子裡啥時候想吃啥時候挖」，一盒280g的容量，達到了同品牌片狀雪糕的近4倍，因此也更適合家庭、辦公室或戶外分享場景，其形似蛋糕甜品的包裝也推動了冰品品類禮盒裝趨勢的發展。

消費者對鍾薛高的糕品嘗反饋

圖片來源：小紅書@君君才不是小作精

消費降溫、爭奪升級，品牌如何迎難而上？

冰淇淋市場的擴容給了品牌們更多發展機會，也讓行業的創新動作、次數更加頻繁。從產品概念上來看，不光是新銳品牌，老牌企業也紛紛用網紅式的打法，通過品牌重塑、跨界聯名實現品牌年輕化，外資品牌也感受到了「危機感」，從生產、品牌策略等方面加大對中國市場的投入。

全國政協委員、國家食物與營養諮詢委員會主任陳萌山表示：「我國食物生產已進入滿足營養健康需求的新時代，居民消費升級不僅要求吃得飽、吃得安全，更要吃得營養、吃得健康、吃出愉悅。冰淇淋/雪糕已成為當下消費的新熱點，正在從傳統的零食加快轉變成為追求時尚、注重營養的休閒食品。行業企業要把握住這一變化趨勢，抓住戰略機遇，將之轉化為產品設計、研發製造的方向和市場營銷、品牌塑造的依據，全面地推動我國冰淇淋/雪糕行業轉型升級和健康發展。」

從2021年下半年起，新消費熱潮逐漸降溫，投資方和消費者紛紛回歸理性，不少網紅品牌曇花一現。而以鍾薛高、中街1946等為代表的新國貨，在收穫源源不斷的復購的同時，也在吸引新的消費者。相關數據顯示，去年1-8月，鍾薛高在天貓平台的整體復購率達到了29%。

這些品牌做「對」了什麼？產品的背後有哪些關鍵環節在做支撐？品牌若想在這場千億市場爭奪戰中取勝，又該如何用好「打法」？

1、口味仍然是決定因素

Innova Market Insights關於冰淇淋趨勢的報告稱，口味仍然是決定消費者購買冰淇淋的重要原因。超過一半的消費者購買冰淇淋是因為「好吃」，超過三分之一的消費者認為品嘗冰淇淋是一種「放縱的享受」。近四分之三的消費者表示，在購買冰淇淋時，口味是很重要的決定因素。[5]

行業趨勢報告認為，隨着食物營養與人體健康相關關係的研究深入以及食品工業的快速發展，美味與健康將深度結合，二者的負相關關係將被逐步打破。

八喜「輕卡」冰淇淋系列就把每盒冰淇淋的熱量值直接標註在包裝上，鍾薛高「少年」系列包裝也明確寫出產品減少糖和脂肪比例，以及蛋白質含量克數。

「不到90卡」、「減少糖80%」、「減少脂肪80%」的類似賣點，吸引了不少需要控制體重但偶爾嘴饞的消費者，荔枝玫瑰、海鹽椰子、小粒咖啡等多樣化口味，也讓這些產品在趨向健康的同時，滿足了消費者對美味的追求。

低卡、低脂等賣點吸引了消費者

圖片來源：小紅書@旺仔小饅頭、@宅小茶

在品牌們的消費心智開拓下，消費者將逐漸了解並認可低糖、低脂的冰淇凌/雪糕概念，「放心吃」讓消費者放下心理負擔，不再認為選擇健康食品就意味着犧牲美味，選擇美味食品又會產生對健康不利的顧忌和內疚。

2、上下游產業合力

冰淇淋的生產端工藝、上下游配套產業，需要從生產工藝、包裝技術、添加劑等環節看到升級方向，從而保證產品品質，讓冰淇淋創新走得更遠。

不久前，全球首家冰淇淋「燈塔工廠」聯合利華和路雪生產基地在江蘇太倉市揭幕，相關報道稱，該「燈塔工廠」將大範圍使用數字化和智能化的技術，來幫助工廠提升質量、提高效率、減少對環境的影響。

