於見專欄 - 站在單身經濟的風口，一人食消費正揚帆起航－鑽石舞台

May 24 Tue 2022 13:02
於見專欄 - 站在單身經濟的風口，一人食消費正揚帆起航

隨着消費水平的穩定提升和消費觀念的逐步改變，現在一個人吃飯也不再是像以前那樣，只是簡單一餐填飽肚子就行了，即使是一個人，吃飯同樣也需要儀式感，單身群體對食品的製作包裝到就餐環境亦是越來越講究。

在這樣的前提下，一人食展現出了巨大的消費潛力，越來越多的餐飲企業、食品企業和互聯網平台都在關注這個龐大的消費群體，例如線上的一人食商品種類繁多，線下很多餐飲消費場景在硬軟件環境的設置上也比較注意照顧個人的實際需求。

龐大的單身一族孕育出潛力可觀的一人食市場

當前，獨居和一人食已經成為我們生活中不可忽視的一大社會現象，統計數據顯示，我國的單身人口數量已經超過了2.4億人，相當於英國、法國和德國人口的總和。

並且單身一族群體的數量還在不斷地增加之中，這個群體已經構成了一股不容忽視的消費新勢力，在他們身上呈現出來的消費新觀念正逐漸催生出新的消費細分業態。

吳彥濤在深圳一家互聯網廣告公司上班，工作比較忙，當工作結束以後，他經常會去公司旁邊的一家餐館吃飯，走進這家不起眼的餐館，吳彥濤會直接走到單人專座坐下來，這些單人座位只能容納一人，相互之間都是用木板隔開，私密性比較好。

吳彥濤常點一份中式套餐或一碗麵，飯菜端上來後，他就一邊刷手機，一邊靜靜地享受着這屬於自己的時間與空間，他覺得這樣安靜地吃飯挺好的，不會因為是一個人而感到尷尬。

現在的單身一族，尤其是像年輕人多追求方便和省心的消費習慣，但在餐飲消費這個環節，他們中越來越多的人則傾向於追求消費的品質與格調，他們也更願意為此付出相應的時間和精力。

同時在餐飲市場異常激烈的競爭環境之下，越來越多的企業也正在對準一人食這一細分賽道發力，除了在菜品、價格與份量方面注意考慮到一人用餐群體的需求以外，一人食的特定消費場景也正在逐漸增加，如雨後春筍般地湧現出來。

如呷哺呷哺很早就開始推行一人食模式，國內的上千家門店均推出了一人小火鍋，一人食的座位數占門店餐桌總數的60%以上。

既然是單身，那就要對自己好一點，這是越來越多年輕人的共識，對於悅已消費，大多數人都會毫不吝嗇的，在這方面，先知先覺的企業早已經開始了市場布局，它們通過不斷下功夫研究如何提供高品質的、個性化的消費服務，力求吸引更多單身一族的青睞。

前不久，全聚德瞄準了一人食市場，如上班族、單身族、年輕群體等單人消費場景，推出了「單人份」手工片制烤鴨，該產品包括8個鴨肉卷、荷葉餅、一次性餐具和濕紙巾，並計劃在京東、天貓、盒馬、物美等線上線下平台同步上市，產品只需要加熱即可食用。

一人食經濟已展現出巨大的消費潛力

當健康、便捷、個性、品質等需求疊加之後，就孕育出了一人食這種消費業態，它的迅速發展已經成為不可阻擋的大趨勢，數量龐大的單身人口是億萬級單身經濟的堅韌基礎。

這不僅能成為重要的經濟增長點，也能為市場與商家帶來無限的機會與商機，同時一人食場景也逐漸成為了餐飲消費的新常態，我們不難想象，一人食經濟也將成為後疫情時代，拉動餐飲及食品行業增長的「新風口」。

目前一人食的消費者群體還主要集中在一、二線城市，艾媒諮詢的數據顯示，有近7成的單身人士經常一個人吃飯，在國內的一人食消費者中，一、二線城市就占了三分之二左右，這同時也說明，在廣大的三線以下城市還有廣闊的農村地區，仍存在着比較大的發展與成長空間。

