中國人吃飯離不開筷子，做飯離不開「菜刀」。「菜刀」，光聽名字就覺得生猛，就應該長成這個樣子。
因為中國的「菜刀」不同於西式刀也不同於日式刀，不是簡單地切蔬菜、大塊切肉，還要切、砍、剁、拍……聽令哐啷做出來的飯菜感覺才香！
我爸就跟我說：「一把稱手的好刀，能讓你的廚藝提升十倍。尤其是肉，好刀切的肉，汁水都還在裡面！」
△鋒利的好刀切番茄不流汁水
我爸嗜刀，家裡的廚房一直都有兩把刀：一把用來切菜切肉，一把刀用來剁骨割肉。今天就給大家推薦兩把刀，我爸一上手，就知道有，是好刀。
這鋒利程度絕不是一般的刀能有的。因為每一把刀都是匠人經千錘百鍊、刀刃淬火、細細打磨，手工鍛造而成。以前我以為，削鐵如泥是誇張的修辭手法，看了這個實驗，我才知道真有這樣的刀：連廚神戴龍、中國十大名廚丑啟明大師陳子寶大師都在用。為了能讓更多人體驗這兩把好刀，我還特別向品牌申請了粉絲專屬折扣：原價299元的單刀，優惠價199元起，直降100元；原價599元的雙刀，優惠價399元，直降200元；
如果你家也缺一套趁手的「寶刀」，或者像我一樣想升級自己的刀工，千萬別錯過啦。拿鐵鐵器，始創於廣東順德專做高端刀具，所有刀都是純手工鍛造。它曾為多位中國烹飪大師定製刀具，名副其實的「中國烹飪大師私人訂製廚刀品牌」。廚師界注重傳承。去年12月，22名徒弟在中國順德烹飪學院向中國烹飪大師、中華金爵獎獲得者羅福南大師鄭重地行拜師禮。羅大師愛用的拿鐵刀具，在拜師禮上也被選重要的傳「刀」授業拜師禮信物，鄭重地交予徒弟手裡。△拿鐵鐵器創始人邱小鋒(左)為羅大師送上傳刀授業信物創始人邱小鋒出身匠人家族，是美國明尼蘇達大學EMBA，離職創業前，是美的廚房事業部產品總監。這兩把刀，就是他和拿鐵鐵器團隊，在三年時間裡四處走訪，根據中國人的做菜習慣，不斷修改設計方案才打造出來的。
帶着筋膜、超難切的牛腱子肉，也無需使勁，輕輕鬆鬆就切出整齊的肉塊。中國十大名廚丑啟明大師在中國飯店業職業技能總決賽中一拿到拿鐵文武雙刀時，就盛讚它「得心應手、相見恨晚」。CCTV刀工爭霸賽冠軍陳子寶大師，從第壹次拿到文武雙刀至今已經兩年。這兩年中也一直帶着文武雙刀行走江湖，愛不釋手。總之，一把好刀，上手就知道。不需要多說，就有這麼多人來撐腰。甚至是那種把自家廚房的刀換了，還要推薦給身邊的人，把父母家、親戚家全都換一遍才罷休的感覺。以前鋼材少，家裡傳統的鍛造的菜刀都是鐵刀。因為鐵生產量多且便宜，但是鐵刀有個先天性的問題：脆。為了解決這個問題，好的鐵刀會在刀刃處夾小塊鋼，這也是老話「好鋼用在刀刃上」的來歷。除了脆，鐵刀還容易生鏽。所以我們家裡現在常見的刀都是不鏽鋼刀。防鏽性能很好，但碳含量太低，硬度不夠，極容易頓。切割西紅柿汁水都要流一菜板，再不要說切肉剁骨頭。而這把剁骨刀的重心靠前，剁排骨時從上往下一揮，利用甩下來的重力就可以把骨頭切斷。好刀之所以好，用的材料都不一樣！這兩把刀用得是鐵、碳、鉻合金鋼，經過高溫燒煉、手工鍛打、差異化淬火。總之，就是讓活性碳元素自然滲透到鋼件表面，增加了刀的含碳量，從而提高了刀的硬度，非常鋒利。普通菜刀的硬度（HRC）大多在50~55度，這兩把菜刀的硬度（HRC）高達58~60度。燒練而成的刀胚，需要經過成百上千次的手工鍛打，去除了鋼件中的雜質，提高了刀胚密度，增強了刀的韌度。這樣經過千錘百鍊的菜刀，即使硬度很高，也不易開裂、不易崩口。淬火時，淬刃不淬背，這是中國自古傳承的刀具鍛造工藝。刀刃淬火，可以提升硬度；刀背不淬火，保持韌性不容易斷裂，剛柔並濟。而且採用的是油淬，用配方菜籽油，而非水，可以降低刀刃的脆度。然後再手工細細打磨出刀鋒，鋒利耐用。說它是把可以傳家的好刀也不為過！文刀：輕薄鋒利，吃軟不吃硬，專切菜切肉（不帶骨的肉）。武刀，手感偏沉，樣子小巧，猶如小時候小夥伴中，最能打架的一定是個小個子。
重心：靠前，更好地產生離心力，用甩下來的重力輕鬆斬斷骨頭適用：剁雞鴨豬牛羊等帶骨的禽畜類食品，剁未解凍食品，剖魚肚等武刀的刀刃，在靠近刀柄的地方比較厚，前端特意做得比較薄，這樣可以用前端的刀刃來剖魚肚、斬斷肉筋等。不會太直，否則發力無法集中切不斷食物；也不會太彎，否則切絲時容易造成食物頭尾黏連，切不徹底。比起西式、日式的廚刀，中式菜刀最明顯的區別就是：刀身足夠寬。因為我們中國人做菜有個習慣：切完菜直接把菜掃到刀身上，然後倒入鍋里。寬刀身的文刀、武刀，都可以滿足這個需求。我們在將食物切碎（比如切蒜末）時，一隻手握刀柄，另外一隻手會不自覺地摁在刀背上，左右晃動。這樣的設計手感更好，不易刮手。刀背刀柄一體鍛造，非焊接，牢固可靠，結實耐用。有人說這種刀柄用久了會鬆動，這個問題我也證實過，拿鐵的刀絕對不會刀柄用久了鬆動！文刀、武刀還獲得了國家實用新型專利認證，是經過驗證的好刀！一把刀好不好看硬度、強度和密度。硬度決定了一把刀的鋒利度，強度決定了刀的抗壓能力。硬度高，強度就低；強度高，硬度就低。舉個例子，陶瓷刀硬度很高，但是強度不行，所以不能砍不能摔，容易崩和斷裂。所以用刀來切和砍是兩個極端，切要求刀足夠鋒利（硬度高），砍要求刀不易崩口（強度高）。我們在市面上買幾十塊錢一把刀看似又能切又能砍，實際上兩邊都不能做到極致，都在將就用。拿鐵的刀之所以貴，就貴在人工鍛造，只有他們的工藝和淬火技術，能同時提升刀的硬度和強度！如果你都想要就買套裝，如果覺得家裡只缺一把，也可以分開買。總之，這真的是一把可以傳家的好刀，我爸已經愛不釋手了！我聽人說在南方送「菜刀」也是很好的寓意，因為諧音「財到」！我雖然沒有驗證過這個說法，但這是兩把好刀一點都不假，希望你會喜歡。最近部分地區疫情管控，為了幫您盯緊物流，確保拍下的寶貝到達您身邊，下單的夥伴，務必記得添加筱倩我哦！
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