在研發和生產方面，該工廠實行「柔性化」的生產路線，允許同時生產多種口味，適應未來品類繁複的定製和生產，以滿足中國消費者對於產品越來越多的個性化需求。同時，這條柔性生產線還具有生產效率高、使用人工少的特徵。

聯合利華和路雪太倉「燈塔工廠」效果圖

圖片來源：聯合利華

外資企業對中國市場的重視與布局，也有望驅動本土企業從產業上游做出調整，尤其在「雙碳」目標的大背景下，冰淇淋/雪糕行業需要大規模、系統性地迭代技術。

中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專委會秘書長劉銳認為，相關企業的技術創新應以高生產率、無人化、少排放乃至零排放，以及製造有競爭力的冰淇淋/雪糕產品為目標，自動化生產線也需要向更加高效、數字化、低排放升級。

3、物流冷鏈建設

冰淇淋/雪糕的銷售渠道正從線下走向線上，國內不少冰品品牌在布局線上渠道，希望以此實現全季節銷售，提振消費淡季。在電商和直播帶貨的帶動下，冰淇淋/雪糕的線上銷售占比在近兩年間翻了4倍，從2020年之前的5%增長至2021年的20%。

冰淇淋/雪糕的銷售渠道在發生變化

圖片來源：《中國冰淇淋/雪糕行業行業趨勢報告》

冰淇淋/雪糕的物流體系極大地依賴冷鏈運輸，冷鏈的好壞直接影響到產品最終口感，電商的新興渠道也對冷鏈提出了更高的要求。行業趨勢報告提出，未來品牌需要從3個方面實現物流冷鏈的創新：智慧倉儲方案，倉儲、檢測、消毒、檢查、配送一體化，以及提升冷鏈物流效率。

去年，蒙牛乳業與京東冷鏈合作，轉變了之前以幹線運輸為主的經銷商制模式，京東冷鏈為蒙牛冰品開放覆蓋全國的冷鏈倉網布局與冷鏈B2B核心骨幹網，從冷鏈倉儲管理、幹線運輸、品質保障等維度打造解決方案。

去年天貓雙十一冰品銷售榜單

圖片來源：天貓

得益於在冷鏈建設方面積累了較豐富和領先的經驗，鍾薛高曾在多場線上大促活動中取得同品類銷售第一，其創始人林盛曾在採訪中表示，創業初期開始，鍾薛高就將一半資金投在了供應鏈上[6]，生產線改造投入數以億計，並建立了國內冰淇淋領域首個「一物一碼」信息搜集系統，通過掃碼溯源產品從生產到發貨到入庫到銷售的各個環節。

相關數據顯示，去年1-8月，鍾薛高在天貓平台實現的銷售收入中，一線、二線、三線及以下銷售占比分別為26%、49%以及25%，由此可見，在冷鏈物流的保障下，拓展線上銷售也有望加速高品質冰淇淋向三四線等市場下沉。

結語

作為食品界的「頂流」網紅，冰淇淋/雪糕擁有與各種文化、概念碰撞出新產品的潛力，未來，口味、形態、品類上的創新，仍將是冰淇淋打造爆品、營造消費新鮮感的途徑。

與此同時，我們也看到冰淇淋/雪糕在品質升級、健康化方面的創新趨勢，毋庸置疑，口味仍然是冰淇淋吸引消費者的決定因素。市場和消費者都在做選擇，最終沉澱下來的還是那些口味、品質取勝的品牌，品牌們需要持續地創新和嘗試，整個行業生態才會更加良性循環。

註：在後台回復「報告」，可獲取完整版《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》

參考來源：

[1] 2021年中國冰淇淋行業市場需求現狀分析，2021年7月8日，前瞻產業研究院

[2] 2021年中國冰淇淋行業市場規模分析，2021年8月20日，中商產業研究院

[3] 2021年中國冰淇淋行業市場規模及投融資情況分析，2021年11月22日，前瞻產業研究院

[4] 中國食品飲料興趣人群洞察報告，2022年4月11日，36氪研究院

[5] Ice cream trends: Non-dairy and low-sugar NPD soars, but flavor remains key purchasing factor，2021年7月12日，FoodIngredientsFirst

[6] 專訪鍾薛高：一支雪糕崛起背後的新消費密碼，2021年5月19日，觀潮新消費