鑽石舞台

當今世界美國是消費牛肉最大的國家。美國的牛排文化可謂有着極為深遠的歷史淵源。

牛肉不僅蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，享有「肉中驕子」的美稱。因含有豐富的蛋白質，氨基酸組成更符合人體所需，可以作為增強抵抗力的食補之一。

除此之外，牛肉對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面也有着很好的功效。特別是在在寒冬季節吃牛肉，也可以起到很好的暖胃作用。

在美國的小夥伴，是不是每次站在超市的肉類冷櫃前，種類繁多的牛肉擺滿了一排，不知道如何下手？

接下來我們就來介紹一下超市這些牛肉，用於日常燉、炒、烤、煎等家常牛肉做法的話，應該挑選哪一種。

一、已切分的肉

1. 牛排肉：切成了不同盎司的牛排，可以直接整片拿來煎烤，有不同部位可選，比如肉眼、西冷菲力、紐約客剔骨牛排等。

2. 慢燉肉：一般都是把牛的肩胛肉預先切成了肉塊，包裝上可以看到Stew字樣。

不帶骨頭的: 切分成牛排，或者動了之後變成涮肉片的肋眼，去掉筋膜或者沒有處理的小裡脊肉、前胸肉、牛臀肉以及墨西哥村里拿來炒fajita的下腹部肉等等。

帶骨頭的: 常見的是一整條連在一起的牛小排，做菜前需要自己剁開。

做包子、餃子餡、肉丸子、麵條、蘸料等等都可以用。

牛肉餅已經成型，可以直接拿去做漢堡肉了。

肉餡分為普通的和有機的，建議購買超市的有機肉餡兒，價格與普通的相差不大，而品質更好，性價比非常高。

雖然超市有很多種牛肉，但並不是每種都適合我們的做菜方式。給大家推薦各個部位適合做哪種菜品👇🏻

1.要待牛肉完全解凍到接近室溫再烹飪。

2.牛肉解凍後，從冷藏室拿出，不用拆包裝大概要20-30分鐘就可以了。

3.用勺子或者夾子給牛肉在鍋中翻面;檢查溫度用食品溫度計戳一兩次就好了;

4.用廚房紙輕輕排乾牛肉表面就好了，不用反覆按壓。

5.如果是帶有肉筋或者大理石花紋特別豐富的牛肉可以適當增加熟度;

6.如果不知道怎麼判斷熱源夠不夠熱的時候，把手掌放在熱源上空15cm左右，燙的放不到2秒，牛肉就可以下鍋了。

1. 煎牛排

在牛排的兩面灑滿鹽和黑胡椒

倒入食用油（植物油，豆油或者橄欖油都可以）。

鍋燒熱後，每一面煎40秒到兩分半左右，各煎兩次

快要煎好的時候，在鍋中加入黃油，大蒜，和迷迭香

融化後，淋在牛排上

醒肉，把肉放在板子上靜置5min左右

2.中餐牛肉烹飪方法

炒牛肉條和牛肉粒:

1.用澱粉、料酒等提前醃製，增強口感的豐富性，使其食用起來更有層次感。

2. 準備配菜，比如胡蘿蔔、青椒等

3.醃製完成，把鍋加熱，鍋中刷油，接着開大火燒熱，有點兒冒煙的時候改小火，再加適量的底油，不等油熱加干辣椒、姜、蒜煸炒

4.把牛肉倒入鍋中，先不用急着翻炒，只把肉鏟開就行

5.1分鐘以後再用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉會非常的嫩滑

6.炒至完全變色後加青椒一起炒1分鐘，出鍋前再來點鹽和老抽調味兒上色，炒牛肉就做好了，

水煮肉片:

1.熱油，放入蔥，姜，蒜，香菜梗，干辣椒，花椒爆香

2.倒入豆瓣醬，小火炒出紅油

3.倒入水，煮開

4.放入白菜，放適量的白糖，煮開

5.白菜裝在碗底，備用

6.放入牛肉，倒入料酒，煮至變色

7.牛肉放在白菜上面，倒入一些湯汁

8.表面撒一層辣椒麵，放一些干辣椒

9.撒香菜葉裝飾

10.熱油，淋在牛肉上面即可