鑽石舞台

第一部分：團餐食品安全管理

1.餐飲業操作規範及餐廳的設計；

2.食品安全事故應急處理；

3.重大活動食品安全保障；食品安全的防控；

4.食品安全管理體系要求及應用。

第二部分：團餐食品安全管理體系建設

1.質量和食品安全的管理體系HACCP；

2.職業經理人在體系當中承擔的責任與義務；

3.體系建立步驟和實施有效性（ISO9000與22000）。

第三部分：團餐發展與管理運用

1.當前團餐行業發展趨勢；

2.團餐成本核算與菜品創新與廚政管理；

3.團餐《控點管理》實戰；

4.綠色健康食堂的示範要求。

第四部分：大型活動供餐

1.國家大型團餐膳食保障管理活動的前期準備與整體規劃；

2.團餐食堂整體布局與規劃；

3.團餐電路與食堂規模匹配度及消防安全。

第五部分：營養配餐

1.營養配餐基礎知識；

2.特殊類型人群的營養配餐；

3.營養餐要具備哪些特點；

4.團餐的營養配餐及人體健康的效果。

第六部：績效管理

1.團餐企業的績效管理四大模式：BSC、KPI、360°和OKR；

2.團餐經營模式考核模板及關鍵點；

3.績效管理的閉環節點。

第一部分：新法解讀

《食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》、《食品經營許可管理辦法》、《食品生產許可審查通則》、《餐飲服務通用衛生規範》、《餐飲服務食品安全操作規範》要點解讀。

第二部分：食品安全基礎知識

食品安全危害種類、食品原材料的衛生安全、食品加工與安全、食品衛生與營養健康、流通領域（商超）中的安全管理、餐飲衛生與安全管理、食品安全相關的法律法規等。

第三部分：食品安全專業技能

食品檢驗技術、食品安全追溯、不合格食品的召回、食品安全事故的應急處理與危機管理、HACCP食品安全管理體系、SC市場准入、食品安全師的職業道德與管理溝通技巧、食品安全管理應用案例等。

第四部分：體系規範標準案例解讀

IS0 22000管理應用體系、良好操作規範（GMP）、衛生標準操作程序(SSOP)、應用案例等。

第五部分：預防與應急處理

1.食物中毒的防控與應急處理；

2.餐飲企業復工前如何做好新冠肺炎的預防工作。