三聯生活周刊 - 白牡丹入水，至潤至柔－鑽石舞台

想要重建與自然的連接，首選白茶。

「白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致」。一杯上好的白牡丹，清冽柔和，至簡至純。

本文原作者：魯北

本次發表略作增改

說白茶，繞不開福鼎與政和。相較於福鼎地區白茶普遍的香氣清揚，更偏愛政和地區所產白茶的醇和內斂，雅致清遠，尤其是擁有獨特清甜滋味的政和錦屏白牡丹。

來自核心產區錦屏的白牡丹入口，淺淡淡的茶湯帶着嫩香，如一泓密林里的清泉般淡然清爽，熱茶落肚，虛汗發出，不多會兒，一股似有若無的清涼氣被傍晚吹來的涼風勾起，一下子心緒就跟着靜了下來。再一看，茶芽葉完整，芽心胖嘟嘟的，嫩葉則灰綠明亮有韌勁兒，正是好產地、好原料、好工藝缺一不可才能做出的好白茶。

據福建農業大學研究報告顯示，白茶中富含茶多酚、氨基酸、黃酮、有機酸、咖啡鹼等多種功能性成分。其中有機酸不僅參與白茶鮮味、甜味強度和滋味品質的形成，更有着對腸道致病菌的抑制作用，從而使白茶達到抑菌效果，消炎降火。

政和地處武夷山、鷲峰山之間，本就兼具高山與平原的「二元地理」，整個政和茶產區也因此與外界隔絕，形成相對獨立的生態環境。政和有名的高山茶產區，如澄源鄉、鎮前鎮等，海拔高，當地產的白茶茶湯香氣飽滿，鮮爽度較高；而錦屏村一帶的白茶則更加醇和綿柔，存放後再飲，驚喜連連。

當然，這股內斂清雅勁兒與錦屏村的氣候環境脫不開干係。

尋蹤白牡丹，親往錦屏必不可少。一行人前往錦屏核心產區，猶如進入原始山林，密林中小路縱橫交錯，寬窄不一，沿路植被豐富，溪流密布，土壤則以堅硬的岩石、礫壤為主，一路前行涼風悠然。所產茶葉自帶密林清朗氣質，新白茶以鮮甜為主導，入口醇柔滋味迅速鋪滿舌面，清香悠悠藏於茶湯，這清爽滋味，對味。

錦屏村山場環境

政和主要有政和大白、政和小白茶、福安大白等幾個茶樹品種。這之中，政和大白外形精瘦，政和小白茶萌芽期晚，福安大白則是個例外。自六、七十年代起，福安大白就已經顯現出萌芽期早、產量較高、外形漂亮等優勢，並迅速的占據了政和大部分茶產區。在白牡丹一芽一至二葉的採摘標準之下，政和白牡丹芽頭帶來鮮嫩毫香、嫩葉提供豐厚內質，香氣滋味兼具。

在核心產區，我們先後對比了幾大名優政和白茶品種，最終選擇了各項全能的福安大白茶作為原料。