鑽石舞台

喝雞湯，有一個明顯的好處，那就是

好香……

從小到大，雞湯一直是愛與營養的表現。

學習辛苦，喝碗雞湯補補身體

上班勞累，多喝兩口雞湯，又是一條好漢

喝雞湯除了撫慰身體，還能「治癒心靈」

但你可能不知道……

很多人認為，雞湯是濃縮了一整隻雞的精華。

可實際上一碗雞湯中，水占了 95% 以上，而營養成分主要由從燉煮的雞肉中浸出的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素等等組成。

圖片來源：站酷海洛

如果拿它和燉煮的雞肉一比，簡直弱爆了。先看看常見的瓦罐雞湯 / 肉的營養數據對比：

圖片來源：丁香生活研究所團隊

通過上表，我們用雞肉中最有價值的營養素「蛋白質」來舉例說說。由上表我們不難算出——在蛋白質含量上，雞湯只有雞肉的 6% 左右。

為什麼會這樣？其實很簡單——雞湯中的營養基本來源於燉湯用的雞肉，所以雞湯中的營養物質有多少，全看能從雞肉中轉移出多少。

但「煲煮」本身就不算一種能高效率提取營養物質的方法。大多數不易溶於水的營養物質，其實還牢牢地鎖在雞肉中。

圖片來源：站酷海洛

所以，如果你想通過喝雞湯，來補充到和吃雞肉一樣的蛋白質營養量，那 100 克雞肉能達到的，可能得喝 1600 毫升的雞湯才能達到，那可是相當於 3 大瓶礦泉水的量。

營養沒達到，人可能先撐炸了……

並且，除了蛋白質以外，維生素的滲出也不是很理想。因為在煲煮時，水是主要溶劑。對於更喜歡在脂肪中溶解的脂溶性維生素們來說，終究是錯付了。

看到這裡，很多朋友可能會想：不就是營養嘛，我多熬會兒就有了。

的確，熬煮時間越長，雞湯中營養物質的滲出會越高。

並且在加熱的過程中，一些鮮味物質也會增多，所以雞湯的口味會變得更加鮮美。這也是「老火靚湯」能火遍全國，走向世界的原因之一，誰能錯過這一碗鮮美呢。

但有研究表明，雖然隨着燉煮時間增加，營養物質滲出量會增加，但在加熱 3 小時後就不再有明顯變化了。

另外，熬煮時間長了，營養物質雖增多，鮮味更濃郁。可雞湯中另一個潛在的風險，卻不可忽視……

先穩住！要知道我們體內的嘌呤，80% 都來自於內源性的身體代謝，僅有約 20% 是外源的食物產生，所以「吃什麼」並不是大頭。不必太擔心~

在我們常見的食物中，雞肉本身就屬於高嘌呤，100 克雞胸肉的嘌呤含量能達到 208 毫克，已經是 1 類高嘌呤食物（嘌呤含量 150 毫克～1000 毫克）啦。

並且嘌呤還可以溶於水中，所以在烹煮時，原本存於雞肉中的嘌呤會逐步滲入到湯中。

有實驗表明，在經過 15 分鐘的水煮後，雞湯中的嘌呤含量約占肉、湯中總嘌呤量的 60%～70%，而熟雞肉中的嘌呤含量會降低至生雞肉的 20～30%。

簡單來說，就是烹煮過程中，雞肉的嘌呤含量在逐步降低。而雞湯中的嘌呤含量在逐步增多，並超過了雞肉。

圖片來源：文獻、丁香生活研究所團隊

這時可能會有朋友好奇了，那我往雞湯里放點蔬菜什麼的，能稀釋嘌呤嗎？

真不能，在雞湯中添加蔬菜，並不會影響雞湯本身的嘌呤含量。而且很多經常搭配着雞湯一起烹煮的食材，都是嘌呤含量較高的食材，在烹煮後也會釋放出不少的嘌呤。

🧐

看到這裡，可能還有很多朋友比較慌張，想趕緊搞清楚還有什麼食物嘌呤比較高？

為了響應痛風群眾號召、為了更好控制這一小部分來自食物的嘌呤，我們依然準備了一份食物嘌呤榜單，供大家參考~

常見的高嘌呤和低嘌呤食物，一共包含 15 種食物，教你放心吃～

今天的內容來自「丁香生活研究所」。

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