來源：FoodDive
植物冰淇淋
據FoodDive報道，以色列食品科技公司InnovoPro以專利鷹嘴豆蛋白CP-PRO 70與澳洲堅果乳製品生產商Milkadamia合作，研發一款新型植物基冰淇淋。這款冰淇淋將於2022年夏天在連鎖超市Trader Joe’s推出，有巧克力、香草和草莓三種口味。InnovoPro首席執行官Taly Nechushtan表示，消費者需要的是美味且成分表簡潔明了的食物，但植物基食品製造商在使用鷹嘴豆等原料製作植物酸奶、餅乾、牛奶、奶酪等食品時，不但很難在味道和質地上充分還原，而且還添加了許多配料。即使產品在不斷迭代更新，但消費者對該類產品仍存在偏見。Nechushtan表示：「現階段，單純的植物基食品已經無法滿足消費者需求，品牌們都希望植物基食品能同時做到健康美味。」CP-PRO 70將成分表上的配料大幅縮減至6—8種，包括水、油、糖、香料和鹽。傳統的乳製品冰淇淋成分大約有18種，而純素冰淇淋更複雜，由於它需要粘合劑和乳化劑等來模擬牛奶的味道和質地，其平均成分可達23種。「各類大小快消品研發團隊到現在還很難找到能滿足所有需求的植物蛋白。」Nechushtan說，「CP-PRO 70能解決可持續性、功能性、營養、環保以及口味的問題，並且還可用作增稠劑、乳化劑以及起泡劑，同時還很環保。」Nechushtan表示InnovoPro會優先考慮在歐洲和美國擴大市場份額，並幫助快消品研發團隊開發更多鷹嘴豆食譜；在過去18個月中，有30家公司使用CP-PRO 70並推出了新產品。CP-PRO 70更加簡單的成分，讓食品製造商可以充分節約採購、運輸、儲存等中間環節成本。在如今全球經濟廣泛面臨供應鏈挑戰的情況下，這種優勢更加明顯。近年來，隨着大家不斷尋找替代蛋白質，鷹嘴豆已經成為一種明星原料。由於豆類高蛋白、富含纖維、維生素、礦物質的特徵，所以目前市場有消費需求；且與小麥、大豆和堅果不同，它還可用於製造無敏產品。除了CP-PRO 70，InnovoPro還在推廣一種鷹嘴豆的替代品CP-FOAM，用於替代蛋白在酥皮、慕斯等食品中的功能；以及CP-XTURA，旨在提供與雞肉質地相似的植物基肉類。這兩款產品於2021年12月推出。根據Grand View Research的數據，InnovoPro預測從2019年到2025年，全球無奶冰淇淋市場的複合年增長率預計達14.8%，到2025年銷售額將達12億美元。隨着鷹嘴豆需求的增加，各原料公司也在積極行動，包括以色列食品技術初創公司ChickP、總部位於美國的Nutriati（一家生產鷹嘴豆蛋白和麵粉的配料公司，2022年5月被泰萊集團收購）以及Cambridge Commodities的ProEarth等。InnovoPro的成功引起了投資者的注意，2020年1月，InnovoPro獲420萬美元融資，11月獲300萬美元B輪融資；2022年，配料巨頭Ingredion宣布對InnovoPro進行股權投資。Nechushtan不排除InnovoPro將來會被大型原料公司收購的可能性，她說：「我認為每個初創公司最終都會被收購，我們現在應該先把重點放在戰略發展和商業價值上。」提示：
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