X-MOL資訊 - 別拿香蕉皮不當乾糧－鑽石舞台

香蕉適合種植在溫暖、濕潤的地區，主要產於亞洲、拉丁美洲和非洲。過去20年，世界香蕉產量持續增長，從1999年約7000萬噸增加到2019年約1.17億噸，人均消費量為12公斤 [1]。香蕉，不但是常見的水果，還被稱為世界第四大糧食作物（僅次於水稻、小麥和玉米）[2,3]。事實上，全球近5億人以香蕉為主食，是名副其實的「當家糧」，這些地區包括布隆迪、烏干達、盧旺達等非洲國家。

烏干達國菜之馬托基（Matooke，香蕉飯）。圖片來源於網絡

吃香蕉都要先剝皮，「香蕉皮是一種廚餘垃圾，由於纖維非常多，不適合生吃」，科學家們貼心地說 [4]。亂扔的香蕉皮如果被人踩到，很容易滑倒受傷；就算是扔到垃圾桶里的香蕉皮，如果不儘快處理，其中的生物質會厭氧消化，很快就會產生令人不快的「臭香蕉」氣味。

動圖來源：電影《少林足球》

無論是「濕垃圾」還是「廚餘垃圾」，香蕉皮就擺脫不了「垃圾」這個標籤了？那倒未必，近日美國和印度的研究者們發現，可以將香蕉皮研磨成粉末，少量添加到小麥粉中，作為烘焙餅乾曲奇的原料。[4]

香蕉皮粉餅乾。圖片來源：ACS Food Sci. Technol.[4]

香蕉皮富含膳食纖維、鎂、鉀以及酚類化合物，因此，與傳統餅乾相比，香蕉皮粉餅乾脂肪和蛋白質含量較少，抗氧化、抗菌和抗生素活性更好。其味道與純小麥粉製作的餅乾相同，在室溫下保存三個月，不會變質，這種自然添加劑使烘焙食品營養健康。

香蕉皮的潛在應用價值。圖片來源：J. Funct. Foods [3]

此外，香蕉皮富含各種有益的生物活性成分，尤其是黃酮類化合物、單寧酸、葉綠素、生物鹼、花青素和萜類化合物等，可以減少脂質氧化，具有抗菌、抗高血壓、抗糖尿病和抗炎等功效。其中，酚類和類胡蘿蔔素與人類健康相關，可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病和肥胖症。

香蕉皮中酚類化合物抗氧化作用機理。圖片來源：J. Funct. Foods[3]

香蕉皮所含的大量生物活性成分使其在食品工業中的表現出巨大潛力。比如，研究者將少量香蕉皮粉添加到雞肉腸中，可以降低總脂肪含量，提高雞肉腸的抗氧化性和保質期限 [5]。也有研究者將其添加到麵包的烘焙中，碳水化合物含量明顯降低，有利於改善血糖控制和肥胖症，總酚含量和類黃酮含量明顯提高 [6]。甚至還有研究者將香蕉皮製成可降解的食品包裝紙，其富含的纖維能夠增強包裝的機械性能，45天內可完全生物降解[7]。

香蕉皮在食品工業中的應用。圖片來源：J. Funct. Foods[3]

隨着近幾十年能源領域的火熱，香蕉皮自然也逃脫不了作為能源材料前驅體的命運。比如，香蕉皮負載電活性納米材料，製備高容量的超級電容器、鋰離子電池、鋰硫電池、鈉離子電池等電極 [8-10]，利用其相對較高的電極填充密度，實現高倍率能力、循環穩定性等電化學性能。亦有研究者利用閃光燈輻照，在14.5 毫秒的時間裡通過光熱反應，將香蕉皮分解為多孔碳和氫氣，將天然生物質廢物轉化為新能源，實現廢物利用 [11]。

光解香蕉皮。圖片來源：Chem. Sci. [11]

人們對健康飲食以及減少食物浪費的興趣與日俱增，正在以創造性的方式利用水果和蔬菜的每一部分。香蕉皮也不再是垃圾，它們正在從科學家的論文中，走進人們的餐桌上和盤子裡，甚至加入能源材料的大軍。所以，別拿香蕉皮不當乾糧哦~~

參考文獻

[1] H. M. Zainia, et al. Banana peels as a bioactive ingredient and its potential application in the food industry. J. Funct. Foods 2022, 92, 105054. DOI: 10.1016/j.jff.2022.105054

[2] D. Ratnasari, et al. The Effects of Treatments on Batu Banana Flour and Percentage of Wheat Substitution on The Resistant Starch, In Vitro Starch Digestibility Content and Palatability of Cookies Made with Banana (Musa balbisiana Colla) Flour. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 2018, 116, 012003. DOI: 10.1088/1755-1315/116/1/012003

[3] Banana peels make sugar cookies better for you

https://phys.org/news/2022-08-banana-sugar-cookies.html

[4] A. Shafi, et al. Effect of the Addition of Banana Peel Flour on the Shelf Life and Antioxidant Properties of Cookies. ACS Food Sci. Technol. 2022, 2, 1355-1363. DOI: 10.1021/acsfoodscitech.2c00159

[5] H. B. M. Zaini, et al., The roles of banana peel powders to alter technological functionality, sensory and nutritional quality of chicken sausage. Food Sci. Nutr. 2020, 8, 5497-5507. DOI: 10.1002/fsn3.1847

[6] N. S. Eshak, Sensory evaluation and nutritional value of balady flat bread supplemented with banana peels as a natural source of dietary fiber. Ann. Agr. Sci. 2016, 61, 229-235. DOI: 10.1016/j.aoas.2016.07.002

[7]A. U. Santhoskumar, et al.,Studies on mechanical properties and biodegradation of edible food wrapper from banana peel. Asian J. Adv. Basic Sci. 2019, 7, 1-4. DOI: 10.33980/ajabs.2019.v07i02.001

[8] Y. Zhang, et al., High-performance supercapacitors and batteries derived from activated banana-peel with porous structures. Electrochim. Acta 2016, 222, 1257-1266. DOI: 10.1016/j.electacta.2016.11.099

[9] F. Li, et al., Hierarchically porous carbon derived from banana peel for lithium sulfur battery with high areal and gravimetric sulfur loading. J. Power Sources 2017, 362, 160-167. DOI: 10.1016/j.jpowsour.2017.07.038

[10] E. M. Lotfabad, et al., High-Density Sodium and Lithium Ion Battery Anodes from Banana Peels. ACS Nano 2014, 8, 7115-7129. DOI: 10.1021/nn502045y

[11] W. O. Silva, et al., Banana split: biomass splitting with flash light irradiation.

Check for updates. Chem. Sci. 2022, 13, 1774-1779. DOI: 10.1039/D1SC06322G

（本文由小希供稿）