「於見專欄」認為，從現有發展趨勢來看，一人食消費模式主要有這樣幾個特徵：

一是菜品豐富，份量精緻，這是一人食消費區別於團餐或多人餐的最明顯特徵，海底撈的不少門店在工作日推出的單人套餐，就包括鍋底、調料、飲品和小份而多樣化的葷素菜品，對個人而言既避免了浪費，性價比也比較高，同時味美、快捷、省事省心等關鍵詞也成為了一人食產品的研發標準之一。

二是市場上正湧現出大量迎合消費需求的一人食類型產品，並且一人食產品正從休閒食品類逐漸延伸到一日三餐，無論是方便麵食、速凍食品、半成品菜、自熱火鍋等等，還是一人堂食的自助餐、中式快餐、自助火鍋等等，都為單身消費帶來了更多的選擇，一人食經濟早已展現出巨大的消費潛力。

三是消費場景已從堂食延伸到外賣，在這方面發力的餐飲企業和中小店家就更多了，美團與艾瑞集團、中國飯店協會聯合發布的數據顯示，90後、00後群體中，一個人用餐的比例已超過了65%。

一人食成為當下年輕人主要的就餐方式，他們在一個人吃飯時，選擇點外賣的情況是占比最高的，為45.7%，選擇吃方便食品的則位居其次，占比為42.7%，點外賣的人相對較多是因為外賣既方便快捷，又可以選擇個人喜歡的口味。

四是單身男性的月均飲食消費支出要明顯高於單身女性，如有21.6%的單身女性每月的飲食支出範圍在1000-2000元之間，是占比最高的，相比之下，有22.6%的單身男性每月的飲食支出範圍在2000-4000元之間，這也說明，單身女性偏愛自己做菜，單身男性則更喜歡在外就餐。

一人食將成為推動餐飲行業發展的「新風口」

單身經濟是未來很長一段時間內發展的大趨勢，隨着單身人口的不斷增長、生活水平的日益提高和消費觀念的逐漸變化，同時工作壓力的增加和生活節奏的加快，單身群體的消費需求亦在不斷地升級。

吃飯不僅僅是為了填飽肚子，它同時也是一種在個人感官、消費品質以及個性化體驗方面的享受過程，尤其是在年輕消費群體中，這種發展趨勢就更加明顯，我們可以看到，一人食這一消費領域的細分市場已經形成，並且還處在逐步擴大的過程中。

天貓的數據就表明，一人食早在2020年就已經成為6大年度美食趨勢之一，對商家而言，提供一人食餐飲服務，還能提升店面空間的利用率和翻台率，增加固定時間裡的消費頻次，提高企業的營收及毛利率，因此一人食這種消費模式，可以作為餐飲企業重要的發力方向之一。

伴隨着一人食市場需求的逐步擴大，未來幾年勢必還會有大批商家湧入這一風口，如何才能夠在激烈的一人食市場經濟的競爭中站穩腳跟並激流勇進，進而搶占一人食市場份額的利潤高地，最終贏得一席之地呢？

答案只有一個，這就需要企業堅持品牌意識，順應潮流，順勢而為，具體來說，就需要互聯網平台和餐飲企業繼續深入挖掘這個消費群體的實際與潛在需求，努力打造出更精準、便捷、個性與專屬化的消費場景。

同時也需要線下企業圍繞產品配置、品質設計、環境布局、空間氛圍等方面做好籌劃，努力為消費者營造出一種輕鬆愉快、自然靈活、簡單方便、私密舒適的消費體驗。

面對大量湧入的線上與線下玩家，當前一人食市場的競爭正走向白熱化的發展階段，以火鍋市場為例，除了海底撈、小龍坎等老品牌以外，隨着眾多新興品牌的加入，也帶來了內容運營的新玩法，如明星代言、KOL引流、短視頻場景植入、直播推廣等方式。

通過這些比較受年輕人歡迎的組合營銷手段，無疑能進一步提升品牌影響力，贏得更多的消費者關注，老品牌玩家要保持優勢地位，也必然會圍繞一人食市場強化產品布局，做好創新設計、食品安全和品牌營銷，以保持在年輕人群體中的引領形象，當然這對於提升單身一族消費體驗，以及促進一人食經濟的長遠健康發展來說無疑是有益的。