鑽石舞台

廚友：蓉兒私坊

今天推薦的菜譜有點長，是因為步驟詳細，其實很簡單。做一次放冰箱隨時可享，「小糕引微涼，悠悠夏日長」。

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用料

大黃米 160克

圓糯米 300克

南瓜 250克

細砂糖 25克

米酒汁 420

飲用水 420克

蜂蜜 20克

葡萄乾 80克

蔓越莓干 50克

糖桂花醬/蜂蜜 少許

* 大黃米也叫粘黃米，不是小米，不能替換。

* 沒有米酒汁，可以用醪糟擠汁。米酒汁更方便、不會浪費醪糟，也更容易控制用量。

做法

米類發酵

1. 420克米酒＋420克飲用水，做成840克發酵酒汁。

2. ❤️米不要洗，直接泡酒汁：300克糯米＋560克酒汁；160克大黃米＋280克酒汁。

3.攪拌均勻，蓋好，在26～28度室溫浸泡24小時左右（低於25度，泡36小時）。每隔兩三個小時攪拌一下；睡覺時不用管它。泡好的米會有酒糟發酵的味道。

蒸熟食材

1. 泡好米後分別淘洗乾淨。糯米加入略高出米0.5厘米的飲用水（泡過的米已吸足水分）。

2. ❤️黃米飯可以略干一點，加水蓋過表面即可（後面還要加南瓜泥，容易造型）。

2.兩種米、南瓜分別蒸熟（蒸鍋蒸米約1小時，南瓜約20分鐘；可用電飯煲，需適當調整水分）。

糯米層

1. 葡萄乾洗淨，用飲用水泡一會，用時控干。

2. 蜂蜜水：20克蜂蜜＋10克水攪勻。

3. 蒸好的糯米，加入15克細砂糖、葡萄乾、蔓越莓干；用硅膠刮刀，用力攪拌、翻拌、搗一搗，直到完全混合，米飯粘糯。

4.取比保鮮盒大一倍的保鮮膜，鋪在案板上，刷薄薄的一層色拉油（❤️一定刷油，刷蜂蜜水依然很粘，後面不好操作）；

挖一半葡萄乾糯米飯在保鮮膜上面，用蘸了蜂蜜水的刮刀鋪平，大小基本和保鮮盒一樣即可；

提起保鮮膜放入保鮮盒，再用刮刀輕輕整理一下；

同樣的方式做好另一盒。

❤️按照這個方法操作最容易，如果先給保鮮盒中鋪保鮮膜，再挖糯米飯，糯米飯太粘，會來回帶着保鮮膜動，不好操作哈！

大黃米層

1. 挖150克南瓜泥用力攪勻（不要皮）。

2. 黃米飯中加入南瓜泥、10克細砂糖。用力攪拌，直到均勻細膩有粘性（因為加了南瓜泥，黃米飯會略微稀一點點）。

3.黃米飯均分，鋪在白糯米飯上。

4. 用刮刀粘蜂蜜水刮平表面，再刷一層蜂蜜水。蓋好蓋子，冷藏3～4小時（最少2小時）。

切分享用

冷藏好後，提着保鮮膜拎出切分，擺盤。❤️切的時候，刀一定要刷蜂蜜水，每切一刀都刷一遍，不然特別粘，很難切整齊。

❤️桂花糖醬作蘸料，和涼糕非常搭。沒有就用蜂蜜。

❤️完美～開始享用吧！

小貼士

1. 配方中糖不多，口感清爽。喜歡甜味重的，略多放一些糖。

2. 做完後儘量在24小時內吃完。冷藏久了口感就會沒有這麼完美啦！

3. 用紅皮南瓜，顏色好一些；粗纖維少，比較細膩；也略水一些。

廚友作品

真是的哎：

看完聰明姐的，我決定下單一份西貝吃吃😀

作者回覆：

哈哈哈哈哈哈哈！

喜歡烘焙的奶奶：

喜歡吃黃米糕，也時常在飯店點。現在學會自己做了，想吃時就可以自己在家做了，太解饞了！謝謝分享。

曉玲-9：

參考了很多方子，做了很多次，個人覺得老師的方子最好，方便，宜操作，味道和西貝的最接近。

固態態水：

家裡沒有糯米了，就全用大黃米+南瓜製作，比例按方子，用電飯煲熬粥模式更簡單，味道和口感都不錯！！！

j_jkvm：

沒有南瓜，用紅薯替代，一半料做了一盤，好吃不得了！

閱讀理解_7pmb：

這個涼糕很好吃的，做法簡單，總結下就用一半米酒一半飲用水泡米，一鍋一起蒸了。

水流雲_z0br：

我覺得我一次能吃2斤，減肥的人口水直流......