鑽石舞台

朋友們，最近是不是囤了不少吃的？

我家正在囤，甚至把幾千塊的橢圓機送人了，就為了省出一點地方放新的冰櫃。（不過說實話上次跑步機也送人了，現在還有走路機和單車……）

在囤冰櫃之前，我當然早就已經安排上了囤點不易腐敗、不占冰箱、食用方便、種類多口味多、又有一定營養的產品 —— 罐頭！

很多人認為罐頭食品不健康，是覺得其中使用的食材可能不新鮮、營養流失很多、有很多防腐劑。

真的是這樣嗎？

拿非常受歡迎的黃桃罐頭舉例，只有儘量減少採摘、運輸到加工的時間，才能降低損耗和運輸成本，口感和新鮮程度也能達到最大保障。

所以一些有比較完善供應鏈的品牌，追求的就是「現采現做」，整個過程甚至只用不到10個小時。

而且一般還會選擇食材產量最大的時期，因為這樣往往收購的原材料也便宜，最後的產品在價格上會有較大的競爭力。

2014版的國家食品添加劑使用標準（GB2760-2014）中規定，水果罐頭和水產品罐頭是嚴禁添加防腐劑的。其他的也只能加一點點點，比如肉類罐頭裡的亞硝酸鹽。

某款午餐肉罐頭

之所以能保存那麼久，是因為隨着食品加工工藝的發展，出現了熱力殺菌、氣調殺菌、微波殺菌等等殺菌技術，在殺菌快速有效的同時，還能保護食物本身的風味和營養價值。

而且罐頭良好的封閉性也對長時間保存起到了重要作用，裡面的細菌被殺死外面的細菌進不來，自然沒有必要用防腐劑。

得看和誰比。

的確會有一些耐熱性低的維生素會有一定損耗，但大部分營養物質都會被保留下來。日常我們自己加工蔬菜這些，也同樣會造成相關營養素流失。

而且像番茄罐頭這種酸度很高的，維生素C在酸性下很穩定，即使經過了高溫也能大量留存（大概10mg/100g，仍然比很多水果高），拿來做菜、做湯底、拌意大利麵都挺好的，營養足足的！

很多人對罐頭的印象還停留在上個世紀，覺得它種類少口味差，下面請聽一段報菜名 ——

小雞燉蘑菇、油燜筍、四喜丸子、紅燜牛肉、蜜汁烤麩、咖喱雞、梅菜扣肉、醬香牛肉、獅子頭、茄汁肉末、雞絲炒麵罐頭；雪梨、橘子、蘋果、山楂罐頭；香菜心、玉米、蘑菇、蘆筍罐頭等等。

簡單來說，萬物皆可罐頭。

選：首先肯定是要買正規廠家生產的，其次優先考慮糖、油、鹽含量都比較相對低的更健康的罐頭，然後結合自己具體的場景（萬一有疫情什麼東西比較難買）、平時哪種食品吃的更少（很多朋友因為懶得剝水果就吃的少）。

吃：開封后儘快食用。另外有條件的話，那些重油重鹽的罐頭可以加點蔬菜再加工一下，比如獅子頭的就可以加點蔬菜一起燒一下，降低其中的油、鹽比例。

你吃過哪些罐頭，最喜歡吃的是？

編輯：萬萬

本文經授權轉載自營養師顧中一（ID：yy4gz1），如需二次轉載請聯繫原作者。歡迎轉發到朋友圈。